Τα κλαδιά ήρθαν στη ρωσική κουζίνα από την Ευρωπαϊκή. Το πιάτο παρασκευάζεται από ένα ολόκληρο (μερικές φορές ψιλοκομμένο) κομμάτι κρέατος, στο οποίο είναι τυλιγμένο το γέμισμα. Το τελευταίο μπορεί να είναι από οποιοδήποτε προϊόν.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή κρέατος, αλλά τρεις είναι βασικές - από ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος, μικρές φέτες, κιμά. Μπορεί να είναι ένα ζεστό πιάτο ή ένα κρύο ορεκτικό. Ο βασικός κανόνας για την παρασκευή νόστιμων ρολών είναι το κρέας και τα προϊόντα πλήρωσης πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Ένα ζουμερό, τρυφερό πιάτο θα αποδειχθεί αν χρησιμοποιείτε φιλέτο από νεαρά ζώα. Η δυσκολία έγκειται στην ικανότητα να κυλήσει σωστά το ρολό, στην περίπτωση αυτή απαιτείται κάποια δεξιότητα.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο κύλινδρος δεν πρέπει να καταρρέει, γι 'αυτό πρέπει να το τυλίξετε σφιχτά, χωρίς να αφήνετε ένα στρώμα αέρα ανάμεσα στο κρέας και το γέμισμα.
Ορισμένοι ρολοί μαγειρεύουν γρήγορα, άλλοι χρειάζονται 2-3 μέρες για να μαγειρέψουν, αλλά αξίζει ένα στόμα-πότισμα, σνακ-πότισμα. Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να πάρετε ένα ζευγάρι περιτοναίου χοιρινού κρέατος, μπορείτε να φτιάξετε ένα καταπληκτικό πιάτο από αυτό.
Το λίπος στο στομάχι του χοίρου είναι λεπτό, με στρώματα κρέατος και λεπτό δέρμα - είναι ιδανικό για κρεατικά. Πάρτε ένα φιλέτο με πλάτος 15-20 cm και μήκος 0.6-0.8 m, τρίψτε και στις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Στο λαρδί, βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο, καρυκεύματα για να δοκιμάσετε, τυλίξτε το δέρμα επάνω, συνδέστε με σπάγγους και αφήστε το αλατισμένο για 1-2 ημέρες.
Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος και το τοποθετούμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 150 ° C, ψήνουμε για 3-4 ώρες, χύνοντας το ρολό με λιωμένο λίπος. Το δέρμα θα πρέπει να είναι χρυσό καφέ. Σταθείτε στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.
Ο ρόλος του κιμά παρασκευάζεται γρήγορα. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε κρύες περικοπές, αυτό θα προσθέσει εκλέπτυνση στη γεύση. Κόψτε το κρέας (900 g) με το χέρι σε μικρά κομμάτια (1-2 cm), πιπέρι και αλάτι στη γεύση, σεζόν με μπαχαρικά. Διαλέξτε 1 αυγό στο κιμά, βάλτε 1 κουτάλι αλεύρι ή άμυλο και ζυμώστε καλά.
Προετοιμάστε το γέμισμα των καρότων (1 τεμ.), Το τυρί (100 γρ.), Το σκόρδο - σχάρετε τα προϊόντα και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθούν. Πάρτε ένα κομμάτι φύλλου που είναι μεγαλύτερο από το μέγεθος του φύλλου ψησίματος, τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση, λεία με ένα στρώμα πάχους 1, 5-2 εκ. Τοποθετήστε το γέμισμα στην κορυφή. Με τα βρεγμένα χέρια, τραβήξτε προσεκτικά το ρολό όσο πιο σφιχτά γίνεται.
Τυλίξτε το ρολό με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να ληφθεί ένα πυκνό λουκάνικο, να το στείλετε στο φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 180-200 ° C, για 30-40 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με ένα πλαστικό πιάτο λαχανικών ή κρύο σαν ορεκτικό.
Για ένα εορταστικό τραπέζι, τα χοιρινά και τα δαμάσκηνα μίνι ρολά θα είναι ένα αξιόλογο πιάτο. Συστατικά: 700 γραμ. Χοιρινό, 100 γρ. Δαμάσκηνων, 100 γραμμάρια σκληρού τυριού, 2 αυγά, 60 γραμμάρια καρύδια, καρυκεύματα, φρέσκα φρούτα, φυτικό έλαιο. Απορρίψτε ένα λεπτό στρώμα χοιρινό, αλάτι. Προετοιμάστε το γεμιστό - δαμάσκηνα με ατμό και τα περικόχλια, προσθέστε τριμμένο τυρί εκεί. Κόψτε ολόκληρο το κομμάτι κρέατος σε λεπτά κομμάτια, τοποθετήστε το γεμιστικό πάνω σε αυτά, τυλίξτε και στερεώστε με ξύλινα οδοντογλυφίδες.
Τα ρολά μπορούν να παρασκευαστούν από οποιοδήποτε κρέας, αλλά το χοιρινό είναι το καλύτερο για αυτό το πιάτο. Τα στρώματα του λίπους κάνουν το ρολό ζουμερό, τρυφερό.
Ανακινήστε τα αυγά σε ένα μπολ, βουτιά τα ρολά μέσα σε αυτά, ρολό στο έδαφος ψίχουλα και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι έως ότου τρυφερή. Πριν από τη σάλτσα, αφαιρέστε τα καρφιά και κόψτε τα ρολά.