Η γεωργιανή εθνική σούπα kharcho, η οποία είναι η υπερηφάνεια της χώρας, είναι ένας συνδυασμός βοείου κρέατος, tkemali, ξηρών καρπών, βότανα και σκόρδου. Σε διάφορες περιοχές της Γεωργίας υπάρχει μια συνταγή για την παρασκευή του kharcho, έτσι ώστε πάντα να προσδιορίζονται: η γεωργιανή kharcho σούπα ή η Mingrelian kharcho σούπα. Παραδόξως νόστιμο και ασυνήθιστα παχύ θα αποδειχθεί ο γεωργιανός kharcho.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 400 γραμμάρια βοείου κρέατος (φιλέτο) ·
- - 70 γραμμάρια καρυδιών (πυρήνες) ·
- - 100 g ρυζιού ·
- - 100 ml σάλτσας tkemali ·
- - κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
- - σκόρδο - 2 σκελίδες.
- - 2 κουτ adjika καρυκεύματα?
- - φυτικό έλαιο (για τηγάνισμα) ·
- - άνηθο, κοράνιο - 1 μάτσο.
- - αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για ένα κλασσικό kharcho πρέπει να πάρετε κρέας βοδινού και να το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψουν ζωμό βοείου κρέατος. Μεταφρασμένο από την Γεωργιανή, Kharcho είναι "σούπα βοείου κρέατος". Ξεπλύνετε το φιλέτο του βοείου κρέατος και κόβετε σε μικρά κομμάτια.
2
Ρίξτε 4 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε το κρέας μέσα σε αυτό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα.
3
Προετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά για το kharcho. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, στη συνέχεια τα τηγανίζετε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
4
Αλέστε τους πυρήνες καρυδιού σε κονίαμα ή χρησιμοποιώντας μπλέντερ. Πλύνετε το ρύζι με δροσερό τρεχούμενο νερό Πάρτε τη σάλτσα tkemali, την οποία μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα. Επίσης, αυτή η σάλτσα μπορεί να αντικατασταθεί με 4 κουταλιές της σούπας. l πάστα ντομάτας. Ξεπλύνετε τον άνηθο και το κολαντάρι και ψιλοκόψτε, συνθλίψτε τα σκελίδες σκόρδου με ένα στυλό σκόρδου.
5
Βάλτε ρύζι σε ζωμό βόειου κρέατος και βράζετε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε κρεμμύδια, καρύδια και κρεμμύδια στη σούπα, να πλέξετε και να συνεχίσετε για 5 λεπτά. Στο επόμενο βήμα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι στη γεύση και adjika με τη μορφή καρυκευμάτων. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε τα χόρτα και το σπασμένο σκόρδο, στη συνέχεια ανακατέψτε τη σούπα και μαγειρέψτε περίπου 5-7 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
6
Πριν από την εξυπηρέτηση, είναι απαραίτητο να εγχυθεί το γευστικό και αρωματικό kharcho στη γεωργιανή.