Η σούπα Kharcho δεν είναι μόνο εθνική, αλλά και ένα πολύ δημοφιλές πιάτο της γεωργιανής κουζίνας. Παραδόξως, οι πατάτες δεν χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, όπως έχουμε συνηθίσει. Το πιο βασικό είναι το βόειο κρέας, το ρύζι και τα κρεμμύδια. Όλα τα υπόλοιπα είναι ειδικά αρωματικά πρόσθετα, χάρη στα οποία η σούπα λαμβάνεται με ελαφρά οξύτητα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - βόειο κρέας 500 g
- - ρύζι 200 g
- - κρεμμύδι 150 g
- - καρύδια 100 g
- - σκόρδο 3 σκελίδες
- - σάλτσα tkemali 150 g
- - λυκίσκος sunli 2 κουταλιές της σούπας
- - μπιζέλια μαύρου πιπέρι 6 τεμ.
- - κόκκινη πιπεριά 1 κουταλάκι του γλυκού
- - πράσινα
- - αλάτι
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεβγάζετε το μοσχάρι και κόβετε σε μικρά κομμάτια. Πρέπει να λαμβάνεται μόνο φρέσκο φιλέτο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ρίχνουμε το κρέας με νερό (2, 5-3 λίτρα) και μαγειρεύουμε για 1, 5 ώρες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος απαιτείται περιοδική αφαίρεση των αλάτων. Για τη διαφάνεια του ζωμού, μπορείτε να το στραγγίξετε, να βάψετε το κρέας και πάλι και να συνεχίσετε το μαγείρεμα, προσθέτοντας τα υπόλοιπα συστατικά.
2
Ξεπλύνετε και ρίξτε μέσα στο ζωμό. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε για μερικά λεπτά σε φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια, προσθέστε το στο ζωμό.
3
Αλέστε τα καρύδια καλά σε ένα μπλέντερ και στείλτε στη σούπα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη γεωργιανή σάλτσα tkemali, το κόκκινο πιπέρι και τα μπιζέλια, καθώς και το suneli λυκίσκο. Μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά. Στη συνέχεια κατεβάζουμε το σκόρδο που περνάει μέσα από την πρέσα στο ζωμό και αφαιρούμε το τηγάνι από τη ζέστη. Το πιάτο πρέπει να εγχυθεί για περίπου 20 λεπτά. Πασπαλίστε σούπα με ψιλοκομμένα βότανα και μπορείτε να τα σερβίρετε.