Το σνίτσελ, η μπριζόλα, η κολοκυθιά ή τα νεύρα είναι πιάτα που αγαπούν πολλοί, αλλά για να γίνουν νόστιμα και ζουμερά, πρέπει να γνωρίζετε κάποια μυστικά μαγειρέματος, αλλιώς το κρέας μπορεί να αποδειχθεί σκληρό, ξηρό και ακατάστατο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το απλούστερο μυστικό είναι η χρήση μαρινάδας. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το κρέας είναι τρυφερό. Κατά κανόνα, αρκεί να μαρινάρετε το κρέας πριν το τηγανίσετε για 1, 5-2 ώρες για να πάρετε ένα εξαιρετικό πιάτο. Η επιλογή της μαρινάδας εξαρτάται αποκλειστικά από τις προτιμήσεις και προτιμήσεις εκείνου που πρόκειται να μαγειρέψει.
Ακόμη και το παλιό και σκληρό κρέας μπορεί να γίνει τρυφερό με τοποθέτηση σε μείγμα ωμών αυγών και χυμού λεμονιού για τουλάχιστον 2-3 ώρες, και ιδανικά για όλη τη νύχτα.
Κατά το μαγείρεμα μπριζόλες, πρέπει να χρησιμοποιήσετε έναν απλό κανόνα: αφαιρέστε όλες τις φλέβες, τους συνδετικούς ιστούς και τους τένοντες.
Ανεμιστήρες όχι μόνο χυμώδεις, αλλά και κόκκινες μπριζόλες πριν το μαγείρεμα του κρέατος θα πρέπει να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτες. Το ξηρότερο το κρέας, το σκληρότερο το πιάτο!
Οι φίλοι των ψητών πιάτων θα πρέπει να θυμούνται ότι πρέπει να μαγειρεύετε το κρέας ακριβώς πριν από το μαγείρεμα, μόνο στην περίπτωση αυτή θα αποδειχθεί ότι είναι τρυφερή μέσα και τραγανή έξω. Όσο μικρότερος είναι ο χρόνος μεταξύ του τηγανίσματος και του φρυγανίσματος, τόσο λιγότερο πιθανό είναι ότι η φρύξη θα γίνει υγρή.
Οποιοδήποτε κρέας απαιτεί το τηγάνισμα σε καυτό λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, εμφανίζεται αμέσως φλοιός, σφραγίζοντας τον χυμό στο εσωτερικό, που θα κάνει το πιάτο ζουμερό και τρυφερό. Το τηγάνι πρέπει να θερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία, μόλις εμφανιστεί η κρούστα στο κρέας, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο μέσο.
Το πιάτο με κρέας δεν συνιστάται να αλάτι στην αρχή του τηγανίσματος. Το αλάτι προστίθεται στη γεύση στο τέλος, έτσι ώστε ο χυμός να μην ξεχωρίζει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, λόγω του οποίου το τελικό πιάτο θα είναι τρυφερό και ζουμερό.