Το δαμάσκηνο είναι ιδανικό για μαρμελάδες, μαρμελάδες και κονσέρβες. Η μαρμελάδα είναι πλούσια, νόστιμη και αρωματική. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για το ψήσιμο ή για τη διακόσμηση επιδορπίων.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - μαλακό δαμάσκηνο 2 kg.
- - ζάχαρη 1 kg.
- - Αμύγδαλα 1/2 κουταλιού της σούπας.
- - χυμό λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ρίχνουμε τα αμύγδαλα με βραστό νερό και αφήνουμε για 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τους πυρήνες της καφέ φλούδας. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι τα λευκά καρύδια. Συντριβή τους, αλλά όχι πολύ λεπτή, βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος και στεγνώστε στο φούρνο μέχρι ροζ.
2
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα κάτω από τρεχούμενο νερό, διαιρέστε το καθένα στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη, προσθέτουμε χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε. Καλύψτε και αφήστε τη νύχτα.
3
Την επόμενη μέρα, μαγειρέψτε την μαρμελάδα σε υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά από τη στιγμή του βρασίματος, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε τα φρούτα να μην καούν. Στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και μετά από 5 λεπτά αφαιρέστε από τη φωτιά.
4
Αποστειρώστε τα βάζα. Τοποθετήστε τη ζεστή μαρμελάδα σε στείρα βάζα, καλύψτε με πλαστικά καπάκια ή ανασηκώστε τα. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ημέρα, στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό σκοτεινό μέρος ή στο ψυγείο.
5
Υπάρχει μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή για την παραγωγή δαμάσκηνων και αμυγδάλων. Ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα και τηγανίζετε στο φούρνο. Διαχωρίστε τα δαμάσκηνα στο μισό και αφαιρέστε τους σπόρους. Εισαγάγετε τα αμύγδαλα στο μισό του δαμάσκηνου (αντί της πέτρας) και καλύψτε με το άλλο μισό. Τοποθετήστε απαλά τα φρούτα σε μια κατσαρόλα σφιχτά μεταξύ τους.
6
Προετοιμάστε το σιρόπι: αραιώστε 1 κιλό ζάχαρης με 2 φλιτζάνια νερό, βράστε και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βανίλιας, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα με μαγειρεμένο σιρόπι και αφήνουμε μια νύχτα. Την επόμενη μέρα, φέρνετε το σιρόπι με δαμάσκηνα σε βράσιμο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει για 4-5 ώρες. Ανακατέψτε απαλά κατά το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε βάζα και τα τυλίξτε.