Το Sauerkraut είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν, το χειμώνα, αυτή η εμπλουτισμένη σαλάτα βοηθά στην καταπολέμηση της έλλειψης βιταμινών. Ωστόσο, για να γίνουν νόστιμα τα λάχανα, είναι σημαντικό να τα μαγειρέψουμε σωστά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - λάχανο ·
- - αλάτι.
- - καρότα ·
- - ζάχαρη.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε σωστά το λάχανο, τα καρότα, καθώς και τα πιάτα στα οποία τα λαχανικά θα ζυμωθούν. Για τη ζύμωση, το λάχανο των μεσαίων και αργών ποικιλιών ωρίμανσης είναι ιδανικό και, όπως τα πιάτα, είναι καλύτερο να σταματήσετε την επιλογή σε πήλινα, γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία.
2
Από το λάχανο, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα πάνω σκούρα και πράσινα φύλλα, ψιλοκόψτε το λαχανικό με καλαμάκια. Ξεπλύνετε, αποφλοιώστε και φτιάξτε τα καρότα. Μετά την προετοιμασία, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε.
3
Το λάχανο πρέπει να αναμειχθεί με τα καρότα και τη σχάρα καλά (μέχρι να εμφανιστεί αρκετός χυμός). Μετά την εργασία, η μάζα μπορεί να συμπιεστεί στα πιάτα. Η ευκολότερη επιλογή είναι να κρεμάσετε το λάχανο σε βάζο τριών λίτρων. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αναμίξετε μια κουταλιά αλάτι με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (αυτό το ποσό ανά βάζο 3 λίτρων), τοποθετήστε δύο ή τρεις χούφτες τεμαχισμένα λαχανικά σε ένα βάζο και τα ψεκάστε ελαφρά με μίγμα αλατιού και ζάχαρης (1/2 κουταλάκι του γλυκού) βάζο λαχανικών και πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι και ζάχαρη. Έτσι, το βάζο πρέπει να συσκευάζεται σφιχτά με ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέτοντας κάθε στρώμα.
Όσον αφορά τις αναλογίες αλατιού και λάχανου, είναι βέλτιστο να παίρνετε 100 γραμμάρια αλατιού όταν ζυμώνετε με 5 κιλά λαχανικών. Η ζάχαρη δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, είναι απαραίτητη μόνο εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης.
4
Αφού το λάχανο είναι γεμάτο σφιχτά στα πιάτα, πρέπει να βάλεις την καταπίεση στην κορυφή. Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να ασκηθεί πίεση στο βάζο, μπορείτε απλά να τοποθετήσετε το πλαστικό καπάκι στο βάζο (είναι προτιμότερο να βγάλετε ένα καλά καμπυλωμένο καπάκι έτσι ώστε να είναι βολικό να το κολλήσετε στο λαιμό) και τοποθετήστε πάνω του ένα πλαστικό μπουκάλι 0, 5 λίτρων.
Μετά το τέλος της εργασίας, το λάχανο πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες και μετά τη διακοπή της ζύμωσης - στο ψυγείο. Έτσι, ως αποτέλεσμα, το λάχανο αποδεικνύεται νόστιμο, συνιστάται η αφαίρεση του προκύπτοντος αφρού από το κουτί καθημερινά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
5
Αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν διάφορες συνταγές για το λάχανο, το οποίο απαιτεί διαφορετική ποσότητα αλατιού. Επιπλέον, σε μερικές συνταγές, αλάτι γενικά δεν υπάρχει. Οι περισσότερες νοικοκυρές παίρνουν το αλάτι κατά το μάτι κατά την απόξεση λάχανου, προσθέτοντας τόσα πολλά από τα ψιλοκομμένα λαχανικά που το πιάτο είναι ελαφρώς πιο αλατισμένο από τη συνηθισμένη σαλάτα λάχανο.