Μια νόστιμη παλιά ρωσική συνταγή ψήσιμο ψαριών. Το καλύτερο είναι να παίρνετε έναν νεαρό ράφα, όχι περισσότερο από δύο κιλά. Τέτοια ψάρια μπορούν να κυλιούνται και να ψηθούν ολόκληρα ή κομμένα σε μερίδες και ψημένα ξεχωριστά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 150 γραμμάρια βουτύρου ·
- - 1 τεμ. ζάχαρη (1, 5-2 kg).
- - 1 kg πατάτας,
- - 4 τεμ. κρεμμύδια ·
- - 4 τεμ. σκελίδες σκόρδου.
- - 500 ml κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
- - 50 ml φυτικού ελαίου ·
- - 5 γραμμάρια πάπρικας.
- - 5 γραμμάρια μαύρου πιπέρι,
- - 2 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού,
- - αλάτι στη γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πάρτε ένα φρέσκο λούτσος όχι περισσότερο από δύο χιλιόγραμμα σε βάρος. Ξεπλύνετε τα ψάρια καλά με ζεστό νερό, καθαρίστε με ένα κοφτερό μαχαίρι από τις ζυγαριές. Κάντε μια τομή στην κάτω κοιλιακή χώρα και σκουπίστε το, πλύντε και πάλι καλά. Κάνετε λοξές περικοπές από τις πλευρές της κορυφογραμμής, όπου υπάρχουν μεγάλα οστά, έτσι ώστε να γίνουν πολύ μαλακά κατά το ψήσιμο. Κάνε μερικές μεγάλες περικοπές στα ψάρια έτσι ώστε να μπούκλες καλύτερα. Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Διπλώστε τα ψάρια σε μια σπείρα και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο τηγάνι ή το ταψί.
2
Πλένετε καλά τις πατάτες, τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια, προσθέτετε λίγο αλάτι και τα βάζετε σε σχήμα ψαριού. Μεταφέρετε το βούτυρο σε φούρνο μικροκυμάτων και λιώστε σε μέγιστη θερμοκρασία. Λιπάνετε τα ψάρια και τις πατάτες με καυτό λάδι. Προθερμάνετε το φούρνο και βάζετε μια φόρμα με ψάρι και πατάτες για είκοσι λεπτά.
3
Πλύνετε τα κρεμμύδια σε κρύο νερό, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και κρέμα στο τηγάνι, ανακατέψτε. Αφαιρέστε το καλούπι και γεμίστε με το προκύπτον μείγμα, ψήστε για άλλα σαράντα λεπτά.