Spandauers - αρωματικά, ελαφρά γαλλικά αρτοσκευάσματα τετράγωνου σχήματος, τα οποία ονομάζονται επίσης δανικά. Τα δανικά τραγανά προϊόντα από τη ζύμη ζύμης είναι συνήθως γλυκά, με μπαχαρικά και γέμιση φρούτων.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για τη δοκιμή:
- - 250 γραμμάρια αλεύρι υψηλής ποιότητας ·
- - 7 g ξηρής ζύμης (σακουλάκι) ·
- - 50 g ζάχαρης,
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- - 250 ml γάλακτος,
- - 250 γραμμάρια κανονικού αλεύρου (για σκόνη και κύλιση),
- - 1 μεγάλο αυγό.
- - 250 γραμμάρια βουτύρου.
- Για κρέμα:
- - 300 ml γάλακτος:
- - 2 κρόκους.
- - 50 g ζάχαρης,
- - 2 κουταλάκια του αμύλου,
- - 25 γραμμάρια βουτύρου ·
- - 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
- Για εγγραφή:
- - 4 κουταλάκια του γλυκού φρούτα ή μαρμελάδα μαρμελάδας (μαρμελάδα).
- - 1 κρόκο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ανακατέψτε τη ζύμη με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αραιώστε σε μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος, προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας. Αφήστε το μίγμα ζύμης σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ζεστό γάλα και το ελαφρώς χτυπημένο αυγό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά για να αυξήσουμε τη μαγιά.
2
Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο δοχείο, τοποθετήστε την υπόλοιπη ζάχαρη, αλάτι. Ανακατέψτε καλά και σχηματίστε μια τρύπα στη μάζα του αλευριού στο κέντρο. Ρίχνουμε προσεκτικά το μίγμα γάλακτος και ζυμώνουμε μια απαλή, απαλή ζύμη.
3
Ζυμώνουμε ελαφρά για 5 λεπτά, ψεκάζοντας με λίγο αλεύρι. Μεταφέρετε σε ένα λιπαρό μπολ, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να καθίσει για περίπου 1 ώρα σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
4
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα. Φέρτε το γάλα σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε σε ένα μπολ τους κρόκους με ζάχαρη και άμυλο μέχρι ομαλά. Ρίχνουμε το γάλα στο μίγμα και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε σε μια κατσαρόλλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει το μείγμα.
5
Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε βούτυρο και εκχύλισμα βανίλιας Καλύψτε με χαρτί περγαμηνής, βρεγμένο με νερό και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
6
Στην επιφάνεια ξεσκονισμένο με αλεύρι, χτυπήστε έξω τη ζύμη με τα χέρια σας, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο παχύ πάχους 1 cm από αυτό. Κόψτε το βούτυρο σε 8 μπαστούνια και τοποθετήστε το στη μέση της ζύμης υπό μορφή ορθογωνίου. Τυλίξτε τη ζύμη στο κάτω μέρος, στην κορυφή και στις πλευρές, έτσι ώστε το λάδι να είναι πλήρως καλυμμένο. Πιέστε σταθερά τους αρμούς.
7
Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο με διάμετρο 50 * 30, 5 cm. Γυρίστε μισή στροφή, τυλίξτε το δεξιό τρίτο της ζύμης στο κέντρο και τοποθετήστε το αριστερό πάνω της. Ψύξτε για 30 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία της περιτύλιξης και περιτύλιξης της ζύμης δύο φορές περισσότερο, κάθε φορά που ψύχεται για 30 λεπτά.
8
Κόψτε τη ζύμη στο μισό. Περιστρέψτε κάθε κομμάτι σε ορθογώνιο με μέγεθος 30, 5 * 45 cm. Κόψτε κάθε ορθογώνιο σε 6 τετράγωνα.
9
Βάλτε τη μέση των τετραγώνων με μαρμελάδα, βάλτε μια γενναιόδωρη κουταλιά της κρέμας στην κορυφή. Λυγίστε τις γωνίες προς το κέντρο έτσι ώστε να συναντηθούν. Τοποθετήστε ένα στρώμα σιλικόνης σε ένα ταψί και χαρτί περγαμηνής από την άλλη.
10
Βάλτε τους περιστρεφόμενους ράπερς στα φύλλα ψησίματος και τοποθετήστε τους σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά για να πλησιάσετε. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Λιπάνετε τα προϊόντα με ένα ελαφρά αναδευόμενο κρόκο και ψήστε για 20-25 λεπτά. Βάλτε έτοιμες σπαναριέρες για ψύξη στη σχάρα.