Οι σαλάτες λαχανικών είναι ένα μεγάλο ορεκτικό και ένα καλό υποκατάστατο για το παραδοσιακό πιάτο για το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια. Μεταξύ των ενδιαφερόντων επιλογών είναι ένα μείγμα κολοκυθάκια και μελιτζάνα, μια τέτοια σαλάτα μπορεί να γίνει αμέσως πριν από τη χρήση ή να προετοιμαστεί για το χειμώνα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Κολοκυθάκια και μελιτζάνα: πλεονεκτήματα και χαρακτηριστικά της παρασκευής σαλατών
Οι σαλάτες λαχανικών είναι ποικίλες. Τα πιο νόστιμα πιάτα από πολλά συστατικά που συνδυάζονται αρμονικά μεταξύ τους. Τα καλά ντουέτα περιλαμβάνουν μελιτζάνες και κολοκυθάκια. Τα πρώτα δίνουν στο πιάτο μια πλούσια και ευχάριστη πικρή πικάντικη γεύση, οι δε τελευταίες είναι υπεύθυνες για τη φρεσκάδα και την υγιεινή. Τα κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες μπορούν να παρασκευαστούν αμέσως πριν από τα γεύματα ή σε κονσέρβες για το χειμώνα.
Τα κολοκυθάκια προστίθενται σε σαλάτες φρέσκα, στιφάδο ή ροδοκόκκινη σε ένα τηγάνι, μελιτζάνα σίγουρα τηγανητά. Για να απομακρυνθεί η υπερβολική πικρία, πριν από το μαγείρεμα καλύπτονται με αλάτι ή εμποτισμένα για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό, τα κομμάτια της μελιτζάνας πρέπει να ξεπλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Η επεξεργασία με άλατα συμβάλλει στην απελευθέρωση της υπερβολικής υγρασίας · η μελιτζάνα δεν απορροφά πολύ λάδι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Για μια σαλάτα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε νεαρή μελιτζάνα και κολοκυθάκια. Έχουν έναν πιο λεπτό πολτό και μαλακό δέρμα που δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί. Τα λαχανικά κόβονται σε μικρά κομμάτια: λεπτές λωρίδες, κύκλους ή φέτες.
Άλλα λαχανικά μπορούν να προστεθούν στη σαλάτα: φρέσκα καρότα, ώριμες μαύρες ντομάτες, γλυκές ή καυτερές πιπεριές. Ορισμένες συνταγές περιέχουν πιο ικανοποιητικά συστατικά: ελιές, μανιτάρια, ζαμπόν ή βρασμένη γλώσσα. Ως σάλτσα σάλτσας σόγιας, φυτικό έλαιο, βαλσαμικό ξύδι ή μουστάρδα, αναμιγνύεται σε αυθαίρετη αναλογία.
Εάν η σαλάτα υποτίθεται ότι είναι προετοιμασμένη για το χειμώνα, είναι προτιμότερο να τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά που συνθέτουν τη σύνθεση. Το αλάτι και το ξίδι χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά, η κοκκοποιημένη ζάχαρη θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της περίσσειας του οξέος. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τη σαλάτα, οι πρεσβευτές πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο. Η έτοιμη σαλάτα σερβίρεται ως κρύο ορεκτικό, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικών σάλτσες για κρέας και ζυμαρικά, σούπες και λαχανικά.
Ζεστή σαλάτα λαχανικών: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Αντί για ζυμαρικά, ρύζι ή πατάτες, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο μελιτζάνας και κολοκυθάκια. Υπάρχουν λίγες θερμίδες σε αυτό, αλλά η θρεπτική αξία είναι υψηλή. Το πιάτο προετοιμάζεται πολύ γρήγορα, θα πρέπει να το φάτε αμέσως μετά την ανάμειξη. Οι αναλογίες αλατιού και σάλτσας σόγιας προσαρμόζονται στη γεύση. Αν η σαλάτα έχει κρυώσει, μπορείτε να την θερμάνετε ελαφρώς στο φούρνο μικροκυμάτων προτού σερβίρετε.
Συστατικά
- 1 νεαρό κολοκύθι.
- 1 μεγάλη μελιτζάνα.
- 1 κουταλιά της σούπας. l εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ·
- 350 γραμμάρια ώριμων σαρκωδών ντομάτες.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού και πράσινου φλοιού κρεμμυδιού.
- 3 κουταλιές της σούπας. l σάλτσα σόγιας.
- άλας σε γεύση.
- εξευγενισμένο μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα.
Πλένετε και στεγνώστε λαχανικά. Κόψτε τη μελιτζάνα σε μικρά κομμάτια, αφαιρέστε τις ουρές, καλύψτε με αλάτι και αφήστε για μισή ώρα. Μικρή περικοπή κολοκυθάκια. Εάν τα λαχανικά είναι μικρά, το ξεφλούδισμα τους δεν είναι απαραίτητο.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε μια κατσαρόλα l αρωματικό φυτικό έλαιο, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες, έχοντας προηγουμένως βουρτσισμένο αλάτι από αυτά. Τα λαχανικά τηγανίζονται για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα. Βάλτε μελιτζάνα σε ένα μπολ, τηγανίζετε τα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα. Όταν είναι έτοιμοι, προσθέστε φέτες κολοκυθάκια στην μελιτζάνα.
Κόψτε τις ντομάτες σε μεσαίου μεγέθους φέτες, βάζετε σε άλλα λαχανικά. Περάστε το σκόρδο μέσα από ένα πρέσα, προσθέστε στη σαλάτα μαζί με τα φύλλα βασιλικού. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Αλάτι στη γεύση, ανακατεύουμε καλά. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε ζεστά πιάτα, πασπαλίστε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Σερβίρετε με φρέσκια μπαγκέτα ή άσπρο ψωμί.
Σαλάτα με λαχανικά και τυρί: μια ελαφριά επιλογή σνακ
Ως σνακ για το πότισμα στο στόμα, μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα με τηγανητό μελιτζάνα, φρέσκο κολοκύθι, ντομάτες και τυρί. Το θερμιδικό περιεχόμενο του πιάτου είναι χαμηλό, είναι κατάλληλο και για τους δίαιτες. Μια σημαντική προϋπόθεση δεν είναι να χύσετε πάρα πολύ σάλτσα, διαφορετικά η σαλάτα θα αποδειχθεί πολύ αλμυρή. Ένα καλά προετοιμασμένο πιάτο φαίνεται πολύ όμορφο στις φωτογραφίες · μπορεί να σερβιριστεί σε ένα εορταστικό τραπέζι.
Συστατικά
- 1 νεαρό κολοκύθι.
- 2 μελιτζάνες.
- 2 γλυκές σαρκώδεις ντομάτες.
- 200 γραμμάρια φέτας ή άλλου νεαρπού τυριού ·
- σάλτσα σόγιας για γεύση?
- καρύδια πυρήνες?
- άλας ·
- εξευγενισμένο μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα.
Πλένετε και στεγνώνετε τα λαχανικά. Κόψτε τη μελιτζάνα σε λεπτές κουλούρες, απολαύστε το σε ψυχρό αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Τηγανίζουμε την μελιτζάνα σε προθερμασμένο φυτικό έλαιο μέχρι να ροδίσουν, συνεχώς στρέφοντας και ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα. Βάλτε σε ένα πιάτο, ανακατεύετε με σάλτσα σόγιας και δροσίστε.
Κόβουμε το τυρί σε πλαστικά υλικά, ζυμώνουμε ντομάτες με βραστό νερό και φλούδα. Κόψτε τον πολτό σε κύκλους. Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, μετατρέψτε τα σε λεπτές πινακίδες χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή λαχανικών. Τοποθετήστε τηγανητές μελιτζάνες, φέτες τυριού και ντομάτες, φέτες κολοκυθίου σε ένα πιάτο σε ένα πιάτο. Στεγνώστε τα καρύδια σε μια στεγνή τηγάνι, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι και πασπαλίζετε σαλάτα.
Καρυδίτικη σαλάτα με γλώσσα
Η αρχική έκδοση για τον εορταστικό πίνακα. Το ορεκτικό αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό, τα πολυάριθμα συστατικά δίνουν στο πιάτο μια ασυνήθιστη και πολύ ευχάριστη γεύση.
Συστατικά
- 2 μελιτζάνα;
- 1 νεαρό κολοκύθι.
- 250 γραμμάρια γλώσσας βοοειδών ·
- 1 κρεμμύδι.
- 150 γρ.
- 1 πιπεριά.
- βαλσαμικό ξύδι;
- μερικά φτερά από πράσινα κρεμμύδια.
- μαρούλι?
- ζάχαρη
- μουστάρδα δημητριακών.
Βράστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε αλατισμένο νερό, δροσερό. Πλένετε, στεγνώστε, μελιτζάνες και κολοκυθάκια, κόβετε σε λεπτές πινακίδες και τηγανίζετε σε ζεστό φυτικό έλαιο μέχρι να ροδίσουν. Για να αποφύγετε την υπερβολική λιπαρότητα του πιάτου, βάλτε λίγο λάδι. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα πιάτο που καλύπτεται με χαρτοπετσέτα, θα απορροφήσει το περιττό λίπος.
Γεμίστε το κρεμμύδι και το πιπέρι και τα τηγανίζουμε γρήγορα ανακατεύοντας με σπάτουλα. Βάλτε λαχανικά σε μελιτζάνες και κολοκυθάκια. Κόψτε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μικρούς κύβους, ανακατεύετε με λαχανικά. Κόβουμε τις ζαχαροπλάστες σε λεπτές φέτες, προσθέτουμε στη σαλάτα και ανακατεύουμε.
Προετοιμάστε το ντύσιμο μίξη σάλτσα σόγιας, μουστάρδα, ζάχαρη και βαλσαμικό ξύδι σε ένα βάζο. Οι αναλογίες των συστατικών προσαρμόζονται στη γεύση. Σαλάτα εποχής, ανακατεύουμε. Βάλτε τα πράσινα φύλλα μαρουλιού στις πλάκες, τοποθετήστε ένα σωρό λαχανικών αναμειγμένο με τη γλώσσα πάνω. Πασπαλίστε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Χειμώνας κολοκυθάκια και σαλάτα μελιτζάνας: βήμα βήμα μαγειρέματος
Ένα μείγμα από μελιτζάνα και κολοκυθάκια είναι ο τέλειος συνδυασμός για πλούσιες χειμερινές σαλάτες. Το πιάτο σερβίρεται σαν ένα κρύο ορεκτικό, προστιθέμενο σε σούπες και σούπες, που χρησιμοποιείται ως ελαφρύ αλλά ικανοποιητικό πιάτο. Με βάση τη βασική συνταγή, μπορείτε να εφεύρετε τις δικές σας παραλλαγές δοκιμάζοντας μπαχαρικά.
Συστατικά
- 1 κιλό μελιτζάνας.
- 1 κιλό κολοκυθάκια.
- 1 κιλό γλυκά καρότα.
- μια δέσμη από φρέσκα βότανα (άνηθο και μαϊντανό)?
- 1, 5 φλιτζάνια ραφιναρισμένο φυτικό έλαιο.
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι.
- 2 κεφαλές σκόρδου.
- 1, 5 φλιτζάνια ζάχαρης.
- 80 ml τραπεζιού ξύδι?
- 0, 3 φλυτζάνια αλατιού.
- 1 κουτ κόλιανδρο.
Πλένετε και στεγνώνετε τα λαχανικά. Εάν η φλούδα του σκουός είναι σκληρή, ξεφλουδίστε το με ένα αποφλοιωτή. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι, αφαιρέστε τους μίσχους. Κολοκυθάκια και μελιτζάνα κομμένα σε κύκλους, δαχτυλίδια γλυκού πιπεριού. Αποφλοιώστε τα καρότα. Πασπαλίζουμε μελιτζάνα με αλάτι και αφήνουμε για 20 λεπτά ώστε τα λαχανικά να αφήσουν το χυμό.
Ξεπλύνετε την μελιτζάνα με τρεχούμενο νερό και ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι. Όταν το υγρό έχει στραγγίσει τελείως, πιέστε τα λαχανικά με το χέρι και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Σε ένα παχύ τοίχωμα τηγάνετε το φυτικό λάδι και τηγανίζετε τη μελιτζάνα μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τις τηγανισμένες φέτες και καφέ τα τριμμένα καρότα σε μια κατσαρόλα.
Κάντε τη σάλτσα. Puree ντομάτες, πιπεριές και φλούδες σκόρδο σε μπλέντερ. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι τσαγιού, ανακατέψτε καλά. Βάλτε μελιτζάνα, καρότα και κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τη σάλτσα. Φέρτε τα πάντα σε βρασμό, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα.
Τοποθετήστε τη σαλάτα σε προ-αποστειρωμένα βάζα, ρίχνετε τα λαχανικά σε μια παχιά σάλτσα και γεμίστε τα δοχεία στους ώμους. Βιδώστε τα κουτάκια στην κορυφή, γυρίστε, τυλίξτε με μια παχιά πετσέτα και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, κατά προτίμηση στο κελάρι.