Το Satsivi είναι η πιο γνωστή και δημοφιλής σάλτσα της γεωργιανής κουζίνας, η οποία είναι πολύ απλή στην προετοιμασία, αλλά το πιο σημαντικό καθήκον είναι να το μαγειρέψετε υπέροχα. Κατά κανόνα, σερβίρεται εκτός από πιάτα με βάση το κρέας κυρίως από πουλερικά (κοτόπουλο, πάπια, γαλοπούλα). Η σύνθεση της σάλτσας είναι σχεδόν σταθερή και πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνει καρύδια, κρόκο, κανέλα και πιπέρι και μόνο ανάλογα με τον τόπο μπορεί να συμπληρωθεί με μερικά μη παραδοσιακά συστατικά (για παράδειγμα, ρόδι ή χυμό λεμονιού).
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- -100 g βούτυρο
- -300 g πυρήνες καρυδιού
- -250 g κρεμμυδιού
- -30 g αλεύρι
- -3 κρόκο
- 8 σκελίδες σκόρδου
- -100 ml ξύδι κρασιού
- καρυκεύματα (γαρύφαλλα, κόκκινη πιπεριά, φύλλο δάφνης, κανέλα, κρόκος, αλάτι)
- - φρέσκα και αποξηραμένα χόρτα
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τραβήξτε τα σε ένα μείγμα λαδιού και λίπους που προηγουμένως αφαιρέθηκε από το κοτόπουλο.
2
Προσθέστε αλεύρι στο stewpan, αραιώστε το με ζωμό έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και βράστε λίγο το προκύπτον μείγμα. Ψιλοκόβουμε τους πυρήνες των καρυδιών και τα ανακατεύουμε με αποξηραμένα και φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα, ερυθρό πιπέρι, κρόκους, κρόκο και βρασμένο ξύδι κρασιού, σε συνδυασμό με μπαχαρικά και καρυκεύματα.
3
Αυτό το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, βάλτε στη σάλτσα, θερμότητα, αλλά δεν φέρνουν σε βράση.