Μαριναρισμένα ψάρια είναι ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο. Μπορεί εξίσου καλά να σερβιριστεί στο εορταστικό τραπέζι και σε ένα κανονικό δείπνο. Το περιεχόμενο σε θερμίδες θα εξαρτηθεί από την επιλογή των ψαριών. Μπορεί να είναι μερλούκιος ή μπακαλιάρος για όσους παρακολουθούν το βάρος τους, και γλώσσα στη θάλασσα ή σκουμπρί για εκείνους που τους αρέσει περισσότερο νόστιμο και δεν συνηθίζουν να αρνούνται τα τρόφιμά τους.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- φιλέτο ψαριών (π.χ. γάδος ή μερλούκιου) - 400 γρ
- καρότα (μεγάλο) - 1 τεμ. (150 g)
- κρεμμύδι -2 τεμ. (200 g)
- ντομάτες (μεγάλο) -1 τεμ. (250 g)
- σκόρδο -2 σκελίδες
- νερό 1 κουταλιά της σούπας.
- ηλιέλαιο
- ψωμί (ή αλεύρι)
- ζάχαρη -1 κουτ
- βαλσαμικό ξύδι -2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι
- δάφνη
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αμέσως προετοιμάστε όλα τα συστατικά. Ξεπλύνετε τα φιλέτα ψαριών, αφαιρέστε τα μικρά οστά, αν υπάρχουν. Κόψτε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια, πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια, κυλήστε και στις δύο πλευρές σε ψίχουλα. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Εάν δεν υπάρχουν κροτίδες, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με αλεύρι.
2
Όταν τα ψάρια είναι τηγανητά, βάλτε το σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε. Ενώ τα κρεμμύδια είναι τηγανητά, ξεφλουδίστε τα καρότα και τρία σε ένα χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τη ντομάτα στο μισό και τρίβουμε σε ένα χοντρό τρίφτη με τον πολτό κάτω στο δέρμα. Πετάμε το δέρμα.
3
Μόλις το κρεμμύδι αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση, προσθέστε τα καρότα σε αυτό. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ρίξτε το προκύπτον πουρέ από ντομάτα σε ψητό. Κάνουμε μια μικρή φωτιά και εξατμίζουμε το νερό, ανακατεύοντας συνεχώς το προκύπτον μείγμα μέχρι το λάδι να φτάσει στην επιφάνεια.
4
Καθαρίζουμε το σκόρδο και περνάμε μέσα από ένα στυλό σκόρδου, προσθέτουμε στο ψήσιμο. Εκεί ρίχνουμε ένα φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια ρίχνουμε ξίδι και ένα ποτήρι νερό με ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά. βάλτε τη μαρινάδα μας σε βράση και βάλτε τα ψάρια εκεί. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Σερβίρετε τα ψάρια κάτω από τη μαρινάδα με ρύζι ή βραστές πατάτες.
Δώστε προσοχή
Είναι δυνατόν να μειώσετε σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου αν μαγειρεύετε τα ψάρια χωρίς το πρώτο τηγάνισμα και τοποθετείτε τις φέτες του ακατέργαστου φιλέτου απευθείας στη μαρινάδα και να τις φέρετε σε ετοιμότητα. Αλλά υπάρχει μια προϋπόθεση, τα ψάρια πρέπει να είναι αρκετά πυκνά, αλλιώς διακινδυνεύει "διαλύει".
Η κρύα έκδοση του ψαριού μαρινάτας μαγειρεύεται με την ίδια αρχή. Η μόνη διαφορά είναι ότι πρέπει απλώς να γεμίσετε τα ψάρια με μαρινάδα και να τα αφήσετε να τα παρασκευάσετε. Όσο περισσότερο είναι το ψάρι στη μαρινάδα, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση του.
Χρήσιμες συμβουλές
Βαλσαμικό ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί επιτυχώς με συνηθισμένο (απλά πρέπει να μειώσετε το ποσό σε ένα κουταλάκι του γλυκού: το συνηθισμένο ξίδι είναι πολύ πιο όξινο). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό από μισό λεμόνι - θα αποδειχθεί πολύ γευστικό επίσης. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα είναι πιο χρήσιμο.