Το άρωμα των πίτας είναι ένα από τα σύμβολα της άνεσης στο σπίτι. Και ένα από τα μυστικά της επιτυχούς ψησίματος είναι η νόστιμη ζύμη. Η ζύμη ζύμης μπορεί να παρασκευαστεί με ατμό και χωρίς ζύμη, με βάση φρέσκια ή ξηρή μαγιά. Ψήστε τα κέικ σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή θέλετε, δώστε στους αγαπημένους σας τη ζεστασιά του σπιτιού τους!
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Ελαφριά ζύμη ζύμης
Συστατικά
- 30 g φρέσκιας ζύμης.
- 500 γραμμάρια αλεύρι.
- 250 ml γάλακτος.
- 1 αυγό
- 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο ·
- 5 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο;
- 0, 5 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
- 0, 5 κουτ αλάτι.
Κατά την παρασκευή μιας ζύμης ζύμης σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με νερό. Αν σχεδιάζετε ένα κέικ όχι με μια γλυκιά γέμιση, τότε η ποσότητα της κοκκοποιημένης ζάχαρης μπορεί να μειωθεί σε 1-2 κουταλάκια του γλυκού.
Προετοιμάστε μια ζύμη χωρίς κόμμι, εάν προσθέσετε μερικά αυγά και βούτυρο σε αυτό, δηλ. muffins. Αναμιγνύει γρήγορα.
Πριν από τη ζύμωση, το υγρό πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία 35-40 ° C. Δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό, αλλιώς η ζύμη θα πεθάνει και η ζύμη δεν θα ανέβει. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ξεκινήσετε ξανά τη διαδικασία.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό γάλα, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Είναι πιο βολικό να τοποθετήσετε πρώτα τη ζύμη, στη συνέχεια ρίξτε το υγρό σε μικρές μερίδες, τρίβοντας το μείγμα με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει.
Αλέστε το αυγό με αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Προσθέστε το προκύπτον μείγμα στη βάση ζύμης της ζύμης.
Κοσκινίστε το αλεύρι για να το εμπλουτίσετε με οξυγόνο και να πάρετε μια ελαφρύτερη δομή ζύμης. Προσθέστε 400 γραμμάρια αλεύρου στη βάση γάλακτος της αυγής της ζύμης σε μικρά μέρη, ζυμώστε το.
Λιώνουμε το βούτυρο, ψύξαμε λίγο. Συνδυάστε δύο τύπους λαδιού, αναμείξτε. Ρίξτε λάδι στη ζύμη, συνεχίζοντας να το ζυμώσετε. Σε αυτό το σημείο, θα είναι δύσκολο να το κάνετε με ένα κουτάλι, συνεχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζουμε τη ζύμωση. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλήσει στα πιάτα, να είναι πολύ απότομη, βαριά. Η ποσότητα αλεύρου θα πρέπει να προσαρμόζεται ανάλογα με την πλαστικότητα της ζύμης. Ανάλογα με τη γλουτένη, την ποικιλία, την υγρασία, μπορεί να απαιτεί λίγο περισσότερο ή λιγότερο από το κανονικό.
Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να συλλέγεται σε μια σφαίρα, λιπαίνετε την επιφάνεια της με φυτικό έλαιο, αφήστε να ανέβει. Όταν η ζύμη αυξάνεται κατά 1, 5-2 φορές, ζυμώνετε απαλά με τα χέρια σας. Στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί ξανά. Μετά από αυτό, η ζύμη θα είναι έτοιμη για περαιτέρω εργασία, μπορείτε να προχωρήσετε στη διαμόρφωση του προϊόντος και το ψήσιμο του.
Βούτυρο ζύμη ζύμη
- 50 g φρέσκιας ζύμης ·
- 400 ml γάλακτος.
- 850 γραμμάρια αλεύρου.
- 4 αυγά
- 1 κούπα ζάχαρη
- 150 γραμμάρια βουτύρου.
- 50 g φυτικού ελαίου.
- 1 κουτ αλάτι.
Από αυτή τη δοκιμή γίνονται γλυκά κέικ, ρολά, κέικ. Για τα κέικ του Πάσχα, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης σε 1, 5 φλιτζάνια, τα αυγά σε 6-10 (ανάλογα με τη συνταγή), το βούτυρο σε 200-300 γρ. Εάν οι πίτες είναι με γευστικό γέμισμα, τότε η ζάχαρη μπορεί να μειωθεί σε 1-2 κουταλιές της σούπας.. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι όσο πιο ψημένο (βούτυρο, αυγά, ζάχαρη) στη ζύμη, τόσο βαρύτερο είναι. Και χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να σηκωθεί.
Πριν ζυματιστείτε τη ζύμη, ελέγξτε την ποιότητα της ζύμης. Για να ελεγχθεί, θερμάνετε 50-70 ml γάλακτος στους 35 ° C. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, προσθέστε τη θρυμματισμένη μαγιά, ανακατέψτε. Βάλτε τα πιάτα σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά. Η αντίδραση μεταξύ ζύμης και ζάχαρης πρέπει να ξεκινήσει, η μάζα θα πάει σε φυσαλίδες και θα ανέβει. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη είναι καλής ποιότητας και μπορείτε να συνεχίσετε να εργάζεστε μαζί τους.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τρίψτε 200 γραμμάρια αλεύρου. Προσθέστε σε αυτό το υπόλοιπο γάλα, το οποίο πρέπει να προθερμανθεί λίγο. Ανακατέψτε προσεκτικά την προκύπτουσα μάζα, σπάστε όλα τα κομμάτια του αλεύρου. Ανακατεύετε απαλά τη μαγιά, ρίχνετε στο τηγάνι για να γάλα και αλεύρι, ανακατεύετε.
Αφήστε τη ζύμη μέσα για 1 ώρα. Η ετοιμότητα μπορεί να κριθεί από το γεγονός ότι διπλασιάστηκε σε όγκο και άρχισε να μειώνεται.
Το δεύτερο βήμα είναι να φτιάξετε το muffin. Πάρτε τα καθαρά πιάτα, βάλτε τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη εκεί, ανακατέψτε τα.
Συνδυάστε τη ζύμη και το ψήσιμο, ανακατέψτε. Λιώνετε το βούτυρο, ψύξτε το σε μια θερμοκρασία στην οποία μπορείτε να το προσθέσετε στη ζύμη, ζυμώντας με το χέρι, χωρίς φόβο να καεί.
Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας λίγο αλεύρι. Σε αυτή την περίπτωση, αρκετές κουταλιές της σούπας λαχανικών και βουτύρου θα πρέπει να εγχύονται εναλλάξ. Το ζυμωτήριο με το χέρι είναι μια πολύ σημαντική διαδικασία. Θα πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 15-20 λεπτά. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια μαλακή και ευχάριστη ζύμη. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και της ανύψωσης της ζύμης δεν πρέπει να υπάρχουν αιχμηρές ήχοι, τρύπες. Αυτό θα παρεμποδίσει τη διαδικασία της ανύψωσης της ζύμης.
Αφήστε να ανέβει για 2 ώρες. Λάβετε υπόψη: η ζύμη θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο, θα πρέπει να υπάρχει μια θέση στα πιάτα για αυτό, διαφορετικά θα είναι στο τραπέζι. Μην ξεχάσετε να το καλύψετε με ένα πανί. Αυτό θα προστατεύσει την επιφάνεια της ζύμης από τον αερισμό.
Μετά την καθορισμένη ώρα, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί. Το Gumming βοηθά στην απελευθέρωση του διοξειδίου του άνθρακα. Στη συνέχεια αφήστε τη μάζα μόνο για άλλες 2-3 ώρες. Η νόστιμη ζύμη είναι έτοιμη.
Φυσική ζύμη
Αυτή η συνταγή είναι χρήσιμη σε εκείνους που αποφασίζουν να περιποιηθεί τη οικογένειά τους με πίτες στη θέση. Εύκολο στην προετοιμασία, θα βοηθήσει με τη μισαλλοδοξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Συστατικά
- 50 g φρέσκιας ζύμης ·
- 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- 100 ml φυτικού ελαίου.
- 1 κουτ άλατα.
- 0, 5 λίτρα νερού.
- 800 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
Σε ένα βαθύ πιάτο μίγμα ζάχαρη, αλάτι, ζύμη. Όταν εξαπλωθούν, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ζυμώστε τη ζύμη. Για την επικάλυψη, τα πιάτα με ζύμη καλυμμένα με ταινία προσκόλλησης τοποθετούνται για 2 ώρες στο ψυγείο. Η ζύμη θα αυξηθεί, δεν είναι απαραίτητο να το συντρίψει, μπορείτε να δημιουργήσετε αμέσως πίτες. Παρακαλώ σημειώστε ότι η ζύμη μπορεί να κολλήσει στα χέρια σας, έτσι πρέπει να λιπαίνονται με φυτικό λάδι.
Ξήρανση ζύμης ζύμης
Συστατικά
- 11 g ξηρής ζύμης.
- 1 κουταλιά της σούπας. γάλα;
- 1 αυγό
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 3-5 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- 450 γραμμάρια αλεύρου.
- 0, 5 κουτ αλάτι.
Προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα προϊόντα για την παρασκευή της ζύμης. Ζεσταίνουμε το γάλα. Λιώστε το βούτυρο, ψύξτε ελαφρά.
Ρίχνουμε τη σακχαρόζη σε γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προσθέστε μαγιά, αφήστε τη μάζα για 15 λεπτά σε ζεστό μέρος. Δεν είναι απαραίτητο να καλύπτονται τα πιάτα · απαιτείται οξυγόνο για την αντίδραση.
Ανακατέψτε το βούτυρο, τα αυγά και το αλάτι μέχρι να μαλακώσει.
Συνδυάστε το μίγμα γάλακτος και αυγών, ρίξτε το αλεύρι σε μέρη. Ψήστε τη μαλακή ζύμη.
Αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί για 1 ώρα, ζυμώστε, αφήστε για μια ακόμη ώρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στην κατασκευή πιτών.
Λάβετε υπόψη:
Η ποιότητα του ψησίματος εξαρτάται από την ποιότητα της ζύμης. Η ζύμη αραιώνεται με θερμό υγρό, ενεργοποιείται με κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Τα φυτά και το βούτυρο μειώνουν τη δραστηριότητα της ζύμης. Ως εκ τούτου, τα στοιχεία muffin προστίθενται μετά τη ζύμη έχει αρχίσει να λειτουργεί.
Κατά τη διάρκεια της επικάλυψης, τα πιάτα με ζύμη δεν πρέπει να κλείνονται καλά από ένα καπάκι. Ένα πανί ή μια ταινία προσκόλλησης θα επιτρέψει στη ζύμη να αναπνεύσει και η ζύμη να δουλέψει.
Τα πιάτα για την επικάλυψη της ζύμης θα πρέπει να είναι υψηλά, αλλά να μην έχουν πάρα πολύ μεγάλο πάτο. Η ζύμη σε αυτή την περίπτωση θα αυξηθεί καλύτερα.
Εάν το διαμέρισμα είναι κρύο, τα πιάτα με τη ζύμη μπορούν να τοποθετηθούν σε μια λεκάνη με ζεστό νερό, προσθέτοντάς τα περιοδικά.
Η δραστηριότητα της ζύμης εξαρτάται από το χρόνο ζύμωσης της ζύμης. Όσο μεγαλύτερη είναι η παρτίδα, τόσο πιο δραστική είναι η ζύμη.
Για να δώσετε στη δοκιμή γεύση, χρώμα και μια χαρακτηριστική οσμή, μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη, ζάχαρη βανίλιας, κρόκος, κανέλα ή οποιαδήποτε μπαχαρικά για το γούστο σας.
Τα προϊόντα από φανταχτερή ζύμη ψήνονται σε θερμοκρασία 200-2110 ° C, από ζύμη μη λιπαρής ζύμης - 220-240 ° C.
Στη δοκιμή που ήρθε δύο φορές, κάντε μια μικρή εγκοπή με το δάχτυλό σας. Εάν σε πέντε λεπτά δεν έχει τραβηχτεί, η ζύμη είναι έτοιμη για έλαση. Εάν η εγκοπή έχει εξαφανιστεί, αφήστε τη ζύμη να σταθεί για λίγο.