Ο ψιλοκομμένος οξύρρυγχος έχει λεπτή γεύση και μέτρια περιεκτικότητα σε λίπος. Για να διατηρήσετε τις ωφέλιμες ιδιότητες και την εξαιρετική γεύση αυτού του ψαριού, ψήστε το στο φούρνο. Μην υπερφορτώνετε τον οξύρρυγχο με μπαχαρικά και σύνθετα πλάγια πιάτα. Κορυφή με μια κρασί, ντομάτα, ή κρέμα σάλτσα που πηγαίνει καλά με αυτό το γκουρμέ ψάρι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Σκουλήκι με σάλτσα ντομάτας
Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε ολόκληρα ψάρια ή τεμαχισμένα κομμάτια. Η τελευταία επιλογή είναι πιο βολική - το πιάτο θα είναι έτοιμο γρηγορότερα. Ψήστε τα ψάρια σε τσάντες από χαρτί περγαμηνής για να το κρατήσετε ζουμερό.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό οξύρρυγχου ·
- 1 λεμόνι.
- ελαιόλαδο ·
- 1 ποτήρι κρέμας.
- 1 ποτήρι ξηρού λευκού οίνου.
- 6 ώριμες ντομάτες.
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- αλάτι.
- λευκό πιπέρι, - 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Πλύνετε τον οξύρρυβο, καθαρίστε το. Κόψτε τα ψάρια σε μερίδες, βάλτε σε ένα μπολ, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού, πασπαλίζετε με πιπέρι και βάζετε στο ψυγείο για 2 ώρες. Στη συνέχεια, αφήστε το να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα και να το βάλει σε τετράγωνα χαρτιού περγαμηνής. Πασπαλίστε τον οξύρρυβο με ελαιόλαδο, τυλίξτε σφιχτά με χαρτί και τοποθετήστε τις δέσμες σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε τα ψάρια στον φούρνο στους 130 ° C για περίπου μισή ώρα.
Ενώ ο οξύρρυγχος ψήνεται, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το καφέ, αποφεύγοντας το κάψιμο. Ρίξτε το κρασί στο τηγάνι και εξατμίστε μέχρι να παραμείνει το ήμισυ της έντασης. Ρίξτε στην κρέμα, προσθέστε αλάτι και λευκό πιπέρι. Αδειάζουμε το μίγμα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
Ντομάτες ρίχνουμε βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, ψιλοκόψτε τον πολτό. Ρίχνουμε τις ντομάτες στη σάλτσα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαγειρεύουμε μέχρι να παχυνθεί.
Αντί νωπές ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες ντομάτας στο χυμό σας.
Αφαιρέστε τον οξύρρυγχο από το φούρνο, ξεδιπλώστε προσεκτικά το χαρτί και ρίξτε κάθε μερίδα με ζεστή σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως.
Σερβίρετε καλά δροσερό ξηρό λευκό κρασί με οξύρρυγχο.