Το μαρμελάδα είναι προϊόν που λαμβάνεται με βρασμό διαφόρων πολτοποιημένων πατάτας με ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Πιστεύεται ότι οι ποικιλίες μήλων φθινόπωρου και χειμώνα είναι οι πλέον κατάλληλες για μαρμελάδα, αλλά αυτή η λιχουδιά από την καλοκαιρινή ποικιλία λευκής γέμισης αποδεικνύεται εξίσου νόστιμη και αρωματική.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς να κάνετε μαρμελάδα μήλου από άσπρη γέμιση
Για την προετοιμασία της μαρμελάδας, συνιστάται να επιλέξετε ώριμα φρούτα. Τα ώριμα φρούτα που έχουν υποστεί βλάβη μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη μαγειρική εμπλοκή. Πρέπει να διευθετηθούν και τα κατεστραμμένα και ακατάλληλα μέρη να αφαιρεθούν από τα μήλα.
Αφού αφαιρέσετε τους μίσχους, πλύνετε προσεκτικά τα φρούτα κάτω από μεγάλη ποσότητα τρεχούμενου νερού. Κόψτε τα καθαρά φρούτα με ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα σε 2 ή 4 μέρη, ανάλογα με το μέγεθος των μήλων. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα ή μια κονσέρβα χάλκινο λεκάνη, ρίξτε λίγο νερό (100 χιλιοστόλιτρα νερού ανά 1 κιλό μήλα) και βάλτε σε μια ήσυχη φωτιά για να μαγειρέψουν. Για να αποφύγετε το κάψιμο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μήλα πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Αφού τα φρούτα βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρέστε τα πιάτα από τη θερμότητα και σκουπίστε τα μήλα μέσα από ένα κόσκινο, στο οποίο θα υπάρχει φλούδα και δεν αφαιρούνται σπόροι.
Τοποθετήστε το προκύπτον μήλο σε ένα μπολ που προορίζεται για μαγείρεμα μαρμελάδας, προσθέστε 600 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης ανά 1 κιλό πατάτας και βράζετε σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα. Το μαγείρεμα συνεχίζεται έως ότου η μαρμελάδα πάψει και αποκτήσει ένα ευχάριστο χρώμα κρέμας. Θεωρείται έτοιμος αν κατά την ανάδευση η ωμοπλάτη αρχίζει να αφήνει ένα αυλάκι που δεν εξαφανίζεται αμέσως ή όταν η μαρμελάδα αρχίζει να πέφτει από το κουτάλι σε ένα κομμάτι χωρίς να σχηματίζει συνεχές νήμα.
Συσκευασμένα μαρμελάδα από άσπρη γέμιση, πακέτο ζεστό σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα, στη συνέχεια δροσερό. Σε μια επιφάνεια μίας ψυχρής μαρμελάδας, τοποθετήστε έναν κύκλο περγαμηνής χαρτιού, στη συνέχεια κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και το βάλτε σε δροσερό, στεγνό και καλά αεριζόμενο μέρος.