Υπάρχουν αρκετές συνταγές μαρινάτας για τις χοιρινές πλευρές. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις γεύσης και τη μέθοδο μαγειρέματος που επιλέγεται από τον μάγειρα (οι νιφάδες μπορούν να τηγανιστούν, στραγγιστούν ή ψηθούν στο φούρνο).
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Διάφορες συνταγές μαρινάτας για τις χοιρινές πλευρές μπορούν να κάνουν κάτι ασυνήθιστο και καινούργιο από ένα τόσο οικείο πιάτο. Στην πραγματικότητα, σε κάθε χώρα όπου μαγειρεύονται πιάτα χοιρινού κρέατος, υπάρχουν διαφορετικές επιλογές για μαρινάδα, αλλά οι πιο γνωστές είναι οι αμερικανικές μαρινάδες και σάλτσες, οι μαρινάδες της Ασίας (κυρίως ταϊλανδικά και κινέζικα) και τα ευρωπαϊκά μείγματα μπαχαρικών και ξύδι κρασιού.
Για το ψήσιμο ή το τηγάνισμα των χοιρινών νυχιών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μαρινάδες που δημιουργούν μια τραγανή (σάλτσες που περιέχουν ζάχαρη, μέλι κλπ.). Ένα μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων είναι ιδανικό για το βράσιμο.
Πολύ ασυνήθιστο για τη ρωσική κουζίνα, αλλά ταυτόχρονα προσιτό για όλους είναι μια μαρινάδα από μείγμα στρειδιών και σάλτσας σόγιας και μπαχαρικών. Για να προετοιμάσετε 1 κιλό χοιρινές νιφάδες, χρειάζεστε 10 κουταλιές της σούπας στρειδιών, 5 κουταλιές σάλτσας σόγιας (προτιμάτε να πάρετε μια παραδοσιακή σάλτσα χωρίς άρωμα), μαύρη πιπεριά σε σκόνη, 3-4 σκελίδες σκόρδου. Το αλάτι δεν χρειάζεται σε αυτή τη συνταγή, καθώς η σάλτσα σόγιας δίνει στο κρέας μια μαλακή αλάτι.
Το σκόρδο πρέπει να ψιλοκομμένο και να αναμειχθεί με τα υπόλοιπα συστατικά, στη συνέχεια αφήστε τη μαρινάδα έτοιμη για 20-30 λεπτά και μετά βάλτε τα πλευρά για 1-2 ώρες. Μια τέτοια μαρινάδα όχι μόνο θα δώσει μια παραδοσιακή γλυκιά και ξινή γεύση στο κρέας στην Ασία, αλλά θα της επιτρέψει να καλύπτεται με μια τραγανή όμορφη κρούστα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος ή το ψήσιμο.
Το κρέας είναι πολύ όμορφο και νόστιμο όταν προετοιμάζεται με μουστάρδα και μαρινάδα μελιού. Για να ετοιμάσετε μια τέτοια σύνθεση για 1 κιλό κρέατος θα πρέπει να πάρετε 3-4 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, 3 κουταλάκια του γλυκού μέλι, αλάτι, μαϊντανό κόκκινο πιπέρι (τσίλι ή πάπρικα) για να δοκιμάσετε. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν, να επικαλυφθούν με νεύρα και να παραμείνουν σε δροσερό μέρος για 2-3 ώρες. Το μουστάρδα θα προσθέσει μπαχαρικό στο πιάτο, το μέλι και την κόκκινη πιπεριά - γεύση και μια πολύ τραγανή εκφραστική κρούστα.
Οι οπαδοί της Μεσογειακής (κυρίως Προβηγκίας) κουζίνας θα εκτιμήσουν τη συνταγή μαρινάτας με δεντρολίβανο και θυμάρι. Η πλήρης συνταγή είναι η ακόλουθη: 50 ml ελαιολάδου, 3-4 κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου ή αποξηραμένου δενδρολίβανου και θυμαριού σε γεύση, 5 σκελίδες σκόρδο, μαύρο πιπέρι και αλάτι στην απαιτούμενη ποσότητα. Αυτή η ποσότητα των συστατικών είναι αρκετή για 1-1, 5 κιλά χοιρινού κρέατος.
Το σκόρδο πρέπει να συνθλίβεται ή ψιλοκομμένο, αναμιγνύεται με οτιδήποτε άλλο. Επιπλέον, μπορείτε να αφήσετε τη μαρινάδα στην αρχική της μορφή ή να την χτυπήσετε σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια να βάλτε τα πλευρά και να τα βάζετε όλη τη νύχτα σε δροσερό μέρος. Το δεντρολίβανο και το ελαιόλαδο δίνουν στο κρέας μια ελαφριά πικάντικη γεύση και σας επιτρέπουν να απολαύσετε ένα πραγματικό γαλλικό πιάτο στο σπίτι.
Οποιοδήποτε ξύδι στη μαρινάδα (μήλο, τραπέζι ή κρασί) επηρεάζει αρνητικά τις ίνες κρέατος, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε το με μεγάλη προσοχή.
Η απλούστερη μαρινάδα που είναι γνωστή στη Ρωσία είναι ένα μείγμα κρεμμυδιών, σκόρδου και ξυδιού. Ωστόσο, συνήθως χρησιμοποιείται ξίδι κάνει τις ίνες κρέατος πάρα πολύ δύσκαμπτες, έτσι δεν πρέπει να κρατήσετε τις νευρώσεις σε μια τέτοια μαρινάδα για περισσότερο από 40-60 λεπτά. Εάν η μπάρμπεκιου προγραμματίζεται την επόμενη μέρα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε αυτή τη σύνθεση: 1-2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε δαχτυλίδια, 1 κερί σκόρδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση, καθώς και 1 φλιτζάνι (200 ml) κόκκινο κρασί. Ο οίνος θα δώσει στο κρέας μια χαρακτηριστική γεύση "τουρσί" και στη συνέχεια τα κρεμμύδια και το σκόρδο μπορούν στη συνέχεια να τηγανιστούν ή να ψήσουν ως ορεκτικό στις πλευρές.