Το ρολό αρνιού θα είναι ένα υπέροχο κρύο ορεκτικό και, αναμφίβολα, θα διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι. Η προετοιμασία του ρολού είναι απλή, αλλά το μαγείρεμα χρειάζεται κάποιο χρόνο. Προσφέρω μια πρωτότυπη συνταγή για αυτό το εκπληκτικό πιάτο. Η ενδεικνυόμενη ποσότητα φαγητού είναι αρκετή για 6 μερίδες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - πόδι αρνιού - 1, 5 kg.
- - καρότα - 2 τεμάχια.
- - αυγά - 2 τεμάχια.
- - Σέλινο (ρίζα) - 2 τεμ. ·
- - Σέλινο (στέλεχος) - 2 τεμάχια.
- - σκόρδο - 4 σκελίδες.
- - λεμόνι - 1 τεμ. ·
- - φυτικό έλαιο - 6 κουταλιές της σούπας. l.
- - αλάτι - 1 κουτ.
- - φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
- - μαύρη πιπεριά - 1 κουτ.
- - μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- - άνηθο (χόρτα) - 10 υποκαταστήματα.
- - βασιλικό (χόρτα) - 6 υποκαταστήματα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Παρασκευή κρέατος. Πλύνετε καλά το αρνί με νερό, κάντε μια τομή κατά μήκος του οστού και κόψτε προσεκτικά το κόκκαλο. Το κρέας πρέπει να παραμείνει ολόκληρο. Αναπτύξτε το κρέας σε ένα στρώμα, γεμίστε το με κρύο νερό και αφήστε το στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
2
Τρίψτε τα ακατέργαστα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Κόψτε το στέλεχος σέλινου σε μικρά κομμάτια και κόψτε κάθε μικρό τεμάχιο κατά μήκος σε τέσσερα μέρη. Τρίψτε τη ρίζα σέλινου σε ένα τρίφτη. Ψιλοκόψτε τον άνηθο. Ανακατέψτε τα λαχανικά και διαχωρίστε περίπου το ένα τρίτο όλων των λαχανικών (για ζωμό).
3
Τοποθετήστε τα δύο τρίτα των λαχανικών σε ένα στρώμα κρέατος, κατανέμοντάς το ομοιόμορφα σε όλο το κομμάτι. Αλάτι, πιπέρι. Τυλίξτε ένα στενό ρολό. Συνδέστε το ρολό με ένα ισχυρό σπείρωμα.
4
Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το υπόλοιπο τρίτο των λαχανικών σε νερό, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε βασιλικό, σκόρδο (2 σκελίδες), πιπέρι. Βάλτε το ρολό στο ζωμό και σιγοβράστε για 1, 5 ώρες.
5
Αφαιρέστε το χυμό από το λεμόνι. Πιέστε το χυμό έξω από τον πολτό. Προσθέστε το ξύσμα, το χυμό λεμονιού και το φύλλο δάφνης στο ζωμό και μαγειρέψτε το κρέας για άλλα 30 λεπτά. Αφαιρέστε το τελικό κρέας από το ζωμό, τυλίξτε το φύλλο, βάλτε το κάτω από την καταπίεση πριν το σερβίρετε.
6
Σάλτσα μαγειρέματος για ρολό. Μαγειρέψτε αυγά σκληρά βρασμένα. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε (ή τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη). Τρίψτε το υπόλοιπο σκόρδο σε κονίαμα, προσθέστε φυτικό λάδι, 3 κουταλιές της σούπας. l ζωμό, αυγά και λίγο ψιλοκομμένο πράσινο. Αλάτι, πιπέρι, μίγμα. Η σάλτσα είναι έτοιμη!
7
Πριν από τη σάλτσα, κόψτε το κρέας σε κομμάτια πάχους περίπου 1 cm, σερβίρετε με τη σάλτσα. Το πιάτο είναι έτοιμο!
Χρήσιμες συμβουλές
Είναι καλύτερα να πάρετε το κρέας ενός νεαρού αρνιού.