Ο Πιλάφ σε ένα καζάνι είναι ένα παραδοσιακό ανατολίτικο πιάτο, αλλά αγαπά και εκτιμάται σε όλο τον κόσμο. Το θρεπτικό και υγιεινό, αρωματικό πιλάφι θα κατακτήσει τις καρδιές και τα στομάχια των πιο απαιτητικών γκουρμέ. Ειδικά αν γνωρίζετε κάποια μικρά κόλπα για να προετοιμάσετε μια πραγματική λιχουδιά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πιατικά και περιβάλλοντα
Ένα καζάνι είναι ένα δοχείο από μέταλλο (συνήθως χυτοσίδηρο) με φαρδύ λαιμό και παχύ τοίχωμα. Ο πυθμένας έχει ημικυκλική μορφή: ο σχεδιασμός αυτός επιτρέπει στο καζάνι να κρεμάσει στην εστία, έτσι ώστε τόσο ο πυθμένας όσο και οι τοίχοι να θερμανθούν ομοιόμορφα. Απομακρύνεται από τη φωτιά μέχρι τα πιάτα να είναι τελείως έτοιμα, τα οποία "ωριμάζουν", λόγω της υψηλής μεταφοράς θερμότητας των σφαιρικών τοιχωμάτων και του πυθμένα. Ένα καζάνι τοποθετείται σε τρίποδο και η εστία αποτελείται συνήθως από πέτρες ή απλά σκάβει στο έδαφος. Σε αστικές συνθήκες, ένα συνηθισμένο αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα θα ταιριάζει απόλυτα.
Βασικά συστατικά
Για να προετοιμάσετε το pilaf σε ένα καζάνι, θα χρειαστείτε:
- 1, 5 kg αρνιού (πλάτη με νεύρα + πολτό), μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχάρι ·
- 350 γραμμάρια λίπους ουράς ή φυτικού ελαίου, - 1 χιλιόγραμμο ρυζιού, μεσαίου κόκκου ή ποικιλίες "Devzer".
- 3-4 κρεμμύδια (μέτρια) ·
- 2-3 κεφαλές σκόρδου.
- 2-3 τεμάχια καψικού, - 1 κιλό καρότων, - αλάτι και ζύρα.