Ανεξάρτητα από το πόσο ρομαντικοί ζωγράφιζαν τη γοητεία του φρέσκου γάλακτος, εξακολουθεί να πιστεύεται ότι το παστεριωμένο γάλα έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με το «ωμό», φρέσκο. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, το γάλα θερμαίνεται στους 60-80 βαθμούς Κελσίου για μία ώρα. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτήν τη διαδικασία.
Θυμηθείτε ότι οι αγελάδες είναι ζωντανά που μπορούν να αρρωστήσουν. Αυτές οι ασθένειες μπορούν να μεταδοθούν στο γάλα και μαζί με αυτό εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα. Η θερμική επεξεργασία εξαλείφει αυτόν τον κίνδυνο, διότι καταστρέφει όλα τα επιβλαβή μικρόβια (για παράδειγμα, αυτά που μπορούν να προκαλέσουν δυσπεψία ή σαλμονέλωση).
Επίσης, αυτό το εύρος θερμοκρασιών (60-80 βαθμοί) σας επιτρέπει να καταστρέψετε όλους τους παθογόνους μικροοργανισμούς και τους μικροοργανισμούς που είναι υπεύθυνοι για το ξήρανση του γάλακτος, έτσι το παστεριωμένο γάλα αποθηκεύεται περισσότερο από το ωμό. Παρόλα αυτά απαιτεί χαμηλότερη θερμοκρασία και διατηρεί τη φρεσκάδα της μόνο για σχετικά μικρό χρονικό διάστημα (3-5 ημέρες), επειδή τα σπόρια παραμένουν σε βιώσιμη κατάσταση και με την πάροδο του χρόνου, υπό ευνοϊκές συνθήκες, αρχίζουν να αναπτύσσονται - και μετά το γάλα γίνεται ξινό.
Αυτή η διαδικασία ξήρανσης είναι πολύ πιο αργή κατά την υπερ-παστερίωση (όταν το γάλα θερμαίνεται στους 135-150 βαθμούς Κελσίου για 2-3 δευτερόλεπτα και κατόπιν ψύχεται αμέσως στους 4-5 βαθμούς). Αυτό το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί από 6 εβδομάδες έως 6 μήνες, ωστόσο, και χάνει για παστερίωση.
Το πράγμα είναι ότι όταν θερμαίνεται στους 60-80 βαθμούς στο γάλα, διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ουσίες, τα ένζυμα, η πρωτεΐνη και η ζάχαρη και οι γευστικές ιδιότητες παραμένουν αμετάβλητες. Κατά την υπερ παστερίωση, πολλές χρήσιμες ουσίες (φολικό οξύ, βιταμίνες Β1, Β12, C) καταστρέφονται εν μέρει. Και παρόλο που η γεύση αυτού του αποστειρωμένου γάλακτος διατηρείται, ορισμένοι το αποκαλούν "τεχνητό", επειδή το σώμα επωφελείται από αυτό πολύ λιγότερο.
Για την παρασκευή του καπουτσίνο, χρησιμοποιείται μόνο παστεριωμένο γάλα, επειδή για τον σχηματισμό αφρού, η πρωτεΐνη είναι σημαντική, η οποία διατηρείται μόνο κατά τη διάρκεια της παστερίωσης.
Επομένως, εάν προσπαθείτε να φάτε τα πιο υγιεινά τρόφιμα, είναι προτιμότερο να μην αγοράσετε γάλα με μεγάλη διάρκεια ζωής. Είναι είτε υπερ-παστεριωμένο (δηλαδή, με ένα ελάχιστο σύνολο θρεπτικών συστατικών), είτε τεχνητά συντηρητικά έχουν προστεθεί στη σύνθεσή του, ή είναι πλήρως κονιοποιημένο, ανασυσταμένο. Επιλέξτε πλήρες γάλα με μικρή διάρκεια ζωής.
Ένα άλλο πλεονέκτημα της διαδικασίας παστερίωσης είναι ότι μπορεί να πραγματοποιηθεί στο σπίτι. Για παράδειγμα, μπορείτε να τοποθετήσετε το γάλα σε προ-βρασμένο νερό. Έτσι, αν αγοράσετε γάλα χωριού, μπορείτε να το επεξεργαστείτε ανεξάρτητα. Το βράσιμο παστεριωμένου γάλακτος χωρίς την ανάγκη δεν είναι πλέον απαραίτητο.
Κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, 99% των παθογόνων μικροοργανισμών καταστρέφονται, εξαιρουμένων των σπορίων.
Ωστόσο, θα πρέπει να θυμόμαστε: εάν το παστεριωμένο γάλα μολυνθεί με μικροχλωρίδα επανειλημμένα, θα επιδεινωθεί γρηγορότερα από το ωμό και θα γίνει πικρό. Υπάρχει μια άλλη προειδοποίηση: αν το γάλα αποθηκευτεί λανθασμένα, σε θερμοκρασία άνω των 9-10 βαθμών, παράγονται σε αυτό μικροοργανισμοί ανθεκτικοί στη θερμότητα. Και τότε η διαδικασία παστερίωσης γίνεται άχρηστη.