Στα συνηθισμένα μπακάλικα καπνιστών τυριών, οι δύο τύποι απαντώνται συχνότερα - λουκάνικο και χοιρινό. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολύ περισσότερα από αυτά. Διαφορετικοί τύποι τυριών καπνίζονται - τσένταρ, γκούδα, μοτσαρέλα, επεξεργασμένα κλπ. Είναι εξαιρετικά νόστιμα και αρωματικά. Η συζήτηση σχετικά με το εάν το καπνιστό τυρί είναι υγιές είναι δυνατό μόνο από ποιοτική άποψη. Και γι 'αυτό πρέπει να ξέρετε πώς παράγεται το προϊόν.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς να φτιάξετε καπνιστό τυρί
Οι τυροκομίδες παράγουν καπνιστά τυριά με δύο τρόπους - κρύο και ζεστό. Η μέθοδος του κρύου καπνίσματος μπορεί να διαρκέσει από μία εβδομάδα έως ένα μήνα, η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται από την ποικιλία. Καπνιστά τυριά σε θερμοκρασία +21 έως + 32 ° C. Χαρακτηριστικά, αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί πλήρη έλεγχο, επομένως, στις περισσότερες επιχειρήσεις τα καπνιστά τυριά γίνονται με κρύο τρόπο χωρίς άμεση ανθρώπινη ανάμιξη.
Η μέθοδος καυτού καπνίσματος είναι πιο περίπλοκη, η τεχνολογική διαδικασία λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία από +38 έως + 88 ° C και υπό συνεχή ανθρώπινο έλεγχο. Είναι αλήθεια ότι αυτή η παραγωγή διαρκεί λιγότερο χρόνο από ό, τι με την ψυχρή μέθοδο. Και με τις δύο μεθόδους, οι χρήσιμες ουσίες δεν χάνουν τις ιδιότητές τους, επειδή Η άμεση επεξεργασία καπνού εφαρμόζεται κυρίως στην επιφάνεια των τυριών. Η κίτρινη-καστανή κρούστα που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του καπνίσματος συμβάλλει στη διατήρηση των ευεργετικών συστατικών που περικλείονται κάτω από αυτό.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για την παραγωγή καπνιστών τυριών, αλλά η λέξη "καπνιστή" σε αυτή την περίπτωση πρέπει να περικλείεται σε εισαγωγικά και να μην αναφέρεται η εξαιρετική γεύση και το θεϊκό άρωμα του προϊόντος. Επειδή αυτά τα τυριά δεν καπνίζονταν στα καπνά, αλλά "λούζανταν" σε υγρό καπνό. Ακόμη και αν αυτός ο «καπνός» είναι υψηλής ποιότητας και όταν χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του «φυσικά προϊόντα που καίγονται από διάφορα είδη ξύλου», τα τυριά που το επισκέπτονται δεν μπορούν να ονομαστούν καπνιστά εξ ορισμού. Αλλά καλούνται. Και όμως τα τυριά είναι διαφορετικά. Εκείνοι που προέρχονται από υγρό καπνό είναι εύκολο να αναγνωριστούν από την τιμή (είναι αρκετές φορές χαμηλότερες), και στη συνέχεια, φυσικά, από τη γεύση και άλλες ιδιότητες.