Πολλοί υποτιμούν τη σάλτσα, θεωρώντας ότι είναι κάτι προαιρετικό στο πιάτο. Εν τω μεταξύ, οι επαγγελματίες σεφ δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή και την προετοιμασία τους. Και είναι αρκετά δικαιολογημένο, επειδή το σάλιο είναι ικανό να μαλακώσει ή να ενισχύσει τον "ήχο" ορισμένων συστατικών. Κάνει τη γεύση κάποιων πιάτων πιο πικάντικη και άλλες πιο ζουμερές. Είναι σημαντικό να επιλέξετε σωστά τα εξαρτήματά του. Μια απλή επιλογή είναι το κρεμμύδι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς το σάλτσα διαφέρει από τη σάλτσα
Gravy, είναι σάλτσα, αναφέρεται σε μια ποικιλία από υγρές σάλτσες. Το όνομα προέρχεται από το ρήμα "add". Κύριο καθήκον του είναι να συμπληρώσει τη γεύση του κύριου πιάτου. Εκτός αυτού, ο σάλτσα έχει επίσης μια αισθητική λειτουργία. Με αυτό, μπορείτε να διακοσμήσετε αποτελεσματικά το πιάτο.
Το κλασικό σάλτσα διαφέρει από τη σάλτσα στην τεχνική μαγειρέματος και τα συστατικά. Βασίζεται σε ζωμό ή χυμό που απελευθερώνεται από τα προϊόντα της κύριας σειράς κατά την προετοιμασία. Το Gravy παρασκευάζεται με βρασμό. Και κατά προτίμηση στα πιάτα όπου το πιάτο ήταν τηγανητό ή τηγανητό. Αυτό είναι σημαντικό, γιατί τότε το σάλτσα είναι κορεσμένο με τη γεύση και το άρωμά του. Οι επαγγελματίες σεφ βεβαιώνουν ότι τότε θα γίνει μια τέλεια γαστρονομική ένωση.
Τα βοηθητικά συστατικά είναι αλεύρι, ντομάτα, ξινή κρέμα, κρέμα, μπαχαρικά και βότανα. Παρέχουν πυκνότητα σάρκας.
Ποια πιάτα είναι κατάλληλα για το κρεμμύδι
Το κρεμμύδι σάλτσα αξίζει ιδιαίτερη προσοχή τουλάχιστον επειδή σας επιτρέπει να κάνετε μια ενδιαφέρουσα προσθήκη στα πιάτα με ελάχιστο χρόνο και ένα κοινότατο σύνολο των συστατικών. Βασίζεται σε κρεμμύδια και κρέμα. Τα υπόλοιπα συστατικά μπορούν να μεταβληθούν με ασφάλεια.
Το κρεμμύδι με βάση το κρεμμύδι είναι ιδανικό για το κρέας. Συνεισφέρει βιολογικά τόσο το βόειο κρέας όσο και το χοιρινό κρέας με πουλερικά. Μια εξαίρεση είναι το κρέας πάπιας. Πηγαίνει καλά με το γρήγορο φαγητό, τα ίδια ψήγματα.
Οι φίλοι των μαγειρικών πειραμάτων μπορούν να συμπληρώσουν το κρεμμύδι και το ψάρι. Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες σχετικά με το πιάτο που θα εξυπηρετήσει μαζί της. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι η σάλτσα πρέπει να συμπληρώνει μόνο την κύρια πορεία και να φέρει αρμονία γεύσης, χωρίς να "τραβάει τις κουβέρτες" και να παρεμποδίζει τη γεύση άλλων συστατικών.
Οι λεπτές λεπτομέρειες του μαγειρεμένου κρεμμυδιού
Δεν υπάρχουν ειδικά κόλπα σε αυτό το θέμα. Το πιο σημαντικό πράγμα δεν είναι να καφέ το κρεμμύδι μέχρι καφέ. Στην ιδανική περίπτωση, συνιστώνται τα ασκαλώνια. Είναι μαλακότερο, πιο ζουμερό και πιο αρωματικό από το κρεμμύδι. Ωστόσο, το πράσο, καθώς και το κόκκινο και το μαργαριτάρι κρεμμύδια, θα κάνει.
Η αξία αυτού του σάλτσα είναι ότι είναι ανοικτό στον πειραματισμό. Μπορεί εύκολα να μετασχηματιστεί και να συμπληρωθεί, μεταβάλλοντας έτσι τη γεύση. Για να πάρετε ένα εκλεπτυσμένο κρεμμύδι, προσθέστε στη συνταγή 20-30 ml λευκό κρασί ή μπράντυ. Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, το αλκοόλ θα εξατμιστεί τελείως, αφήνοντας πίσω του μια ευγενή γεύση.
Ο κατάλογος των συστατικών πρέπει να περιλαμβάνει λάδι. Συχνά κρεμώδες, αλλά όλα εξαρτώνται από τη συνταγή. Στο λάδι, τα κρεμμύδια είναι καραμελωμένα σε χρυσή κρούστα. Είναι εκείνη που δίνει άρωμα και γεύση σάλτσας.
Τα μπαχαρικά στο κρεμμύδι δεν έχουν τον τελευταίο ρόλο. Το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι μπορεί πάντα να αντικατασταθεί με λευκό, εάν είναι επιθυμητό. Έχει ένα τόσο έντονο άρωμα. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο σάλτσα, όπως ο κόλιανδρος, η γλυκιά πάπρικα ή ο βασιλικός. Τα βότανα Provence είναι επίσης κατάλληλα, αλλά μόνο σε μικρές ποσότητες, αλλιώς θα κυριαρχήσουν στο άρωμα των κρεμμυδιών και άλλων συστατικών σάλτσας.
Θέλετε να το κάνετε πιο αρωματικό και πλούσιο; Στη συνέχεια, μαγειρέψτε στο ζωμό. Κατάλληλο για λαχανικά και κρέας.
Κρέμα κρεμμυδιού με την προσθήκη χυμών φρούτων παίρνει ένα πρωτότυπο "ήχο". Για να αποκτήσει πικάντικη οξύτητα, συμπεριλάβετε χυμό λεμονιού στα συστατικά.
Κρεμμύδι σάλτσα: η ευκολότερη συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- κεφαλή κρεμμυδιού.
- κρέμα
- βούτυρο ή ελαιόλαδο ·
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
Βήμα μαγειρέματος
- Κόψτε την κεφαλή του κρεμμυδιού στα μισά δαχτυλίδια. Εάν προετοιμάζετε το σάλτσα για ψήγματα, είναι προτιμότερο να κόψετε τους κύβους, ώστε να είναι πιο βολικό να το αποκόψετε με ένα κομμάτι.
- Αλατίστε λίγο και θυμηθείτε το κρεμμύδι με τα χέρια σας. Πρέπει να δώσει το χυμό. Αφήστε τα κρεμμύδια για 3-5 λεπτά.
- Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο ή βούτυρο μέχρι να γίνει άχυρο. Βεβαιωθείτε ότι το κρεμμύδι δεν καίγεται. Θα πρέπει να είναι όμορφο και μαλακό. Καμμένα κρεμμύδια καταστρέφουν τη γεύση της σάλτσας.
- Περιμένετε να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να τα χύσετε στην κρέμα. Μπορούν να αντικατασταθούν με ξινή κρέμα ή γάλα. Από την πρώτη σάλτσα, θα γίνει πιο πυκνή και θα αποκτήσει ξινότητα. Το γάλα θα το κάνει υγρό, αλλά ιδανικό για κοτόπουλο.
- Προσθέστε πιπέρι και σιγοβράζετε μέχρι να πάρετε μια παχιά σύσταση πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα. Αυτό συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 10 λεπτά.
Το κρεμμύδι είναι καλό και σε ζεστό και κρύο.
Σάλτσα κρεμμυδιού: συνταγή ζωμού
Θα χρειαστείτε:
- 30 γραμμάρια βουτύρου.
- 1 μέτριο κρεμμύδι.
- 100 ml ζωμού.
- 1 κουτ μουστάρδα ·
- 60 g κρέμας ·
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε βήμα προς βήμα
- Ζεστάνετε 15 γραμμάρια βουτύρου σε ένα τηγάνι όπου το κύριο πιάτο μαγειρεύτηκε.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές δακτυλίους. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με βούτυρο. Τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή, μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε όλη την ώρα για να μην καίνουμε.
- Ρίξτε στο ζωμό. Μπορεί να είναι οτιδήποτε: λαχανικό ή κρέας. Προσθέστε μουστάρδα, συνιστάται να σταματήσετε την επιλογή σε μη οξεία. Βράζετε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το υγρό υποδιπλασιαστεί.
- Προσθέστε κρέμα. Η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά μπορεί να είναι οποιαδήποτε, ιδανικά τουλάχιστον 30%. Φέρτε το σάλτσα σε βράση και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει η πάχυνση.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Περίστε και αλατοποιήστε τη γεύση. Για το μπαχαρικό, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τις κάπες.
- Η σάλτσα κρεμμυδιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι καλή όταν είναι ζεστή. Επομένως, το σερβίρετε αμέσως, μην χαλάσετε στο τηγάνι. Για να γίνει πιο ομοιογενής και να μοιάζει σαν εστιατόριο, σκουπίστε το σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο πριν προσθέσετε το δεύτερο μέρος του λαδιού.
