Το λάχανο μπορεί να επιδεινωθεί λόγω πολλών λόγων, αλλά το κύριο είναι η έλλειψη ζύμωσης. Αν μετά από λίγες μέρες μετά την εκκίνηση του μίζα δεν έχει παρατηρηθεί ζύμωση, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε στροβιλισμό του τεμαχίου.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Οχι κάθε νοικοκυρά καταφέρνει να ζυμώνει σωστά το λάχανο την πρώτη φορά, γιατί για να φανεί το λαχανικό πραγματικά νόστιμο και να μην πάει άσχημα στις πρώτες μέρες, πρέπει να τηρηθούν ορισμένοι κανόνες. Η μη συμμόρφωση με τουλάχιστον ένα από αυτά μπορεί να οδηγήσει σε πνιγμό του τεμαχίου.
Έτσι, για να ζυμώσετε λάχανο, το οποίο δεν θα πάει άσχημα για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να επιλέξετε σωστά ένα λαχανικό για αποσκωρίωση. Για τη διαδικασία, οι άσπρες ποικιλίες λάχανου με χυμώδη φύλλα είναι ιδανικές. Τα λαχανικά με σκούρα πράσινα φύλλα δεν είναι η καλύτερη επιλογή, αφού αυτά, όταν ζυμώνονται, δίνουν τη μικρότερη ποσότητα χυμού.
Μια σημαντική λεπτομέρεια κατά την αποστείρωση είναι η επιλογή του αλατιού. Τώρα αλάτι με διάφορα πρόσθετα είναι στην πώληση, ωστόσο, αξίζει να θυμάστε ότι όταν ζυμώνετε στο λάχανο, μπορείτε να προσθέσετε μόνο μεγάλο αλάτι πετρωμάτων, το οποίο δεν περιέχει διάφορες βιταμίνες όπως το ιώδιο και άλλα πράγματα. Το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο για το λικέρ, οπότε αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα μακρύ αποθηκευμένο προϊόν, τότε σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιήσετε αυτό το καρύκευμα.
Η συνταγογράφηση είναι επίσης σημαντική. Πολλές νοικοκυρές, κατά την απόρριψη λάχανου, προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτό ή κακή ζύμωση των λαχανικών, μη επιτυγχάνοντας τον επιθυμητό διαχωρισμό του χυμού. Όλα αυτά δεν είναι ο καλύτερος τρόπος που επηρεάζει το συμπλήρωμα. Επομένως, αν αποφασίσετε πρώτα να ζυμώσετε λάχανο, πάρτε τα αλάτια τουλάχι στον 2% του βάρους του λάχανου, στη συνέχεια αλέστε τα με λαχανικά έτσι ώστε ο χυμός ξεχωρίζει.
Λοιπόν, εν κατακλείδι, αξίζει να πούμε ότι το λάχανο μπορεί να σαπίζει εξαιτίας του γεγονότος ότι «ασφυκτιά». Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, σχηματίζεται ένα αέριο στα λαχανικά και έτσι κάτω από την επίδραση αυτών των αερίων, αν δεν απελευθερωθούν εγκαίρως, το κατεργαζόμενο τεμάχιο αρχίζει να επιδεινώνεται. Ως εκ τούτου, η έγκαιρη διάτρηση του λάχανου είναι η μόνη διέξοδος από αυτή την κατάσταση.