Κάνοντας τη ζύμη ζύμης διαρκεί περισσότερο από τη ζύμη φρέσκιας ή βραχυπρόθεσμης, και εξακολουθεί να αξίζει το αποτέλεσμα. Ειλικρινή ευγνωμοσύνη του σπιτιού για τις απολαύσεις θα είναι μια καλά άξιζε ανταμοιβή για την οικοδέσποινα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Αυτή η απλή συνταγή θα σας βοηθήσει να ψήσετε υπέροχες πίτες με κάθε γέμιση - γλυκό, κρέας ή πικάντικο. Αραιώστε 15 γραμμάρια συμπιεσμένου ή μισού σάκου ξηρής μαγιάς σε μισό ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Περιμένετε έως ότου η μαγιά ανεβαίνει με πλούσιο αφρό και ανακατέψτε με 0, 5 φλιτζάνια ζεστή ξινή κρέμα, 2 αυγά που πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο εκ των προτέρων και μισό ποτήρι λαχανικών ή ghee. Τα τρόφιμα πρέπει να είναι ζεστά για να κάνουν τη ζύμη καλύτερη. Ανακατέψτε τα τρόφιμα, προσθέστε μια κουταλιά σούπας ζάχαρη, 0, 5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το πολύ κοσκινισμένο αλεύρι για να επιτευχθεί η κατάσταση της υγρής ξινή κρέμας. Αφήστε το δοχείο με τη ζύμη για 25 λεπτά σε ζεστό μέρος, στη συνέχεια ρίξτε 2-2, 5 φλιτζάνια αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική, αλλά να μην κολλάει στα χέρια σας.
Λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι, πασπαλίζετε το αλεύρι στο τραπέζι και ζυμώνετε τη ζύμη επιμελώς, ώστε οι πίτες να είναι πλούσιες και νόστιμες. Καλύψτε την τελική ζύμη με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 1, 5-2 ώρες. Φροντίστε τη γέμιση αυτή τη στιγμή - θα έπρεπε να έχει κρυώσει εντελώς από τη στιγμή που ταιριάζει η ζύμη.
Όταν η ζύμη αυξάνεται περίπου 2 φορές, ζυμώστε για 5 λεπτά και διαιρέστε τα σε 2 μέρη - μεγαλύτερα και μικρότερα, αυτό θα είναι το κάτω μέρος και η κορυφή του κέικ. Αν πρόκειται να φτιάξετε μικρές πίτες, διαιρέστε τη ζύμη σε κομμάτια μεγέθους ενός μέτριου μήλου. Και πάλι, αφήστε το να ανέβει για 15 λεπτά, στη συνέχεια, κυλήστε το μεγάλο μέρος που προορίζεται για τον πυθμένα σε ένα ζεστό, λιπαρό με λαχανικό λαρδί φύλλο ψησίματος και βάλτε το γέμισμα σε αυτό. Εάν κάνετε ένα γλυκό κέικ, στη συνέχεια διαιρέστε το δεύτερο μέρος της δοκιμής σε μικρά κομμάτια, ρίξτε τα σε λουκάνικα και κάντε ένα δίχτυ στο κέικ, το οποίο θα κρατήσει το γέμισμα. Εάν η πίτα είναι με κιμά ή λαχανικά, κάντε το καπάκι ολόκληρο, πιέζοντας απαλά τις άκρες της ζύμης και γυρίζοντας τα ωραία.
Και πάλι, αφήστε το κέικ σε ζεστό χώρο για 10 λεπτά, στη συνέχεια λιπάνετε το με ηλιέλαιο ή ένα πολτό γάλα και αυγά για να πάρετε ένα όμορφο λαμπερό κρούστα, ψιλοκόψτε την κορυφή με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και βάλτε στο φούρνο, προθερμασμένο σε 180 μοίρες. Για να αποφύγετε την καύση του κέικ, μπορείτε να τοποθετήσετε μια κατσαρόλα με νερό κάτω από το φύλλο ψησίματος στο κάτω μέρος του φούρνου - ο ατμός από αυτό θα προστατεύσει το προϊόν σας.
Όταν η ζύμη είναι ελαφρά καφέ, μειώστε τη θερμοκρασία στους 100 μοίρες και ψήνετε το κέικ μέχρι να μαγειρευτεί. Τα προϊόντα ζύμης ζύμης δεν πρέπει να σερβιριστούν στο τραπέζι στη ζέστη της θερμότητας - πρέπει να τα καλύψεις με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα από ένα φυσικό ύφασμα για 10 λεπτά.
Η πλήρωση κρέατος για την πίτα προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για τις πάστες. Οι πίτες με λάχανο είναι πολύ νόστιμες. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας συχνά. Αλάτι όταν είναι έτοιμο. Τρίψτε καλά τα βρασμένα 2-3 αυγά, ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και προσθέστε στο λάχανο κιμά.
Η γλυκιά γέμιση μπορεί να γίνει από μήλα. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες, προσθέστε ζάχαρη στη γεύση και άμυλο, έτσι ώστε ο χυμός που προκύπτει να μην ρέει από το κέικ σε ένα φύλλο ψησίματος. Η ζάχαρη θα πρέπει να προστίθεται αμέσως πριν τοποθετήσετε το γέμισμα στη ζύμη.
© All rights reserved. Ειδικά για Just! Skoromolova Yu.I. 15/15/2013