Το κέικ ροδάκινου είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο, αλλά ταυτόχρονα πολύ ελαφρύ και λεπτό επιδόρπιο. Τα χυμώδη ροδάκινα πηγαίνουν καλά με κρέμα, έτσι ακόμη και οι πιο απαιτητικοί καλοφαγάδες θα αρέσουν αυτό το επιδόρπιο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για τη δοκιμή:
- - αμύγδαλα (80 g).
- - αλεύρι (170 g) ·
- - ζάχαρη (50 g) ·
- - βούτυρο (125 g) ·
- - κρόκοι αυγών (2 τεμ.).
- - ένα τσίμπημα αλατιού.
- Για κρέμα:
- - γάλα (200 ml) ·
- - κρέμα περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες 10% (200 ml) ·
- - ζάχαρη (50 g) ·
- - κρόκοι αυγών (4 τεμ.).
- - αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας).
- Για τη γέμιση:
- - ροδάκινα (3-4 τεμ.) ·
- - νερό (300 ml).
- - ζάχαρη (100 g) ·
- - ρούμι (2 κουταλιές της σούπας).
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 μοίρες και στεγνώστε τα αμύγδαλα σε αυτό, στη συνέχεια τα μετατρέψτε σε μικρά ψίχουλα με μπλέντερ. Τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα αναμιγνύονται με το αλεύρι και τη ζάχαρη. Κόψτε το βούτυρο σε μεγάλους κύβους, συνδυάστε τα με το μαγειρεμένο μείγμα αλεύρου καρύδας, ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε 2 κρόκους αυγών και ένα τσίμπημα αλατιού. Γρήγορα ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να λείψει, σχηματίστε μια σφαίρα από αυτήν, τυλίξτε την με μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
2
Συνδυάστε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη, το αλεύρι και τα 100 ml γάλακτος, ανακατεύοντας τα πάντα προσεκτικά. Ρίξτε τα υπόλοιπα 100 ml γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα, αναμειγνύοντάς την με κρέμα. Βάζουμε το τηγάνι με γάλα σε μια αργή φωτιά, πριν βράσει, προσθέτουμε το μίγμα του γάλακτος αυγού σε αυτό και μαγειρεύουμε όλοι μαζί μέχρι παχύ, συνεχώς ανακατεύοντας. Η έτοιμη κρέμα μεταφέρεται σε γυάλινο πιάτο και τοποθετείται στο ψυγείο, καλυμμένο με φιλμ προσκόλλησης.
3
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την κατανέμουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια ενός στρογγυλού δίσκου ψησίματος, συλλαμβάνοντας τις πλευρές (πρέπει να ληφθεί ένα μεγάλο καλάθι για πλήρωση). Καλύπτουμε τη ζύμη με το χαρτί ψησίματος και απλώστε το μπιζέλι σε ένα παχύ στρώμα πάνω του, έτσι ώστε όταν το ψήσιμο της ζύμης δεν φουσκώνει. Τοποθετήστε το ταψί στον φούρνο και ψήνετε για περίπου 25 λεπτά μέχρι να φως χρυσή. Βγάζουμε το τελειωμένο κέικ από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
4
Ενώ το κέικ κρυώνει, αναμιγνύουμε 300 ml νερού με 100 g ζάχαρης και βράζουμε. Κόψτε τα ροδάκινα στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους, βυθίστε τα σε βραστό γλυκό νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ρούμι και δροσερό. Όταν τα ροδάκινα έχουν κρυώσει, τα βγάζετε από το σιρόπι, τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε σε τακτοποιημένες φέτες.
5
Βάλτε το κρέμα στη βάση του κέικ, λείανετε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι και διακοσμείστε το κέικ με φέτες ροδακινιάς πάνω. Αφαιρούμε το κέικ στο ψυγείο για 40-60 λεπτά, μετά το οποίο το επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.