Το ακατέργαστο κρέας πάπιας είναι αρκετά δύσκολο να διαχωριστεί από τα κόκαλα. Πριν μαγειρέψετε την πάστα, βράστε την πάπια στο αλατισμένο νερό και μόνο στη συνέχεια αποσυναρμολογήστε την. Προετοιμάστε εκ των προτέρων ως πιάτα διακόσμησης πριν από την εξυπηρέτηση των φύλλων σαλάτας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 2 κιλά κρέατος πάπιας
- - 500 γραμμάρια ήπατος πάπιας
- - 250 γραμμάρια χοιρινό
- - φύλλα δάφνης
- - 1/2 lbsp. κρέμα
- - μαύρο πιπέρι
- - αλάτι
- - μαγιονέζα
- - 200 γραμμάρια μπέικον
- - 1 κρόκο αυγού
- - 100 γραμμάρια κρεμμυδιού
- - 400 γραμμάρια μεγάλα σταφύλια
- - θυμάρι
- - ζελατίνη
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κόψτε το κρέας πάπιας και το ήπαρ σε μικρά κομμάτια. Περάστε τα τεμάχια μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το πάπια και το χοιρινό κιμά. Προσθέστε κρόκο αυγού και ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην προκύπτουσα μάζα. Πιπεριά το κιμά και το αλάτι όπως εσείς επιθυμείτε.
2
Κόψτε το μπέικον σε λεπτές πλάκες ή φέτες και τοποθετήστε το κάτω μέρος του ταψιού που έχει προψηθεί με φυτικό λάδι. Διαδώστε το κιμά στο πάνω μέρος του μπέικον σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Ψεκάστε ελαφρά με το θυμάρι.
3
Καλύψτε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο και ψήστε το κιμά με μπέικον στο φούρνο για 40-50 λεπτά. Ψύξη έτοιμη πάστα. Βάλτε τη ζελατίνη σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες και λειώστε σε υδατόλουτρο.
4
Βάλτε το πατέ σε μια ξεχωριστή πινακίδα, απλώστε ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας στην κορυφή και ρίξτε ζελέ πάνω του. Διακοσμήστε ολόκληρη την επιφάνεια της πίτας με μισά σταφύλια. Ψύξτε το πιάτο για μία ώρα.