Σίγουρα δεν είστε πάντα ικανοποιημένοι με την ποιότητα των πατατών που αγοράσατε: είτε οι κόνδυλοι έχουν λαμπερό κίτρινο χρώμα, τότε είναι δύσκολο, τότε οι πατάτες ξεφλουδίζουν το σκοτάδι, έπειτα βράζουν, αλλά η γεύση της πατάτας είναι πάντα διαφορετική. Έτσι, τι καθορίζει τη γεύση των πατατών;
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Μερικές φορές οι ίδιοι οι άνθρωποι είναι οι ένοχοι της επιδεινούμενης ποιότητας πατάτας, και όλα εξαιτίας της λανθασμένης τεχνολογίας ανάπτυξης. Η προετοιμασία των κονδύλων για φύτευση (λίπανση, καλλιέργεια, φροντίδα, ημερομηνίες φύτευσης, συγκομιδή, έλεγχος της νόσου και ακόμη και αποθήκευση κονδύλων) έχει μεγάλη επίδραση σε αυτές τις ιδιότητες.
Η γεύση των πατατών δεν εξαρτάται μόνο από αντικειμενικούς δείκτες, αλλά και από τη χημική σύνθεση. Η περιεκτικότητα των πρωτεϊνών, του αμύλου, των βιταμινών, των αμινοξέων, των μικροοργανισμών και των μακροστοιχείων μαζί με την ανθεκτικότητα στις ασθένειες καθορίζονται γενετικά και καθορίζονται ήδη κατά την αναπαραγωγή μιας νέας ποικιλίας. Η αντίληψη της γεύσης είναι μάλλον ένας υποκειμενικός, ασταθής και πτητικός δείκτης.
Πολλοί δείχνουν ότι το θέμα της γεύσης στο άμυλο. Πράγματι, οι ποικιλίες πατάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο είναι πολύ πιο νόστιμες. Είναι κατάλληλα για ψήσιμο, πατάτες και μαγείρεμα στα δέρματά τους. Υπάρχουν όμως και ποικιλίες (για παράδειγμα "Nikita"), στις οποίες οι κόνδυλοι έχουν εξαιρετική γεύση με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Αποδεικνύεται ότι η γεύση σχηματίζεται λόγω των χημικών ενώσεων που περιέχονται στην πατάτα. Ιδιαίτερα νόστιμο είναι το ασπαρτικό και το γλουταμινικό οξύ. Κατά κανόνα, οι πιο νόστιμοι καρποί των πατατών περιέχουν μεγάλο αριθμό αμινοξέων και πυρηνικών.
Η υψηλή γευστικότητα των πατατών μπορεί να επιτευχθεί με τη χρήση κοπριάς ή χούμου για φύτευση (300 χιλιόγραμμα ανά εκατοστό) σε συνδυασμό με ισορροπημένη και μέτρια εφαρμογή ορυκτών λιπασμάτων (φωσφόρου, αζώτου και καλίου) καθώς και λιπασμάτων με μικροθρεπτικά συστατικά (ψευδάργυρος, μαγγάνιο, βόριο και μολυβδαίνιο). Ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα θα προκύψει από την τέφρα που εισάγεται στο χώμα (τρία έως τέσσερα κιλά ανά εκατοστό της γης).