Σας παρουσιάζω μια συνταγή για τηγανίτες, γνωστές και ως "σκωτσέζικες τηγανίτες", τις οποίες η Βασίλισσα Ελίζαμπεθ έκανε για τον Πρόεδρο Dwight Eisenhower με την ευκαιρία της επίσκεψής του στο Κάστρο Balmoral το 1959. Σύμφωνα με τα Εθνικά Αρχεία, μαγειρεύτηκαν σύμφωνα με μια οικογενειακή συνταγή. Αργότερα, έστειλε μια επιστολή στον πρόεδρο και επισύναψε μια συνταγή στην οποία πρότεινε τη χρήση μελάσας αντί για σκόνη ζάχαρης.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 400 γραμμάρια αλεύρι
- - 4 κουταλιές της σούπας σκόνης
- - 200 ml γάλακτος
- - 2 αυγά
- - 2 κουταλάκια σόδα
- - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - 2 κουταλάκια του γλυκού λιωμένο βούτυρο
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Το ευρωπαϊκό πετρέλαιο είχε υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες από το κανονικό πετρέλαιο, οπότε αν έχετε χωριό λάδι, τότε οι τηγανίτες σας θα είναι περισσότερο όπως αυτές που έκανε η βασίλισσα. Οι περισσότερες συνταγές λιναριού προσθέτουν λίγο αλάτι. Δεν είναι γνωστό αν η βασίλισσα χρησιμοποίησε αλατισμένο βούτυρο ή κανονικό βούτυρο, δεν υπάρχουν ενδείξεις για αυτό στη συνταγή.
Η αρχική συνταγή αναφέρει ένα συστατικό όπως η κρέμα της πέτρας. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι τα άλατα του τρυγικού οξέος ή η λεγόμενη "ταρτάρ". Χρησιμοποιήθηκε για να κάνει το κρασί να ξεκινήσει τη διαδικασία ζύμωσης. Σε αυτή τη συνταγή, αντικαταστήσαμε αυτά τα συστατικά με τη συνηθισμένη μαγειρική σόδα και ξύδι για να φτιάξετε τις πατάτες πλούσιες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κάποιο άμυλο καλαμποκιού.
2
Σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατέψτε αλεύρι, σόδα ψησίματος, μισό κουταλάκι του γλυκού ξίδι και αλάτι. Ανακατέψτε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε το μισό γάλα. Κάνετε μια κατάθλιψη στη μέση του αλεύρου και ρίχνετε στο μίγμα γάλακτος-αυγού. Χτυπάτε μέχρι να μαλακώσετε, προσθέτοντας γάλα μέχρι να πάρετε τη σωστή συνεκτικότητα - αρκετά υγρό, αλλά να μην εξαπλωθεί στο τηγάνι.
3
Προθερμάνετε το τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε με λίγο λάδι, λιπαίνουμε το τηγάνι με μια πετσέτα. Τοποθετήστε τη ζύμη με ένα μεγάλο κουτάλι. Όταν αρχίζουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια των παλαιών (συνήθως μετά από 2-3 λεπτά), γυρίστε με μια μεταλλική σπάτουλα. Σωρευτείτε από την άλλη πλευρά για ένα λεπτό. Οι φιλέτες πρέπει να είναι ελαφρώς τηγανητές. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο και καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, ώστε να μην δροσιστεί όταν μαγειρεύετε τις υπόλοιπες κρέπες.
Πασπαλίστε με ζάχαρη σε σκόνη και σερβίρετε με βούτυρο, μαρμελάδα ή μέλι.