Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι ένα νόστιμο προϊόν διατροφής, από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε πολλές ενδιαφέρουσες σαλάτες, ορεκτικά, ζεστά κλπ. Η γλώσσα του μαρουλιού είναι επίσης πολύ νόστιμη και αρωματική.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Βόειο κρέας σε ευρωπαϊκή μαρινάδα
Για μαγείρεμα, πάρτε τη γλώσσα, 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, 2 lavrushki, 3-5 μαύρα πιπέρι, 2 ταξιανθίες, αλάτι. Για μαρινάδα, παρασκευάστε 50 ml ξύδι κρασιού και χυμό λεμονιού, 300 ml ροζ ή κόκκινο κρασί. Η Μαδέρα, το μοσχοκάρυδο, το σέρι ή το βερμούτ είναι τέλεια. Προσθέστε επίσης 3 σκελίδες σκόρδου, 1 ζεστή κόκκινη πιπεριά, βασιλικό, μαϊντανό, δεντρολίβανο και κόλιανδρο. Ο άνθος δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί.
Πάρτε τη γλώσσα, καθαρίστε καλά με μια βούρτσα, ξεπλύνετε καλά κάτω από το ζεστό νερό. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, βάλτε τη γλώσσα, ξεφλουδισμένο και μισό κρεμμύδι, γαρύφαλλα, πιπέρι, lavrushka, αλάτι στη γεύση, ανακατεύουμε. Βάλτε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε για 2, 5-3, 5 ώρες.
Παρακαλούμε σημειώστε ότι η γλώσσα του χοιρινού είναι μαγειρεμένη για 1, 5-2 ώρες.
Όταν η γλώσσα είναι έτοιμη, αφαιρέστε την από την κατσαρόλα, το βάζετε για ένα τέταρτο της ώρας σε κρύο νερό. Μετά από αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά το ανώτερο στρώμα του δέρματος από αυτό. Κόψτε το κρέας σε φέτες του πάχους που χρειάζεστε. Η γλώσσα είναι έτοιμη για την αποξήρανση.
Σε ένα ειδικό κονίαμα, συνθλίψτε κόκκινη πιπεριά με σκόρδο, αλάτι. Αν δεν υπάρχει κονίαμα στο αγρόκτημα, απλά ψιλοκόψτε τα συστατικά. Βάζετε τα πάντα σε ένα δοχείο, ρίχνετε σε χυμό λεμονιού, ξύδι και κρασί, προσθέτετε ψιλοκομμένα βότανα, ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς. Βάλτε τη γλώσσα στη σύνθεση, ανακατέψτε ξανά, βάλτε τα πάντα στο ψυγείο, αφήστε τη να σταθεί για 5-8 ώρες. Σερβίρετε με ένα πλαστικό πιάτο, όπως ζυμαρικά, βραστές πατάτες, σπαράγγια, ρύζι, σαλάτα λαχανικών.
Γλώσσα της Άπω Ανατολής
Τοποθετήστε τη γλώσσα 1.2-1.6 kg, για τη μαρινάδα, παρασκευάστε 300 ml κρασιού δαμάσκηνου, 40 ml ρυζιού ή ξύδι φρούτου, 20 ml χυμού ασβέστη, κουταλάκι γλυκού μέλι, 3 κουτάλια σκουρόχρωμης σάλτσας σόγιας, 1 μεσαία κορνίζα κόκκινου πιπεριού, 2 σκελίδες σκόρδου, μια σύνθεση ξηρών μπαχαρικών, που γίνονται σύμφωνα με το γούστο σας.
Βράστε τη γλώσσα, προετοιμαστείτε όπως υποδεικνύεται στη συνταγή παραπάνω. Κόψτε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο και το πιπέρι. Γεμίστε όλα τα εξαρτήματα που είναι απαραίτητα για τη μαρινάδα σε ένα δοχείο, ανακατέψτε καλά. Βάλτε κομμάτια της γλώσσας, τουρσί στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Επιπλέον αρχικές αποχρώσεις της μαρινάδας μπορούν να δοθούν με την τοποθέτηση μιας μικρής ποσότητας πάστας ταμαρίντ.
Τηγανιστή γλώσσα με σάλτσα ταρτάρ
Για αυτό το πιάτο, είναι χρήσιμο μια γλώσσα βοδινό, 1 μέτριο καρότο και κρεμμύδι, ένα μικρό μίσχο σέλινο, ένα σκελίδα σκόρδο, ένα ποτήρι άσπρο κρασί ξύδι, αλάτι και πιπέρι, 4 αυγά, ένα ποτήρι ελαιόλαδο, 4 κρόκοι μαϊντανό, μισό χυμό λεμονιού.
Διπλώστε στο τηγάνι, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο, κρεμμύδια, καρότα, σέλινο. Αλάτι, ρίξτε νερό, βάλτε τη γλώσσα, μαγειρέψτε για 3 ώρες. Κόψτε το τελικό κρέας σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι, αλάτι, ξύδι, βάζουμε τη γλώσσα, ανακατεύουμε. Γεμίστε 2 ώρες σε κρύο μέρος.
Κρόκους 3 βραστά αυγά, τοποθετήστε σε ένα μπλέντερ, προσθέστε ένα ακατέργαστο κρόκο, βάλτε μαϊντανό, ένα μικρό κρεμμύδι, κτύπησε τα πάντα μέχρι ομαλά. Ανακατέψτε, προσθέστε χυμό λεμονιού και λάδι. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Χρησιμοποιώντας παραλλαγές αυτών των μαρινάδων, μπορείτε να μαγειρέψετε τη χοιρινή γλώσσα.