Το Mastava είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ουζμπεκικής κουζίνας, το οποίο συχνά δοκιμάζεται όχι μόνο το μεσημέρι, αλλά και το πρωινό το πρωί. Λόγω του κορεσμού του και της παρουσίας του ρυζιού στη σύνθεσή του, αυτή η σούπα ονομάζεται επίσης "υγρό πιλάφι".
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- -500 γραμμάρια κρέατος (αρνί, βοδινό κρέας)
- -2 λευκά κρεμμύδια
- -1 καρότα
- -2 πατάτες
- -1 μικρό γογγύλι
- -3 ντομάτα
- -0.5 Art. ρύζι
- μάτσο άνηθο
- φυτικό έλαιο
- -2 λίτρα νερού
- -0.5 Art. γιαούρτι
- καρυκεύματα (αλάτι, πιπέρι, σκελίδες)
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πλένετε το κρέας, χωρίς ταινίες και φλέβες και κόβετε σε μικρές μερίδες. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, ψιλοκομίζουμε τα κρεμμύδια - στα μισά δαχτυλίδια, τα γογγύλια, τις πατάτες και τα καρότα - σε κύβους.
2
Πλύνετε τις ντομάτες και ψιλοκόψτε τις φέτες. Εάν είναι επιθυμητό, αφαιρέστε τη φλούδα από αυτά, για αυτό το σκοπό διαχωρίστε την φλούδα στην κορυφή και ρίξτε με το νερό με απότομο βράσιμο και μετά από μερικά λεπτά στραγγίστε το βραστό νερό και βάλτε τις ντομάτες σε παγωμένο νερό.
3
Πλύνετε τον άνηθο και ψιλοκόψτε, ξεπλύνετε το ρύζι. Σε ένα μπολ με παχύ πυθμένα (είναι καλύτερο να τραβήξετε ένα καζάνι), θερμαίνετε το ηλιέλαιο και τηγανίζετε το κρέας πάνω του μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα γογγύλια και τα καρότα και τηγανίστε για άλλα 4-5 λεπτά, μη ξεχνώντας να ανακατεύετε τα περιεχόμενα του καζάνι.
4
Προσθέστε τις ντομάτες και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε το κρέας και τα λαχανικά με ζεστό νερό, βράζουμε, αφαιρούμε τον προκύπτον αφρό και βάζουμε πατάτες και ρύζι στη σούπα. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά. 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε καρυκεύματα - πιπέρι και σκελίδες και αλάτι. Όταν σερβίρετε, σάντε τη σούπα με γιαούρτι και βότανα.