Η Pastilla ή η βασιλίδα είναι μια από τις πιο ασυνήθιστες κρεατικές πίτες στον κόσμο, συνδυάζοντας αρμονικά τις αλμυρές και τις γλυκές γεύσεις σε ένα περιτύλιγμα με λεπτή τραγανή ζύμη. Παραδοσιακά, κατασκευάστηκε από τις πλάτες των νεαρών περιστεριών, αλλά τώρα μαγειρεύεται όλο και περισσότερο με κοτόπουλο. Τα αλεσμένα αμύγδαλα, η κανέλα, μια παχιά κρέμα από αυγά και βότανα τοποθετούνται επίσης σε μια παστίλια. Αυτό το ασυνήθιστα νόστιμο πιάτο είναι ένα απαραίτητο πιάτο στους μαροκινικούς γάμους.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Μοιρασμένη παστίλλα
- - 500 γραμμάρια μηρών κοτόπουλου,
- - 500 γραμμάρια κρεμμυδιών σε φέτες.
- - 1 μάτσο μαϊντανό.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο.
- - 2 κανάλια κανέλας.
- - ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ,
- - μια πρέζα σαφράν?
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- - ένα ποτήρι νερό.
- - 3 αυγά κοτόπουλου.
- - 1 κουταλιά της σούπας υγρού μελιού.
- - 400 γραμμάρια φρυγμένων αμυγδάλων ·
- - 1 κουταλάκι του γλυκού πορτοκαλί νερό,
- - 16 φύλλα ζύμης filo?
- - 100 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου ·
- - ζάχαρη άχνη και κανέλα για την εξυπηρέτηση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ κατώτατο σημείο ή κάτω μέρος του ταζίνη, θερμαίνετε το λάδι. Βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαϊντανό και μπαχαρικά. Σοτάρετε για 10 λεπτά μέχρι να γίνουν σαφή τα κρεμμύδια. Βάλτε το κοτόπουλο πάνω, ρίχνουμε σε νερό και σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό ώστε να καλύπτει το κρέας και στη συνέχεια να αποκτηθεί μια παχιά, αρωματική σάλτσα.
2
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη σάλτσα. Αφαιρέστε το κρέας από τα οστά και αποσυναρμολογήστε τα σε μικρά κομμάτια. Στην υπόλοιπη σάλτσα, προσθέστε μέλι και κρατήστε πατημένο, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε χτυπημένα αυγά, ανακατέψτε καλά και περιμένετε μέχρι να πάρετε μια παχιά κρέμα.
3
Αλέστε τα τηγανισμένα αμύγδαλα σε μπλέντερ, ανακατέψτε με πορτοκαλί νερό.
4
Πάρτε τα κεραμικά καλούπια κρέμας. Στο Μαρόκο, αυτές οι πίτες είναι φτιαγμένες από τη ζύμη, έναν στενό συγγενή της φιλόζης. Επιμηκυμένο μέχρι βρεγμένο, η ζύμη εφαρμόζεται γρήγορα και επανειλημμένα σε ένα λεπτό, ζεστό τηγάνι, μέχρι να σχηματιστεί πάνω του ένα λεπτό στρώμα και ένα πολύστρωτο στρώμα. Αυτή είναι η ζύμη. Λόγω των χαρακτηριστικών μαγειρέματος, εκτός του Μαρόκου, ονομάζεται επίσης ζύμη "τούβλο". Για να προετοιμάσετε έναν πόλεμο, πρέπει να έχετε αξιοσημείωτη επιδεξιότητα, οπότε ο ευκολότερος τρόπος να το αντικαταστήσετε με μια τελική ζύμη. Λιπάνετε ένα στρώμα ζύμης με λιωμένο βούτυρο, καλύψτε με ένα άλλο και λιπάστε το. Γραμμή τους καλούπια. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κουτιά και με 6 φύλλα ζύμης.
5
Ανακατέψτε την κρέμα αυγού, την πάστα αμυγδάλου και το κοτόπουλο σε μία μάζα. Χωρίστε σε τέσσερα μέρη και βάλτε τη ζύμη. Συγκεντρώστε το filo σε πτυχώσεις σε κύκλο, σφραγίζοντας το γέμισμα. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα 8 φύλλα filo, μην ξεχνάτε να τα πετρέλαιο. Τοποθετήστε την πάστυλα σε κάθε δύο φύλλα με το σφραγισμένο μέρος προς τα κάτω. Σφραγίστε τη ζύμη στην κορυφή και τοποθετήστε τις πίτες σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε σε φούρνο που έχει προψηθεί μέχρι τους 140 ° C έως ότου η ζύμη είναι χρυσή και τραγανή. Αφαιρέστε την παστίλλα, πασπαλίστε με ζάχαρη σε σκόνη αναμεμειγμένη με κανέλα. Σερβίρετε αμέσως.
Χρήσιμες συμβουλές
Στην πλήρωση για την παστίλλα στη σύγχρονη μαροκινή κουζίνα, έβαλαν όχι μόνο κοτόπουλο, αλλά και άλλα κρέατα και ακόμη και εντόσθια.