Οι λάτρεις των γεμιστών πιπεριών μπορούν να μαγειρέψουν κάτω από τη μαρινάδα για να αποθεματοποιήσουν ένα νόστιμο σνακ για το χειμώνα. Ένα τέτοιο πιάτο γίνεται επίσης σε μικρές μερίδες για καθημερινά γεύματα και για γιορτές. Το γεμιστό από λάχανο και ένα μείγμα λαχανικών είναι κατάλληλο για νηστεία, σε άλλες ημέρες μπορείτε να αυξήσετε το θερμιδικό του περιεχόμενο συνδυάζοντας με το κρέας. Διάφορες μαρινάδες δίνουν στις γεμιστές πιπεριές πρωτότυπες αποχρώσεις της γεύσης.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πιπεριές γεμιστές με λάχανο: μυστικά μαγειρέματος
Το πιπέρι Bell για γέμιση μπορεί να είναι οποιουδήποτε σχήματος και χρώματος, αλλά τα πιάτα με πολύχρωμα φρούτα φαίνονται ιδιαίτερα όμορφα. Τα pods θα πρέπει να επιλέγονται ομαλά, σαρκώδη, με παχιά τοιχώματα, χωρίς ζημιές, ρυτίδες και κηλίδες.
Συνήθως, η κορυφή του πιπεριού με το στέλεχος αποκόπτεται προσεκτικά πριν από την πλήρωση - αυτό είναι το καπάκι του φρούτου. Το λοβό ξεφλουδίζεται από τον πυρήνα των σπόρων και γεμίζεται με κιμά. Σε μερικές συνταγές, το πιπέρι κόβεται στα μισά και επίσης παραμένει ανοιχτό - στην τελευταία περίπτωση, το σνακ θα μαγειρεύει γρηγορότερα.
Οποιοδήποτε είδος λάχανου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γέμιση της γλυκιάς πιπεριάς, αν και παίρνουν συχνά λευκό λάχανο. Μπορεί να είναι το μόνο συστατικό ή σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα:
- μανιτάρια ·
- καρότα;
- χόρτα;
- κρεμμύδια ·
- σκόρδο
- Ντομάτες
- τυρί
- αυγά
- κρέας ·
- δημητριακά κ.λπ.
Η μαρινάδα δίνει στις γεμιστές πιπεριές, το λάχανο, τα άλλα λαχανικά μια πικάντικη γεύση και μια ελαφριά κρούστα και επίσης βοηθά στη διατήρηση των προετοιμασιών για το χειμώνα. Η βάση για την πλήρωση γίνεται συνήθως:
- ξύδι
- άλας ·
- σάλτσα σόγιας.
- χυμός τομάτας?
- χυμός λεμονιού ·
- φυτικό έλαιο.
Διάφορα πρόσθετα, όπως το σκόρδο, ο άνηθος, ο βασιλικός, η κανέλα, οι σπόροι του κύμινο, τα γαρίφαλα, τα φύλλα δάφνης, το μέλι και άλλα προϊόντα, προσθέτουν πρωτοτυπία στη μαρινάδα, ανάλογα με τη φαντασία του μαγειρέματος και τη διαθεσιμότητα των συστατικών.
Γεμιστές πιπεριές γεμισμένες με λάχανο για το χειμώνα
Για μια κλασική συνταγή για το πιπέρι με λάχανο, αφαιρέστε πρώτα 1, 5 κιλά λοβών χωρίς ζημιά, κόψτε τις κορυφές με τα στελέχη και ξεφλουδίστε τους σπόρους. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια χαμηλώστε σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Στο πιρούνι του λάχανου, αφαιρέστε τα επάνω φύλλα και το μίσχο, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα φύλλα. Ξεχωρίστε τα σκελίδες από τις τρεις κεφαλές σκόρδου, ξεφλουδίστε και χωρίστε κάθε μισό στο μισό κατά μήκος. Πλύνετε και στεγνώστε ένα μάτσο πράσινου μαϊντανού.
Αφαιρέστε την πιπεριά από το βραστό νερό, ρίξτε ένα σουρωτήρι σε νερό από γυαλί. Γεμίστε κάθε λοβό με λάχανο, βάζετε μισά κομμάτια σκόρδου στην κορυφή (1-2 φέτες ανά πιπέρι) και κλείστε με καπάκια - τις κορυφές των λοβών.
Γεμίστε τα καθαρά γυάλινα βάζα με γεμιστό πιπέρι και λάχανο έτσι ώστε όλα τα καπάκια φρούτων να κοιτάξουν επάνω. Κορυφή με μαϊντανό. Σε ένα λίτρο νερού, παραλείψτε τα συστατικά για τη μαρινάδα:
- ένα ποτήρι κοκκώδη ζάχαρη.
- μια κουταλιά χονδρό αλάτι?
- ένα ποτήρι φυτικό έλαιο.
Βράζουμε νερό, ρίχνουμε ένα ποτήρι 6% ξίδι και ρίχνουμε γεμιστές πιπεριές και λάχανο με την ζεστή μαρινάδα που προκύπτει. Τοποθετήστε δοχεία με σπιτικά τεμάχια σε ψυχρό φούρνο και θερμαίνετε στους 120 ° C. Αποστειρώνετε για 20 λεπτά, στη συνέχεια τυλίξτε και τυλίξτε με μια κουβέρτα. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια αφαιρέστε το κρύο για μακροχρόνια αποθήκευση.
Πιπεριές γεμιστές γεμιστές με λάχανο και καρότα
Στο λοβό της κόκκινης πιπεριάς (μόνο 2 κιλά), κόψτε τα καπάκια, πλύνετε τα φρούτα από το εσωτερικό και το εξωτερικό, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Πετάξτε τους μίσχους και ψιλοκόψτε τις ξεχωριστές κορυφές με ένα μαχαίρι. Πλύνετε τα μεγάλα καρότα και τη σχάρα σε ένα μεσαίο τρίφτη, κόψτε ένα κιλό λάχανο από λευκό λάχανο.
Ανακατέψτε την προετοιμασμένη πιπεριά σε βραστό νερό για πέντε λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και γυρίστε την ανοιχτή πλευρά προς τα κάτω. Η περίσσεια υγρασίας πρέπει να αποστραγγιστεί. Ψιλοκόβουμε τη μικρή κορφή του καυτού πιπέρι πολύ λεπτά και ανακατεύουμε με:
- ψιλοκομμένα καρότα;
- λάχανο ·
- ψιλοκομμένες κορυφές πιπέρι?
- ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου κεφάλι?
- άλας σε γεύση.
- κόλιανδρο για γεύση.
Γεμίστε καλά την πιπεριά με ένα μείγμα λαχανικών, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο εμαγιέ. Ρίξτε ένα λίτρο νερού σε ένα ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε σε αυτό:
- ένα ποτήρι κοκκώδη ζάχαρη.
- 140 ml ξιδιού 9%.
- 50 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.
- 2-3 lavrushki;
- μερικά κουκιά ξιφίας.
- μισό ποτήρι φυτικό έλαιο.
Βράζετε τη μαρινάδα και ρίχνετε τα λαχανικά έτσι ώστε να βυθίζονται στο υγρό. Πιέστε τις πιπεριές λίγο με ένα κουτάλι, προσπαθώντας να μην ενοχλήσετε την ακεραιότητα των γεμισμένων φρούτων. Κλείστε το καπάκι και σταθμεύστε για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βάλτε γεμιστές πιπεριές με λάχανο και καρότα στο διαμέρισμα του ψυγείου. Τα δροσισμένα σνακ μπορούν να σερβιριστούν με λαχανικά και πιάτα με βάση το κρέας.
Πιπεριές γεμιστές με λάχανο, ντομάτες και ρύζι
Προετοιμάστε 12 πολύχρωμα λοβό πιπέρι για τη γέμιση: κόψτε την κορυφή, αφαιρέστε τους σπόρους, ξεπλύνετε τα λοβό και στεγνώστε. Ξεφλουδίστε μερικές μεγάλες κεφαλές κρεμμυδιών, ψιλοκόψτε 300 γραμμάρια λάχανου. Πλύνετε, στεγνώστε και τρίψτε μερικά καρότα σε ένα μέσο τρίφτη.
Βυθίστε 6 μεγάλες ντομάτες σε βραστό νερό, αφαιρέστε και γρήγορα ξεφλουδίστε το δέρμα. Στη συνέχεια, κόψτε τον πολτό της ντομάτας σε ίσους κύβους. Βράζουμε 150 γραμμάρια ρυζιού μέχρι να μαγειρέψουμε μισά, τοποθετήσαμε σε ένα σουρωτήρι.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα, θερμαίνετε 3 κουταλιές της σούπας από εκχυλίσματα φυτικά έλαια, στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα καρότα και σοτάρετε για 3 λεπτά, βάλτε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλλα και κρατήστε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά.
Συνδυάστε το τηγάνισμα λαχανικών με λάχανο, ρύζι, ανακατέψτε καλά. Γεμιστό πιπέρι με το μείγμα, καλύψτε με τις κορυφές. Τοποθετήστε τα λοβούς σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε βραστό νερό και σιγοβράστε για μισή ώρα κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, αποστραγγίστε το ζωμό και ψύξτε λίγο.
Προσθέστε στο λίτρο του ζωμού:
- 3 φύλλα δάφνης?
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- ένα ποτήρι κοκκώδη ζάχαρη.
- ένα ποτήρι ξύδι τραπεζιού?
- 170 ml φυτικού ελαίου.
- 2-3 κορώνες από αποξηραμένο άνηθο.
Όταν η μαρινάδα αρχίζει να βράζει, φιλτράρεται και ρίχνεται στο τηγάνι στο μαγειρεμένο πιπέρι. Αφήστε μέχρι το πρωί στο δωμάτιο, στη συνέχεια, ψύξτε το πιάτο. Πιπέρι μπορεί να ληφθεί από τη μαρινάδα και να χρησιμεύσει ως ένα πιάτο για πιάτα με βάση το κρέας.
Πιπεριές γεμιστές γεμιστές με λάχανο και μανιτάρια
Αυτό το απλό και νόστιμο σνακ θα πρέπει να ετοιμάζεται μια μέρα πριν το σερβίρισμα. Για μία μερίδα θα χρειαστείτε ένα μεγάλο κορμό πιπεριάς, το οποίο κόβεται κατά μήκος σε μισά. Ο πεζοί πρέπει να αφαιρεθεί, να ξεβγαστεί και να στεγνώσει και τα δύο μέρη του κορμού.
Τηγανίζουμε 100 γραμμάρια μανιταριών για 15-20 λεπτά σε φυτικό έλαιο. Κόψτε 80 γραμμάρια λευκό λάχανο, ένα μικρό κρεμμύδι, ανακατεύουμε με μανιτάρια, προσθέτουμε λίγο νερό και στιφάδα για την απαλότητα των λαχανικών και την εξάτμιση του υγρού.
Γεμίστε τα μισά πιπεριά με ένα μείγμα μανιταριών και λαχανικών. Τοποθετήστε προσεκτικά τα λοβούς στο μανίκι του ψησίματος και τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C. Κρατήστε το φούρνο για 40 λεπτά.
Τα μαλακά λαχανικά τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ. Ανακατεύουμε την ίδια ποσότητα ξινή κρέμα σε μισό ποτήρι φρέσκο χυμό ντομάτας, προσθέτουμε 30 ml φυτικού ελαίου και δύο κουταλάκια αλατιού. Ρίξτε τα λοβό με την προκύπτουσα γέμιση και μαρινάρετε για μια ημέρα. Μετά από αυτό, οι γεμιστές πιπεριές είναι έτοιμες να φάνε.
Πιπεριές γεμιστές γεμιστές με λάχανο και μήλα
Προετοιμάστε ένα και μισό κιλό γλυκό πιπέρι για γέμιση: κόψτε τα καπάκια με τους μίσχους, ξεφλουδίστε τους σπόρους από τα φρούτα, ξεπλύνετε. Βάλτε σε βραστό νερό και αφήστε για 2 ώρες.
Κόψτε και αλέθετε 600 γραμμάρια λευκού λάχανου με τρεις κουταλιές αλατιού μέχρι να αρχίσει να ρέει ο χυμός. Ξεπλύνετε 400 γραμμάρια μήλων, στραγγίστε, φλούδα, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Για να απαλλαγείτε από το φλοιό και να κόψετε σε λεπτές δακτυλίους το κεφάλι του κρεμμυδιού. Ανακατέψτε λαχανικά και πολτό φρούτων.
Αφαιρέστε την μαλακωμένη πιπεριά από το ζεστό νερό, βάλτε την ανοιχτή πλευρά προς τα κάτω. Όταν η υγρασία αποστραγγίζεται από τα λοβούς και τα ίδια έχουν ψύξει, γεμίστε τα στην κορυφή με γέμιση φρούτων και λαχανικών και κλείστε τα καπάκια. Σε ένα αποστειρωμένο βάζο τριών λίτρων, ρίξτε 2-3 μαϊντανό, ένα μάτσο αποξηραμένου άνηθρου και κοντά γεμιστές πιπεριές.
Μετρήστε ένα και μισό λίτρο νερού στο οποίο οι πιπεριές μαλακώνοντο, επαναφέρετε σε βράσιμο και διατηρήστε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Ρίξτε τα λαχανικά στο βάζο, καλύψτε με ένα καπάκι και μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε ξανά το υγρό στο ταψί. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας τσαγιού αλάτι και κοκκώδη ζάχαρη, ένα ποτήρι 9% ξίδι και να φέρει σε ένα βράσιμο. Ρίξτε γεμιστές πιπεριές με μαρινάδα και ανασηκώστε.
Γεμιστές πιπεριές με μπρόκολο και βόειο κρέας στη μαρινάδα
200 γραμμάρια μπρόκολου κατανεμημένα σε μικρές ταξιανθίες. Μετακινήστε 300 φιλέτα βόειου κρέατος μαζί με το αποφλοιωμένο κρεμμύδι μέσα από έναν μύλο κρέατος με ένα μεγάλο κόσκινο. Συνδυάστε το λάχανο με κιμά, προσθέστε φρέσκο πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
Στρώνουμε 100 γραμμάρια σκληρού τυριού σε λεπτό τρίφτη. Πλένετε 8 μικρά λοβούς γλυκού πιπέρι, κάθε κομμένα κατά μήκος σε μισό. Αφαιρέστε τους σπόρους και το διάφραγμα. Τοποθετήστε λάχανο με κρέας σε πιπέρι, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.
Λιπάνετε το ταψί με φυτικό λάδι, βάλτε το γεμιστό πιπέρι σφιχτά σε αυτό με την κορυφή τυριού σε σκόνη. 45 λεπτά ψήνουμε τα λαχανικά στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 ° C.
Αποστραγγίστε το χυμό που απελευθερώνεται από την γεμιστή πιπεριά, πιέστε το φρέσκο λεμόνι μέσα σε αυτό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού βαλσαμικό ξύδι και μισό ποτήρι ελαιόλαδο. Ξεπλύνετε ένα μάτσο του βασιλικού, στεγνώστε, ρίξτε τα φύλλα και ψιλοκόψτε. 4 σκελίδες σκόρδου για να ξεφλουδίσουν και να περάσουν από ένα στυλό σκόρδου. Τοποθετήστε τα χόρτα και το σκόρδο σε ένα μίγμα χυμού, λάδι και ξύδι, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
Βάλτε τις ψητές γεμιστές πιπεριές σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με μαρινάδα, στη συνέχεια κλείστε το καπάκι. Κρατήστε τη νύχτα στο ψυγείο, στη συνέχεια το σνακ μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Πιπεριές γεμιστές με λαχανικά και ρύζι με μαρινάδα σόγιας
Κρατήστε 200 γραμμάρια κατεψυγμένου μείγματος της Χαβάης (ρύζι ή λαχανικά, ρύζι, λαχανικά και καλαμπόκι) σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ξεπαγώσει το μίγμα κέικ. Blanch 200 γραμμάρια κατεψυγμένα μπρόκολα σε βραστό νερό για 5 λεπτά, στη συνέχεια, διαιρέστε σε μικρές ταξιανθίες.
Προετοιμάστε 200 γραμμάρια πιπεριάς για τη γέμιση: κόψτε τα καπάκια με τους μίσχους, αφαιρέστε τους σπόρους, πλύνετε και στεγνώστε τα λοβό. Συνδυάστε το μπρόκολο και το μείγμα της Χαβάης, το αλάτι στη γεύση, ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τα λοβό. Κλείστε με τα καπάκια με τα στελέχη.
Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα διπλό λέβητα, τοποθετούμε τις γεμιστές πιπεριές σε μια συρμάτινη σχάρα λιπαρή με φυτικό έλαιο. Λαχανικά ατμού για 40 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και περάστε μέσα από το σκόρδο συμπιέζοντας 10 γραμμάρια σκόρδου, ψιλοκόψτε πολλά κλαδιά του άνηθο. Ανακατεύουμε με μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας και την ίδια ποσότητα φυσικού γιαουρτιού. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση.
Μαρινάδα σόγιας ρίχνουμε ζεστό γεμιστό πιπέρι, ατμισμένο. Αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε το στο ψυγείο. Ένα νόστιμο και ικανοποιητικό σνακ μπορεί να καταναλωθεί σε 3 ώρες.
Πιπέρι με λάχανο κάτω από μια μαρινάδα μελιού
Πλύνετε μια ντουζίνα μεσαίου μεγέθους λοβούς γλυκιάς κίτρινης και κόκκινης πιπεριάς, καθαρίστε το διάφραγμα με σπόρους και ζεμάστε σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε το μισό λάχανο της κορυφής, τα αργά φύλλα, κόψτε το υπόλοιπο σε λεπτές λωρίδες.
Ψιλοκόψτε 5 σκελίδες σκόρδο και ένα ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκόψτε τα καρότα, φλούδα και σχάρα σε ένα κορεατικό κοτόπουλο. Κόψτε ένα ζευγάρι κρεμμυδιών σε λεπτά μισά δαχτυλίδια. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα γεμίστε με λοβό πιπέρι και καλύψτε με καπάκια με μίσχους.
Οι γεμιστές πιπεριές τοποθετούνται σε αποστειρωμένο δοχείο από γυαλί, τοποθετούνται σε γεύση δάφνης, μουστάρδα και πιπέρι. Ρίξτε 1 λίτρο νερό στο τηγάνι, τοποθετήστε τα υλικά για τη μαρινάδα εκεί:
- 2 κουταλιές φυσικού μελιού.
- ένα ποτήρι 6% ξύδι?
- 4 κουταλιές σούπας ζάχαρης σε κόκκους.
- μια κουταλιά της σούπας αλάτι στο τραπέζι.
Βράζουμε το προκύπτον μείγμα και αμέσως ρίχνουμε τις γεμιστές πιπεριές, στη συνέχεια κυλήστε για το χειμώνα.