Ένα κλασικό γαλλικό κρουασάν είναι ένα νόστιμο χορτάρι με χιλιάδες στρώματα ζύμης αέρα. Είναι χρυσή και τραγανή στο εξωτερικό και τρυφερή μέσα. Φρέσκο κρουασάν, γκουρμέ τυριά, μαρμελάδα, μέλι, σοκολάτα είναι τέλεια για ένα τέτοιο κρουασάν, αλλά θα είναι εξίσου νόστιμο με μια υπέροχη γέμιση από κανέλα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη του κρουασάν
Τα κρουασάν ψήνονται από μια κλασική ζύμη ζύμης. Πολλές νοικοκυρές φοβούνται να συνεργαστούν μαζί του και να ετοιμαστούν, αλλά στην πραγματικότητα χρειάζεστε μόνο λίγη δεξιότητα για να μάθετε πώς να το κάνετε απλά και γρήγορα μόνοι σας. Για 15 μεσαία κρουασάν θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 140 γραμμάρια νερού ·
- 140 γραμμάρια γάλακτος 2, 5% λίπος, - 55 γραμμάρια σάκχαρα με λεπτή περιεκτικότητα σε κόκκους, - 40 + 280 γραμμάρια βουτύρου ·
- 11 γραμμάρια στιγμιαίας μαγιάς ·
- 12 γραμμάρια αλατιού.
Η ζύμη για τα κρουασάν αρχίζει να μαγειρεύει περίπου μια μέρα πριν χρειαστεί να τα ψήσετε. Αφαιρέστε το αλεύρι με αλάτι και μαγιά, προσθέστε 40 γραμμάρια μαλακού βουτύρου, κοκκοποιημένη ζάχαρη και ζεστό γάλα. Γρήγορα ζυμώνετε τη ζύμη, σχηματίζετε μια σφαίρα από το, καλύπτετε με μεμβράνη και αφήνετε στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
Μετά από 7-9 ώρες, αφαιρέστε το υπόλοιπο λάδι από το ψυγείο. Κόψτε το σε λωρίδες πάχους περίπου 1½ εκατοστών και σχηματίστε ένα τετράγωνο από αυτές με πλευρές 15x15 εκατοστών. Βάλτε το ανάμεσα σε φύλλα χαρτιού για ψήσιμο και ρίξτε το ομοιόμορφα μέχρι να γίνει μέγεθος 17x17 εκατοστών. Εάν δεν θα επιτύχετε αμέσως, απλώς κόψτε την περίσσεια και βάλτε το βούτυρο στην κορυφή και στη συνέχεια το ξεδιπλώσετε με μια κυλινδρική ακίδα. Τυλίξτε το στρώμα σε περγαμηνή και ψύξτε για 30-45 λεπτά.
Βγάλτε τη ζύμη και το κυλάτε σε ένα στρώμα ομοιόμορφου πάχους με πλευρές 26x26 εκατοστά. Ξετυλίξτε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας σε γωνία 45 ° C, τοποθετήστε το λάδι παράλληλα στην άκρη της επιφάνειας εργασίας στη ζύμη και σφραγίστε το με ένα "φάκελο". Μετακινήστε τη ζύμη σε ορθογώνιο με πλευρές 20x60 εκατοστά, αναδιπλώστε ξανά με το "φάκελο", τυλίξτε το με μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία τραβώντας, αναδιπλώνοντας και ψύοντας τη ζύμη 3 περισσότερες φορές. Μετά το τέλος, αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο για 10-12 ώρες.