Ένα πιάτο της ελβετικής κουζίνας - cordon bleu - είναι ένα σνίτσελ γεμιστό με τυρί και ζαμπόν. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της κλασικής συνταγής. Δοκιμάστε το χοιρινό κορδόνι bleu με Emmental τυρί.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - χοιρινό κρέας - 600 g.
- - βραστό ζαμπόν - 300 g.
- - τυρί Emmental - 100 g.
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- - αλάτι ·
- - αυγό - 2 τεμάχια.
- - αλεύρι - 6 κουταλιές της σούπας.
- - ψωμιά - 100 g.
- - ζωμό κρέατος - 300 ml.
- - λίγα φύλλα θυμάρι?
- - βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας.
- - φυτικό έλαιο - 100 ml.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεπλύνετε τον πολτό χοιρινού κρέατος κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Στεγνώστε το κομμάτι με μια πετσέτα και κόψτε τις ίνες σε 4 φέτες των 150 g η κάθε μία. Τυλίξτε τα κομμάτια χωριστά σε πλαστικό περιτύλιγμα και χτυπήστε τα ελαφρά.
2
Βάζετε φέτες τυριού και ζαμπόν σε κάθε φέτα χοιρινού κρέατος. Διπλώστε το μισό, τυλίξτε το γέμισμα προς τα μέσα και ασφαλίστε με ξύλινα οδοντογλυφίδες ή σουβλάκια. Σεζόν με πιπέρι και αλάτι.
3
Χτυπήστε τα αυγά με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε ψωμιά και αλεύρι στις πλάκες του ξενοδοχείου. Τραβήξτε πρώτα το κομμένο κρέας σε αλεύρι, στη συνέχεια βυθίστε τα κτυπημένα αυγά και ψήστε τα σε ψίχουλα.
4
Σε μια βαθιά ταψί με ένα παχύ πυθμένα, θερμαίνετε το λάδι, τοποθετείτε το κρέας και τηγανίζετε τις φέτες σε κάθε πλευρά για περίπου 8 λεπτά. Την ίδια στιγμή, 2 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, βάλτε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και ρίξτε το κρέας με αυτό κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Αυτό θα επιτρέψει στο cordon bleu να γίνει τραγανό.
5
Κάντε τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, βάλτε το ζωμό κρέατος σε μια φωτιά και βράστε, προσθέστε φύλλα θυμάρι και βράστε τη μάζα για 2/3 της έντασης. Στο τέλος του παρασκευάσματος, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.