Η συνταγή για κλασικά ρολά Καλιφόρνιας εγείρει πολλές αντιπαραθέσεις σχετικά με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Πολλοί σεφ σούσι χρησιμοποιούν αγγούρι αντί για αβοκάντο για γέμιση, καθώς είναι ένας αρκετά σκληρός καρπός που μασάει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα άλλο θέμα της διαμάχης είναι το κρέας των καβουριών. Ορισμένα ιαπωνικά εστιατόρια προτιμούν να αντικαταστήσουν το κρέας των καβουριών με ραβδιά καβουριών, καθώς αυτό όχι μόνο μειώνει σημαντικά το κόστος του ρολού, αλλά και το κάνει πιο τρυφερό και μαλακό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 100 γραμμάρια βρασμένο ιαπωνικό ρύζι.
- - 2-3 συμπιεσμένα φύλλα από φύκια nori;
- - 100 γραμμάρια ραβδίων καβουριού ή κρέατος καβουριού,
- - 1 αβοκάντο ή αγγούρι ·
- - χαβιάρι σησαμιού ή καπνού ·
- - wasabi;
- - ταινία προσκόλλησης.
- - μπαμπού makis.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Σε ένα μπαμπού makis απλώνουμε μια ταινία προσκόλλησης και βάζουμε σε αυτό μισό φύλλο από φύκια nori. Βρεγόμεθα τα χέρια μας με νερό, ώστε το ρύζι να μην κολλήσει σε αυτά. Διαδώσαμε το ρύζι σε ομοιόμορφο στρώμα στην επιφάνεια του φύλλου, αφήνοντας περίπου 1 cm φύκια που δεν καλύπτονται με ρύζι από τη μια άκρη.
2
Γυρίστε το φύλλο αλγών, έτσι ώστε η επιφάνεια με ρύζι να βρίσκεται πάνω στο φιλμ προσκόλλησης. Εφαρμόζουμε wasabi σε ένα λεπτό στρώμα στα φύκια nori. Στην άκρη του ρολού βάζουμε ραβδιά καβουριών (ή κρέας καβουριών) σε ένα ή δύο στρώματα, ανάλογα με το επιθυμητό πάχος του ρολού. Στη συνέχεια, βάλτε αρκετές λωρίδες αγγουριού (ή μια λωρίδα αβοκάντο) σε ραβδάκια καβουριών.
3
Αφού βεβαιωθείτε ότι η πλήρωση έχει το ίδιο πάχος και το ίδιο μήκος, αρχίζουμε να περιστρέψουμε προσεκτικά το ρολό, πιέζοντας ελαφρά το μέγιστο. Αναπτύξτε το μπαμπού μακκί και αφαιρέστε την ταινία.
4
Πασπαλίστε το ρολό με χαβιάρι ή σουσάμι και στη συνέχεια κόψτε το απαλά σε αρκετά ίσα μέρη.
5
Τα ρολά της Καλιφόρνιας πρέπει να σερβιριστούν με σάλτσα σόγιας, wasabi και πιπερόριζα.