Σάλτσα, ή σάλτσα, ονομάζεται υγρό καρύκευμα για το κύριο πιάτο. Είναι έτοιμη να δώσει χυμό, γεύση και άρωμα. Οι σάλτσες για πιάτα κρέατος περιέχουν συνήθως αρκετά μεγάλο αριθμό μπαχαρικών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η γλυκιά και ξινή σάλτσα είναι ιδανική για το βόειο κρέας. Δίνει στο κρέας μια πρωτότυπη γεύση και βελτιώνει την απορρόφηση των πιάτων. Τα φρούτα, οι χυμοί, τα μούρα χρησιμοποιούνται ως όξινη βάση για τη σάλτσα και η ζάχαρη, η μαρμελάδα και ακόμη και το μέλι χρησιμοποιούνται ως γλυκαντικό. Γλυκό και ξινή γλυκιά σάλτσα συνιστάται για τηγανητό ή ψημένο βοδινό κρέας.
Προϊόντα:
- μήλο - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- κάρυ - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
- πουρέ από ντομάτα - 1 κουταλιά της σούπας.
- νερό - 600 ml.
- χυμό λεμονιού - για γεύση.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε μικρούς μικρούς κύβους. Αφαιρέστε τη φλούδα από το μήλο, κόψτε, αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόψτε το σε κύβους. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με το φυτικό λάδι, βάζετε κρεμμύδια, μήλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε (σε χαμηλή φωτιά). Ρίχνουμε αλεύρι, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε πουρέ ντομάτας, πιπέρι, αλάτι, χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε, σιγοβράστε για 15 λεπτά, μη βράζετε. Αφαιρέστε την τελική σάλτσα από τη σόμπα και δροσίστε λίγο.
Για το βόειο κρέας, είναι κατάλληλη η γλυκιά και ξινή σάλτσα κερασιού.
Προϊόντα:
- κεράσι (χωρίς σπόρους) - 400 g.
- ζάχαρη - 100 g.
- κρεμμύδι - 2 τεμ. ·
- χυμό λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας.
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
- πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
Για τη γλυκιά και ξινή σάλτσα, χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα κεράσια. Ξεπλύνετε τα φρέσκα μούρα, τα στεγνώνετε και στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους. Τα κατεψυγμένα κεράσια πρέπει πρώτα να αποψυχθούν και να στραγγιστούν. Τρίψτε τα μούρα με μπλέντερ, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε, τηγανίζουμε ελαφρά σε λίγο λάδι. Προσθέστε πουρέ από μούρο, χυμό λεμονιού, αλάτι, μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά το μείγμα, το βράστε σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ψύξτε την παρασκευασμένη σάλτσα.
Για να γίνει η σάλτσα κεράσι παχύτερη, ρίξτε το άμυλο, αραιώστε σε μικρή ποσότητα νερού (με ρυθμό 10 g ανά 100 g μούρων) στο ζεστό μίγμα.
Τα πιάτα βόειου κρέατος περιλαμβάνουν γλυκιά και ξινή σάλτσα με ανανά.
Προϊόντα:
- πολτός φρέσκου ανανά - 300 g.
- Καφέ (ζαχαροκάλαμο) ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
- ξύδι μήλου μήλου - 3 ml.
- Σάλτσα Tabasco - 3 g.
- μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
Στρώνουμε 200 γραμμάρια πολτού ανανά σε λεπτό τρίφτη. Ρίξτε το χυμό που προκύπτει σε ξεχωριστό μπολ. Ζυγίστε τα υπόλοιπα 100 g ανανά.
Ζεσταίνετε το χυμό σε ένα τηγάνι, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Βάλτε τον ανανά, τριμμένο και κομμένο σε κύβους, σάλτσα Tabasco, ανακατέψτε, κρατήστε πατημένο για 5 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, ξύδι, πιπέρι, βράστε. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Η γλυκιά και ξινή σάλτσα ανανά μπορεί επίσης να σερβιριστεί με πιάτα γαλοπούλας και χοιρινού κρέατος.
Για βραστό βόειο κρέας, γλώσσα, παρασκευάστε σάλτσα φραγκοστάφυλου.
Προϊόντα:
- κόκκινη σταφίδα - 100 g.
- νερό - 0, 5 κουταλιά της σούπας.
- κρεμμύδι (μικρό) - 1 τεμ. ·
- βούτυρο - 25 g.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- φύλλα κερασιού - 2 τεμ. ·
- μέντα - 1 υποκατάστημα.
- πιπέρι - 3-4 μπιζέλια, - γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια.
- αλάτι - για γεύση.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε βούτυρο, ζάχαρη. Όταν διαλύεται, βάλτε φραγκοστάφυλα, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο μέντα. Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει ο χυμός από τη σταφίδα. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα φύλλα κεράσι, βάλτε στη σάλτσα, αλάτι. Το πιάτο θα είναι έτοιμο όταν το κρεμμύδι είναι μαλακό.