Με τη βοήθεια μαστίχας, ακόμη και ζαχαροπλάστες χωρίς εμπειρία θα μετατρέψουν ένα κέικ σε ένα αριστούργημα. Η ζύμη του σφουγγαριού είναι καλύτερη. Υπάρχουν διάφοροι τύποι των τελευταίων. Είναι σημαντικό να ψήσετε σωστά το κέικ και στη συνέχεια να το καλύψετε με μαστίχα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Διαδικασία δημιουργίας δοκιμής
Ένα κέικ από ελαφρύ μπισκότο είναι κατάλληλο για μαστίχα. Το κύριο πράγμα είναι να πάρει ένα κατάλληλο σχήμα και να σκεφτεί πόσο βάρος το γλυκό δομή θα είναι. Για μια οικογένεια 3-4 ατόμων, η προτεινόμενη ποσότητα των συστατικών είναι κατάλληλη. Αυτό είναι:
- 5 αυγά.
- 1 ποτήρι αλεύρι.
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη.
Εάν συγκεντρωθούν πολλοί άνθρωποι, πάρτε 2 φορές περισσότερα προϊόντα. Ψήστε το κέικ δύο φορές, κάθε φορά που κάνετε μια νέα ζύμη. Εάν αναμίξετε όλα τα προϊόντα ταυτόχρονα, τότε το δεύτερο μισό της δοκιμής θα πέσει σε 40 λεπτά και το μπισκότο θα χαλάσει. Το αποτέλεσμα είναι ένα κέικ που αποτελείται από 4-6 κέικ.
Διαχωρίστε προσεκτικά τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Βάλτε το τελευταίο στο ψυγείο. Ξεχωρίστε προσεκτικά, ώστε να μην εισχωρήσει μία σταγόνα κρόκου στην πρωτεΐνη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το αυγό στο χέρι σας, κάντε μια εγκοπή με ένα πολύ αιχμηρό μαχαίρι. Αρχίστε να ρίχνετε ένα αυγό από το ένα ήμισυ του κελύφους στο άλλο πάνω από το μπολ. Αποστραγγίζει πρωτεΐνες. Τοποθετήστε τον κρόκο σε ένα άλλο μπολ. Έτσι ταξινομήστε και τα 5 αυγά.
Ρίξτε τη ζάχαρη στους κρόκους, χτυπήστε τα με ένα χτύπημα ή μίξερ. Οι κρόκοι πρέπει να λευκάνουν ελαφρά και να αυξάνουν την ένταση. Μετά από αυτό, ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε αυτά, ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να εξομαλυνθεί με ένα κουτάλι.
Βγείτε από τους σκίουρους. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι σε αυτά. Χτυπάτε με ένα μίξερ για ένα λεπτό σε χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια σε υψηλή ταχύτητα. Όταν ο αφρός σταματήσει να ρέει από τις λεπίδες, γίνεται ελαστική, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να σταματήσετε τη διαδικασία.
Σύρετε το κτύπημα κρόκου προς εσάς. Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας πρωτεΐνης σε αυτό. Αναμίξτε απαλά τη μάζα. Όταν γίνει ομοιογενής, βάλτε όλη την πρωτεΐνη. Βάλτε το κουτάλι στο κέντρο του μπολ, γυρίστε το προσεκτικά, έτσι ώστε η μάζα αρχίζει να αναμειγνύεται και δεν πέφτει. Η ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να την ψήσετε.
Διαδικασία ψησίματος
Μέχρι τη στιγμή αυτή, ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 180 ° C. Λιπάνετε τις πλευρές και το κάτω μέρος του καλουπιού με ένα κομμάτι βούτυρο. Μπορείτε να ρίξετε αρκετά λίγο αλεύρι σε αυτό, έτσι ώστε το τελειωμένο κέικ είναι καλύτερα αφαιρεθεί. Τοποθετήστε απαλά τη ζύμη. Βάλτε το στο φούρνο για ψήσιμο. Δεν μπορεί να ανοίξει μέσα σε 30 λεπτά, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να πέσει. Κοιτάξτε τη διαδικασία ροδίσματος μέσα από το γυαλί της πόρτας. Όταν η κορυφή του κέικ αποκτήσει σκούρο κίτρινο χρώμα, το άρωμα του ψησίματος θα αρχίσει να απορροφάται στην κουζίνα, να ανοίγει την πόρτα του φούρνου, να τρυπάει το μέσον του κέικ με μια οδοντογλυφίδα. Πάρτε την έξω. Εάν η ζύμη κολλήσει σε ένα ξύλινο ραβδί, τότε η μέση είναι ακόμα υγρή. Κλείστε την πόρτα και περιμένετε για το τέλος της διαδικασίας για άλλα 5-7 λεπτά. Συνήθως ένα μπισκότο ψήνεται για 35-45 λεπτά.
Μετά από αυτό, βγάλτε το, μεταφέρετέ το σε ξύλινη σανίδα κοπής, καλύπτοντάς την με τη φόρμα πάνω και στρέφοντάς την. Το κάτω μέρος του μπισκότου είναι ομαλότερο από την κορυφή, θα είναι ευκολότερο να το καλύψει με γλυκιά μαστίχα. Αφήστε το κέικ ανάποδα. Κόψτε το ζεστό με ένα μαχαίρι ή σπείρωμα σε 2-3 μέρη. Όταν δροσίζει, απολαύστε το κάτω μέρος με σιρόπι ζάχαρης, επικαλύψτε τα στρώματα με κρέμα και συλλέξτε το κέικ. Καλύψτε την κορυφή και τις πλευρές του προϊόντος με κυλινδρικό μαστίχα.