Το Pilaf δεν είναι μόνο ένα παραδοσιακό πιάτο των χωρών της Μέσης Ανατολής και της Κεντρικής Ασίας, αλλά και ένα σύμβολο της ανατολικής φιλοξενίας. Έχει πολλές συνταγές για το μαγείρεμα, και κάθε νοικοκυρά γνωρίζει το μυστικό της νόστιμο και αρωματικό pilaf. Το κύριο και αμετάβλητο συστατικό αυτού του πιάτου είναι το ρύζι - η γεύση και η ευθρυπτότητα του pilaf εξαρτάται από τον τύπο και την ποιότητα αυτού του προϊόντος.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Ρύζι ποικιλίες κατάλληλες για pilaf
Ένα γρήγορο pilaf μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από ατμό στρογγυλό και ωοειδές ρύζι, για παράδειγμα, Krasnodar. Τέτοια δημητριακά παρασκευάζονται σε 5-10 λεπτά, ωστόσο, ως αποτέλεσμα, το πιάτο θα μοιάζει περισσότερο με χυλό με κρέας ή κρέας με μια πλάκα πιάτο από ένα πραγματικό εύθρυπτο pilaf. Και η γεύση ενός τέτοιου πιλάφι θα είναι μακριά από το πρωτότυπο. Τέτοιες δημοφιλείς ποικιλίες του βιετναμέζικου και ταϊλανδικού ρυζιού, όπως η Γιασμί και η Βασμάτι, δεν θα είναι κατάλληλες για αυτή τη θεραπεία - θα βράσουν επίσης πολύ γρήγορα.
Το πραγματικό pilaf παρασκευάζεται καλύτερα από σκληρές ποικιλίες ρυζιού, οι κόκκοι των οποίων διαφέρουν σε ομοιόμορφο, ελαφρώς διαφανές χρώμα και επίμηκες σχήμα. Οι ουζμπεκικές ποικιλίες ρυζιού είναι εξαιρετικές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Για παράδειγμα, το νόστιμο πιλάφι μπορεί να γίνει από το λευκό ρύζι "Lazarus". Παρά την απαλότητα της, απορροφά πολλή υγρασία, αλλά δεν βράζει ταυτόχρονα. Το καλύτερο είναι να μαγειρεύετε από την Τασκένδη, Χάρεθ ή Μπουχάρα.
Και για να μαγειρέψετε μια πραγματική απόλαυση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το ουζμπεκικό ρύζι της ποικιλίας Dastar-Saryka, το οποίο καλλιεργείται στην κοιλάδα της Ferghana. Έχει μια πολύ ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, και το χρώμα της μοιάζει με κεχριμπάρι - για να αποκτήσει αυτό το χρώμα, οι κόκκοι κρατούνται για αρκετά χρόνια μέχρι να λειοτριβήσουν, ρίχνοντας περιοδικά νερό. Το ρύζι "Dastar-saryka" είναι σε θέση να απορροφήσει πολύ λάδι, αλλά πάντα παραμένει εύθρυπτο, έτσι το pilaf από αυτό αποδεικνύεται ασυνήθιστα όμορφο και θεωρείται πραγματική λιχουδιά.
Το νόστιμο pilaf μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από άλλο ουζμπεκικό ρύζι - Devzira. Οι κόκκοι του έχουν κόκκινο-καφέ χρώμα και καλύπτονται με σκόνη, η οποία σχηματίζεται ως αποτέλεσμα του ξεφλούδισμα. Το ρύζι αυτό δεν απορροφά μόνο την υγρασία τέλεια, παραμένοντας μαλακό και εύθρυπτο, αλλά περιέχει επίσης πολλές βιολογικά δραστικές ουσίες χρήσιμες για το σώμα.
Πώς να επιλέξετε ρύζι
Αγοράζοντας ρύζι για pilaf, φυσικά, είναι καλύτερο στην αγορά. Εκεί δεν μπορείτε να βρείτε μόνο τη σωστή ποικιλία, αλλά και να καθορίσετε αμέσως την ποιότητα του προϊόντος. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να επιθεωρήσετε προσεκτικά τους κόκκους - πρέπει να έχουν ένα ομοιόμορφο χρώμα, που μοιάζει με παγωμένο γυαλί και περίπου το ίδιο μέγεθος. Πολλές μάρκες στο ρύζι ή η παρουσία κηλίδων στους κόκκους δείχνει ένα προϊόν κακής ποιότητας.
Αξίζει επίσης να τραβήξετε ένα μικρό ποσό ρυζιού στο χέρι σας και να το πιέσετε δυνατά. Ταυτόχρονα, οι κόκκοι πρέπει να κάνουν μια ξηρή κροτάλισμα, και μετά τη συμπίεση, παραμένουν ολόκληρες και εύθρυπτες.
Σχετικό άρθρο
Ποιο είναι το καλύτερο ρύζι για πιλάφι