Το αρωματικό αρνί είναι πολύ δημοφιλές στις κουζίνες διαφορετικών χωρών. Εκτιμάται ιδιαίτερα στον Νότιο Καύκασο και την Ανατολή. Το αρνί περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, βιταμίνες Β, καθώς και σίδηρο, φώσφορο, κάλιο και ασβέστιο. Σημειώνεται ότι η συμπερίληψη πιάτων αρνιού στο μενού συμβάλλει στην πρόληψη του διαβήτη και της αθηροσκλήρωσης.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για το lagman:
- - 1 κιλό φιλέτο προβάτου ·
- - 1 λίτρο ζωμού κρέατος ·
- - 600 γραμμάρια αλεύρου ·
- - 3 πιπεριές ·
- - 300 γραμμάρια κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια.
- - 3 καρότα.
- - 2 κρεμμύδια.
- - 2 κουταλιές της σούπας. l τοματοπολτός;
- - 5 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
- - χόρτα;
- - μαύρη πιπεριά ·
- - αλάτι.
- Για το kharcho:
- - 500 γρ.
- - 3 σκελίδες σκόρδου.
- - 2 κρεμμύδια.
- - 3 κουταλιές της σούπας. l τοματοπολτός;
- - ½ φλιτζάνι ρύζι.
- - 4 αποφλοιωμένα δαμάσκηνα.
- - χόρτα (κρεμμύδια, άνηθο) ·
- - μαύρη πιπεριά ·
- - αλάτι.
- Για σούπα με αρνί, ελιές και σκόρδο:
- - 1 λίτρο νερού.
- - 150 γραμμάρια προβάτου,
- - 150 γραμμάρια ελιών ·
- - 5 σκελίδες σκόρδου.
- - 130 γραμμάρια κονσερβοποιημένων φασολιών.
- - 3 πατάτες.
- - 1 καρότο.
- - 1 ½ lbsp. l τοματοπολτός;
- - 2 κουταλιές της σούπας. l λιωμένο βούτυρο.
- - 3 κουταλιές της σούπας. l ψιλοκομμένα χόρτα του άνηθο?
- - κόκκινη πιπεριά ·
- - αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Lagman
Πλένουμε το αρνί, ξηρό, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, βάζουμε σε κατσαρόλα και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια και τηγανίζουμε με το κρέας. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα και ψιλοκομμένο πιπέρι σε μικρούς κύβους, τηγανίστε τα για 2-3 λεπτά. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε την πάστα ντομάτας, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια, γεμίστε με ζωμό κρέατος, καλύψτε και σιγοβράστε για μισή ώρα σε μια ήσυχη φωτιά. Συνδυάστε το αλεύρι σίτου με 200 χιλιοστόλιτρα κρύου νερού, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζυμώστε τη ζύμη και δώστε το σχήμα λουκάνικου. Λιπάνετε την επιφάνεια της ζύμης με λάδι, αφήστε την για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, κυλήστε το σε ένα πολύ λεπτό στρώμα, διπλώστε το αρκετές φορές (από 16 έως 32) m, κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Βυθίστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο βραστό νερό και βράστε. Στη συνέχεια, διπλώστε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, στη συνέχεια τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε πινακίδες. Βάλτε κομμάτια του αρνιού στην κορυφή, ρίχνουμε στη μαγειρεμένη σούπα και πασπαλίζουμε με βότανα.
2
Kharcho
Ξεπλύνετε καλά το αρνάκι του αρνιού, στεγνώστε και κόψτε σε φέτες με κόκαλα. Στη συνέχεια γεμίστε με κρύο νερό και ρυθμίστε να μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Μετά από μια ώρα και μισή, βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, συνθλίβονται σκόρδο, πλύνετε ρύζι, δαμάσκηνα, αλάτι, πιπέρι στο τηγάνι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα. Ξεβγάλτε χωριστά το τηγάνι ντομάτας σε ένα τηγάνι και προσθέστε στο kharcho 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σούπα με ψιλοκομμένο άνηθο ή ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
3
Αρνί, ελιές και σούπα σκόρδου
Πλένουμε το αρνί, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, πιάστε το κρέας και τραβήξτε το ζωμό. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε, κόψτε τους σε κύβους, βάλτε τους μαζί με το αρνί σε τεντωμένο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδο και τα καρότα. Συντριβή το σκόρδο, και τη σχάρα τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια σπαρθείτε σε λιωμένο βούτυρο μαζί με την πάστα ντομάτας, τα κονσερβοποιημένα φασόλια και τις ελιές. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα στη σούπα, στρώστε το με πιπέρι και αλάτι. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε την προετοιμασμένη σούπα από σούπα με ψιλοκομμένο άνηθο.
Δώστε προσοχή
Μαζί με την πάστα ντομάτας, μπορούν να προστεθούν θρυμματισμένα καρύδια στο kharcho 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Χρήσιμες συμβουλές
Εάν είναι επιθυμητό, τα ζυμαρικά στο λαγκμάν μπορούν να αντικατασταθούν με σπαγγέτι.