Το σωστά ψημένο κρέας έχει πάντα μια εξαιρετική γεύση, αλλά ακόμη και ένα τέλεια μαγειρεμένο πιάτο στερείται συχνά μιας μικρής λεπτομέρειας - της σάλτσας. Πώς να επιλέξετε αυτό που συμπληρώνει καλύτερα τη γεύση του κρέατος από μια τεράστια ποικιλία σαλτσών;
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Σάλτσες από κρέας - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Πρώτα απ 'όλα, όταν επιλέγετε μια σάλτσα για το κρέας, θα πρέπει να βασιστείτε στη δική σας προτίμηση, επειδή πολλά σάλτσα είναι συμβατά με τα πιάτα με βάση το κρέας. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν μερικές συμβουλές που αξίζει να εξετάσετε. Για παράδειγμα, οι πικάντικες, ξινή ή γλυκιά και ξινή σάλτσες είναι πιο κατάλληλες για λιπαρά και τηγανητά κρέατα, με βάση το φρούτο ή το μούρο πουρέ - τα βακκίνια, τα κεράσια, τα λουλούδια, τα μήλα, τα κεράσια, το χυμό λεμονιού ή το ξίδι. Το άπαχο ή βραστό κρέας πηγαίνει καλά με ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος, ντομάτα ή σάλτσες μουστάρδας. Για το ψήσιμο κρέατος στο φούρνο, η κρέμα γάλακτος και το γάλα είναι τέλειες.
Αν η σάλτσα παρασκευάζεται από μούρα ή φρούτα, πρώτα βράζονται μέχρι να είναι εντελώς μαλακά και ψιλοκομμένα με ένα μίξερ ή μπλέντερ - έτσι η συνοχή του σάλτσας θα είναι ομοιόμορφη. Για να παρασκευαστούν σάλτσες με βάση ένα μείγμα ελαίου-αλεύρου, το αλεύρι προερχόταν σε ξηρή λεκάνη ή τηγανίστηκε σε λάδι και στη συνέχεια αναμείχθηκε μόνο με ζωμό, γάλα, κρέμα ή χυμό ντομάτας.
Σάλτσα μαρμελάδας κρεμμυδιού
Συμπληρώνει τέλεια κάθε τηγανισμένο κρέας, ένας ασυνήθιστος συνδυασμός σάλτσας γλυκού κρεμμυδιού και κρέατος δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε από τα διαθέσιμα προϊόντα, σε ένα γυάλινο πιάτο στο ψυγείο που μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 6 μήνες. Τα κόκκινα κρεμμύδια μπορούν να αντικατασταθούν με συνηθισμένα κρεμμύδια ή ασκαλώνες. Οι λάτρεις μπαχαρικών μπορούν να προσθέσουν μπαχαρικά στη γεύση τους.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό κόκκινο κρεμμύδι, - 50 g ελαιολάδου, - 75 g ζάχαρης, - 100 ml ξηρού ερυθρού οίνου, - 4 κουταλιές ξύδι κρασιού.
Κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και τηγανίζετε σε ελαιόλαδο για πέντε λεπτά, βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται, διαφορετικά η σάλτσα θα πάρει πικρή γεύση. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά στο κρεμμύδι, ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρεμμύδι πρέπει να γίνει διαφανές και κολλώδες και η μαρμελάδα με συνέπεια πρέπει να μοιάζει με λουκάνικο.
Σάλτσα από βακκίνιο
Η ευχάριστη γλυκιά και ξινή γεύση της σάλτσας από βακκίνια θα δώσει έμφαση στη γεύση οποιουδήποτε κρέατος, πουλερικών, ψαριών ή θηραμάτων. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες. Τα φρέσκα και κατεψυγμένα μούρα είναι επίσης κατάλληλα για την παρασκευή τους, όμως τα τελευταία θα πρέπει να αποψυχθούν εκ των προτέρων.
Για τη σάλτσα που θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 ποτήρι νερό
- 2 ποτήρια βακκίνιων.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κάνετε σιρόπι. Για να γίνει αυτό, διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό και βράστε για 5 λεπτά. Αλέστε τα βακκίνια σε μπλέντερ και προσθέστε στο σιρόπι. Βράζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ζεστή κρέμα γάλακτος για κρέας
Μια απλή αλλά ασυνήθιστα νόστιμη σάλτσα που πηγαίνει καλά με οποιοδήποτε κρέας.
Για τη σάλτσα που θα χρειαστείτε:
- ένα ποτήρι ξινή κρέμα και ζωμό κρέατος.
- 1 κουταλιά της πάστας τομάτας.
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- 50 γραμμάρια βουτύρου ·
- 2 κρεμμύδια.
- πιπέρι, πάπρικα, αλάτι.
Τηγανίζουμε το αλεύρι στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν και προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πάστα ντομάτας και, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε ξινή κρέμα και ζωμό και μαγειρέψτε για οκτώ λεπτά, αλάτι, πιπέρι, διάφορα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στη γεύση.
Σάλτσα κρέατος
Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος παρασκευής της σάλτσας για πιάτα με βάση το κρέας, δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία, όλα τα συστατικά απλά αναμειγνύονται. Εξαιρετικό για τα κεμπάπ, το βρασμένο και ψημένο κρέας.
Για τη σάλτσα που θα χρειαστείτε:
- 150 γραμμάρια ξινή κρέμα και μαγιονέζα ·
- ένα χορτάρι πράσινα (άνηθο, μαϊντανό, κοράνιο)?
- ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου, - μια πρέζα πιπεριάς, κουρκούμη, πιπέρι τσίλι.
Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα βότανα και το σκόρδο με ξινή κρέμα και μαγιονέζα, αλατίζετε με μπαχαρικά και αλάτι. Η υπέροχη σάλτσα είναι έτοιμη.
Σχετικό άρθρο
Πώς να φτιάξετε μια υπέροχη σάλτσα ζυμαρικών