Το σκουμπρί είναι ένα από τα πιο χρήσιμα θαλάσσια ψάρια, αλλά εκτιμάται όχι μόνο για τη σύνθεση του, αλλά και για την ποικιλία των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Αλατισμένο σκουμπρί
Για αυτή τη συνταγή, πάρτε:
- 1 kg ιχθύων, - 200 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 3 κουταλιές της σούπας άλατα.
- 1 κουτ ζάχαρη
- 100 g φυτικού ελαίου ·
- 100 g ξίδι 9%.
- ένα ποτήρι νερό.
- χόρτα άνθη, πιπέρι, - 3 ταξιανθίες γαρίφαλων, 1 φύλλο δάφνης, κόλιανδρο μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν.
Πριν μαγειρεύετε φρέσκο σκουμπρί, κάντε το κότσι, κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά, ξεπλύνετε και κόψτε σε κομμάτια που δεν υπερβαίνουν τα 2 εκ. Βράζετε νερό με φύλλα δάφνης, αλάτι, ζάχαρη, σκελίδες και πιπέρι για μερικά λεπτά, και ξύδι. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Στο κάτω μέρος του γυάλινού βάζου, βάλτε ένα στρώμα κρεμμυδιού, κομμάτια ψαριού, και πάλι ένα στρώμα κρεμμυδιού και ούτω καθεξής έως ότου γεμίσει το βάζο. Τυρίξτε ελαφρώς το περιεχόμενο, ψεκάστε με ψιλοκομμένο άνηθο και γεμίστε με άλμη. Αφήστε το ψάρι τη νύχτα στο ψυγείο, μετά από το οποίο θα είναι έτοιμο να φάει.
Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίζετε τα ψάρια από το δέρμα πριν το αλάτισμα, αλλιώς τα κομμάτια θα χάσουν το σχήμα τους μετά το τεμαχισμό τους.
Σκουμπρί συνταγή με τη μορφή ενός κυλίνδρου
Για αυτό το νόστιμο σκουμπρί, πάρτε:
- 2 στρώματα φιλέτων.
- 2 βραστά αυγά κοτόπουλου, - 1 καρότο, ψιλοκομμένο σε χοντρό τρίφτισμα.
- 20 g ζελατίνης, - αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Βάλτε μισά αυγά και τριμμένα καρότα σε ένα στρώμα φιλέτου, καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα σκουμπριού στην κορυφή, τυλίξτε το ρολό σε ταινία μαγειρέματος και σφίξτε καλά με το νήμα ή τη γραμμή αλιείας. Pierce το φιλμ σε διάφορα μέρη με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι και μαγειρέψτε το ρολό στο νερό για 20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το, ψύξτε, τοποθετήστε το στο ψυγείο και μετά από άλλες 4 ώρες αφαιρέστε το φιλμ, αφήνοντας τη ζελατίνη μέσα να σκληρύνει πλήρως. Αντί μιας ταινίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο πυκνές πλαστικές σακούλες.
Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο άνηθο σε αυτή τη συνταγή, τότε στο πλαίσιο του ρολό ψαριών θα φαίνονται ακόμη πιο ενδιαφέροντα.