Τα αρωματικά πρόσθετα προσθέτουν ασυνήθιστη γεύση στα προϊόντα. Οι πιο χρήσιμες είναι η βανίλια, η κανέλα και η ζέστη.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Τα αρωματικά πρόσθετα χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της γεύσης και της οσμής των προϊόντων αρτοποιίας. Περιέχουν συγκεκριμένη γεύση και οσμή, λόγω της περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια. Τα πιο χρήσιμα και φυσικά συμπληρώματα είναι η βανίλια, η κανέλα, η ζέστη.
Η βανίλια είναι ο καρπός με τη μορφή λοβών. Σε μορφή εδάφους είναι λευκά. Η βανίλια μέχρι σήμερα είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά. Αυτό οδήγησε στη δημιουργία ενός τεχνητού υποκατάστατου - βανιλλίνης. Επίσης μια εναλλακτική λύση για τη βανίλια είναι το σάκχαρο βανίλιας (βανίλια, αλεσμένο με ζάχαρη) ή το σιρόπι βανίλιας. Το πρόσθετο εισάγεται στη ζύμη αμέσως πριν από τη θερμική επεξεργασία.
Κανέλα είναι ο φλοιός ενός δέντρου κανέλας. Χρησιμοποιείται σε μορφή εδάφους. Το πρόσθετο έχει ανοιχτό καφέ χρώμα, γλυκιά και ελαφρώς καυτή γεύση. Η κανέλα χρησιμοποιείται συχνά σε περιστροφές και μαρινάδες. Έχει επίσης αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές επιδράσεις.
Το Zest είναι φλούδα εσπεριδοειδών (λεμόνι, μανταρίνι, πορτοκάλι). Το πιο δημοφιλές είναι φλούδα λεμονιού. Λεπτά κομμένα φλούδα χωρίς λευκό στρώμα. Δίνει στα πιάτα μια γλυκόξινη γεύση χωρίς πικρία. Η όρεξη ανήκει στα μαλακά μπαχαρικά, έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλες ποσότητες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.