Η μπριζόλα είναι παραδοσιακά κατασκευασμένη από το κεφάλι του φιλέτου του βοείου κρέατος και είναι μια από τις ποικιλίες μπριζόλας. Οι μπριζόλες ταξινομούνται ανάλογα με τον βαθμό ετοιμότητάς τους. Μεταξύ των γκουρμέ, η μπριζόλα μεσαίου βαθμού ψησίματος, δηλαδή με "αίμα", εκτιμάται ιδιαίτερα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- βόειο κρέας
- ένα τηγάνι
- φυτικό έλαιο
- το αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πάρτε ένα φιλέτο βοείου κρέατος, ξεπλύνετε καλά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, κόψτε τους τένοντες. Κόβουμε σε κομμάτια κομμάτια όχι περισσότερο από ένα και μισό εκατοστά πάχους. Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας δεν πρέπει να είναι κρύο, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά τα ανώτερα στρώματα θα είναι πολύ στεγνά και το εσωτερικό δεν θα τηγανιστεί.
2
Αρχίστε να ψήνετε τη μπριζόλα λίγο πριν τη σερβίρισμα. Πάρτε το τηγάνι και λιπαίνετε με φυτικό λάδι. Θερμάνετε πάνω από υψηλή θερμότητα για ένα λεπτό. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να βρίσκονται δύο εκατοστά μεταξύ τους. Εάν τα κομμάτια είναι πολύ κοντά, το τηγάνισμα θα μετατραπεί σε στιφάδο λόγω του σχηματισμού υπερβολικού ατμού.
3
Μόλις το κρέας μαυρίσει στη μία πλευρά, είναι απαραίτητο να το γυρίσετε. Αφού οι δύο πλευρές είναι ελαφρώς καφεμένες και σχηματίζεται μια όμορφη ανοιχτοκάστανη κρούστα, μειώνετε τη θερμότητα στο μικρότερο και αφήνετε να τηγανιστούν χωρίς να καλύψετε.
4
Ο χρόνος τηγανίσματος εξαρτάται από το βαθμό ψησίματος του κρέατος που θέλετε. Το βόειο κρέας με αίμα θα είναι έτοιμο μέσα σε τέσσερα λεπτά. Μετά από επτά λεπτά τηγανίσματος, η μπριζόλα θα έχει έναν μέσο βαθμό ετοιμότητας και μετά από δέκα θα είναι εντελώς τηγανισμένη. Λίγο πριν την επιλεγμένη ετοιμότητα, αλατοποιήστε το κρέας και στις δύο πλευρές. Η ετοιμότητα της μπριζόλας καθορίζεται με διάτρηση με πιρούνι και πίεση. Εάν το ροζ υγρό ξεχειλίσει από το κρέας, τότε έχει φτάσει στον μικρότερο βαθμό ψησίματος. Και αν ο χυμός είναι ελαφρύς, είναι εντελώς έτοιμος.
Δώστε προσοχή
Για να αποφευχθεί η υπερβολική ζύμωση του κρέατος στο εξωτερικό και η ακατέργαστη στο εσωτερικό του, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε: όσο μεγαλύτερο είναι το πάχος της μπριζόλας, τόσο χαμηλότερη πρέπει να είναι η θερμοκρασία θέρμανσης του τηγανιού.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να φτιάξετε τη χυμώδη μπριζόλα, ρίξτε τακτικά στον χυμό που απελευθερώνεται από το κρέας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Αν ο χυμός δεν εκκρίνεται αρκετά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό ή νερό.