Ο μαστός ανήκει στον υψηλότερο βαθμό κρέατος. Η δομή του μυϊκού ιστού του στήθους περιλαμβάνει λιπαρά στρώματα που δίνουν στο κρέας καλή γεύση. Το στήθος είναι κατάλληλο για μαγείρεμα ψητών και πρώτων μαθημάτων - σούπες και μπορς. Η γεύση του στήθους είναι ιδιαίτερα εμφανής όταν καπνίζετε και αλατίζετε. Το ψημένο στήθος στο φούρνο γίνεται ζουμερό, αρωματικό και χρειάζεται λίγο χρόνο για το μαγείρεμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- το στήθος ενός νεαρού ζώου?
- μαχαίρια
- φύλλο ·
- χυμός λεμονιού ·
- άλας ·
- το πιπέρι και τα μπιζέλια.
- χόρτα;
- κρεμμύδια ·
- ρύζι
- νερό
- μαργαρίνη;
- μια βελόνα?
- νήματα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για το ψήσιμο, επιλέξτε το στήθος ενός νεαρού ζώου. Προετοιμάστε το στήθος για το ψήσιμο, αφού το έχετε επεξεργαστεί προηγουμένως. Ξεπλύνετε το κρέας και πιέστε από το νερό. Αφαιρέστε το φιλμ με ένα λεπτό, αιχμηρό μαχαίρι. Ξεχωρίστε τα οστά του στήθους και τα νεύρα από το φιλέτο. Μετά την κοπή, θα παραμείνει ένα μακρύ στρώμα κρέατος. Αν το κρέας αποδειχθεί σκληρό, το χτύπησε ελαφρώς και βρέθηκε με χυμό λεμονιού, επιτρέποντάς του να απολαύσει.
2
Το στήθος δεν απαιτεί ειδικά πρόσθετα και μπαχαρικά. Τρίψτε το κομμένο στρώμα με αλάτι και μπιζέλια συνθλίβονται από τα μπιζέλια. Τοποθετήστε το στήθος πάνω από την άκαμπτη πλευρά του φύλλου. Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα και να πασπαλίζετε ελαφρά σε ένα κομμάτι κρέατος στην κορυφή για γεύση. Καλύψτε προσεκτικά το "τοξωτό" φιλέτο με φύλλο και πιέστε τις άκρες του φύλλου έτσι ώστε ο χυμός να μην διαρρεύσει στο φύλλο ψησίματος και να παραμείνει στο εσωτερικό του.
3
Είναι απαραίτητο να ψήνετε το στήθος σε προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 200 ° C. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα ενός μελλοντικού πιάτου, αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο. Ξεδιπλώστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο (έτσι ώστε ο ατμός να μην χτυπάει το πρόσωπο) και τρυπήστε με ένα λεπτό μαχαίρι στο πιο παχύ κομμάτι του κομματιού. Εάν η άκρη του μαχαιριού πήγε εύκολα και άχρωμο χυμό ξεχώρισε, τότε το κρέας είναι έτοιμο. Εάν ο χυμός έχει κοκκινωπή απόχρωση, καλύψτε το στήθος με το φύλλο και συνεχίστε να ψήνετε. Για να δημιουργήσετε μια κρούστα, στο τέλος του μαγειρέματος, ξεβιδώστε το επάνω στρώμα φύλλου και καφέ το πιάτο στο φούρνο.
4
Στις διακοπές, μπορείτε να ψήσετε το στήθος γεμίζοντας το. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το φιλμ από το εσωτερικό του κρέατος του αρνιού κατά μήκος των οστικά κόκαλα και αφαιρέστε τις νευρώσεις. Ξεκινώντας από το λεπτό άκρο του σχηματισμού, κόψτε τις μεμβράνες έτσι ώστε να σχηματιστεί χώρος σε όλο το μήκος του στέρνου μεταξύ της εξωτερικής στρώσης του κρέατος και της στρώσης που είναι γειτονική με τη θέση της πρώτης πλευράς.
5
Προετοιμάστε το κιμά. Όταν κόβετε ωμό πρόβειο, προσθέτετε νερό, αλάτι και πιπέρι, κρεμμύδια και βρασμένο ρύζι, που περνάει από μαργαρίνη. Γεμίστε το χώρο στο στήθος με κιμά. Ράψτε στο στρίφωμα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι με μπιζέλια και ψήνουμε στο φούρνο. Πριν το σερβίρισμα, κόψτε τα σε κομμάτια και αφαιρέστε τα σπειρώματα. Το στήθος ψησίματος είναι απλό και νόστιμο.
Χρήσιμες συμβουλές
Είναι ευκολότερο να αφαιρέσετε τις νευρώσεις και το φιλμ από το στήθος εάν το κρέας έχει μαγειρευτεί προηγουμένως.
Λιπάνετε ένα κομμάτι κρέατος με μουστάρδα και αφήνετε για λίγο - αυτό θα του δώσει χυμό. Ξεπλύνετε μουστάρδα πολύ πριν το μαγείρεμα.