Είναι χρήσιμο να γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε το καλαμπόκι με γούστο, διατηρώντας παράλληλα το χυμό του και το υπέροχο άρωμά του. Η γεύση του τελικού καλαμποκιού εξαρτάται κυρίως από τη σωστή επιλογή των αυτιών κατά την αγορά. Όσο για τη διαδικασία και το χρόνο μαγειρέματος, υπάρχουν μερικά απλά μυστικά, γνωρίζοντας τα οποία, θα πάρετε πάντα ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το καλαμπόκι είναι ένα πολύ ενδιαφέρον φυτό από την οικογένεια των δημητριακών, που αναπτύσσεται στα χωράφια και χρησιμοποιείται ευρέως στα τρόφιμα. Τα καλαμποκάλευρα έχουν μια ενδιαφέρουσα γλυκιά γεύση και μοιάζουν με μια πραγματική λιχουδιά αν μαγειρευτούν σωστά.
Υπάρχουν πολλές συμβουλές για το πώς να μαγειρεύετε το καλαμπόκι με γευστικό τρόπο, αλλά η σωστή προετοιμασία του καλαμποκιού αρχίζει με την επιλογή του.
Πώς να επιλέξετε το σωστό καλαμπόκι
Για το μαγείρεμα στο σπίτι, το εποχιακό καλαμπόκι που καλλιεργείται σε εξωτερικούς χώρους χωρίς λιπάσματα είναι το καλύτερο. Είναι αυτή που είναι η πιο νόστιμη και αρωματική. Το καλαμπόκι που καλλιεργείται σε τεχνητές συνθήκες, έχει πάντα ένα πανέμορφο, σχεδόν το ίδιο μέγεθος στα κοτσάνια με μεγάλους ομοιόμορφους κόκκους. Αλλά συχνά είναι άγευστες.
Υπάρχει ένα απλό κόλπο για την επιλογή του σωστού καλαμποκιού. Όταν αγοράζετε καλαμπόκι, πρέπει να δώσετε προσοχή στα δημητριακά του, καθώς με αυτά καθορίζεται ο βαθμός ωριμότητας του καλαμποκιού.
Εάν οι σπόροι είναι σπάνιοι, μικροί και ελαφροί (μερικές φορές σχεδόν λευκοί), τότε το καλαμπόκι είναι νέος. Μαγειρεύεται πολύ γρήγορα (20-30 λεπτά σε βραστό νερό), έχει λαμπρή γεύση και άρωμα. Αλλά τέτοιο καλαμπόκι δεν θα είναι ικανοποιητικό, και οι κόκκοι του μετά το μαγείρεμα μπορεί να γίνει υδαρής.
Τα ώριμα αυτιά έχουν στενά σπόρους κίτρινου ή ανοικτού κίτρινου χρώματος. Αυτό το είδος καλαμποκιού είναι ιδανικό για το μαγείρεμα. Θα χρειαστεί από 50 έως 90 λεπτά για να το μαγειρέψετε. Μετά από θερμική επεξεργασία, οι κόκκοι γίνονται μαλακοί, ζουμεροί και γευστικοί.
Μερικές φορές μπορείτε να δείτε στην πώληση υπερκαθαρισμένο καλαμπόκι. Τα αυτιά της είναι σκούρα κίτρινα. Οι κόκκοι είναι μεγάλοι και πολύ κοντά ο ένας στον άλλο. Είναι προτιμότερο να μην αγοράσετε τέτοιο καλαμπόκι, διότι ακόμα και μετά από πολύ μακρά θερμική επεξεργασία μπορεί να παραμείνει άκαμπτο.
Επομένως, όταν προκύπτει το ερώτημα, πώς να επιλέξετε καλαμπόκι, το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι δεν πρέπει να είναι ώριμο.
Πώς να μαγειρέψετε καλαμπόκι
Για να μαγειρέψετε καλαμπόκι σε μια κατσαρόλα, ξεπλύνετε με κρύο νερό και ξεφλουδίστε τα φύλλα. Τα κορυφαία φύλλα μπορούν να πεταχτούν. Ξεχωρίστε τα φύλλα των κάτω στρωμάτων από τα αυτιά, ξεπλύνετε και αφήστε τα να μαγειρευτούν. Θα βοηθήσουν στη διατήρηση της γεύσης και του αρώματος του φρέσκου καλαμποκιού.
Βάλτε ένα στρώμα φύλλων στο κάτω μέρος ενός μεγάλου δοχείου. Τοποθετήστε όλο το καλαμπόκι σε αυτό. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τα αυτιά σε πολλά κομμάτια. Καλύψτε με ένα άλλο στρώμα φύλλων. Ρίξτε το κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα περιεχόμενα της κατσαρόλας. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να προστεθεί αλάτι στο νερό (μία κουταλιά της σούπας ανά 4 λίτρα νερού).