Στη βοτανική υπάρχουν περισσότερα από 20 είδη άγριων και καλλιεργημένων σέλινων. Τα πιο δημοφιλή είναι 3 ποικιλίες του μυρωδιού σέλινο: ρίζα, μίσχος και φύλλα. Όλοι, παρόλο που έχουν παρόμοιες ιδιότητες, διαφέρουν εξωτερικά από το ένα το άλλο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Το σέλινο είναι ένα πραγματικά μοναδικό φυτό. Αυτό το λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί εντελώς, το οποίο ονομάζεται "από τις κορυφές στις ρίζες". Στο μαγείρεμα χρησιμοποιούνται ρίζες, στελέχη, φύλλα και σπόροι σέλινου. Το σέλινο είναι μια αποθήκη βιταμινών και πολύτιμων ιχνοστοιχείων. Αυτό το λαχανικό κέρδισε ιδιαίτερη αγάπη μεταξύ εκείνων που θέλουν να χάσουν βάρος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ριζικού σέλινου είναι μόνο 34 kcal. Και η περιεκτικότητα σε λιπαρά του μίσχου είναι ακόμη μικρότερη - 13 kcal. ανά 100 γραμ. Αυτό είναι ένα από τα προϊόντα με το λεγόμενο "αρνητικό περιεχόμενο θερμίδων": το σώμα ξοδεύει περισσότερη ενέργεια για την αφομοίωση σέλινο από ό, τι λαμβάνει όταν καταναλώνεται.
2
Το σέλινο ρίζας είναι ένας κονδυλώδης κόνδυλος καφέ χρώματος. Στην εμφάνιση μοιάζει με παραμορφωμένο γογγύλι ή τεύτλα. Πριν από το μαγείρεμα, η ρίζα πρέπει να πλυθεί καλά και να ξεφλουδιστεί. Στο μαγείρεμα, το σέλινο ρίζας χρησιμοποιείται κυρίως κατά την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων. Προστίθεται σε ψάρια ή ζωμό κρέατος για να δώσουν σε αυτά τα πιάτα ένα ξεχωριστό άρωμα και προσθέτουν μια γεύση φρεσκάδας στη γεύση τους.
Η ακατέργαστη ρίζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες βιταμινών, αλλά σε μικρές ποσότητες. Το σέλινο έχει μια έντονη ιδιαίτερη γεύση, η οποία μπορεί να σκοτώσει άλλα συστατικά. Ένα νόστιμο πιάτο είναι το πιπέρι σέλινο. Βράζοντας σε απαλότητα, οι κόνδυλοι σέλινου ζυμώνουν με μπλέντερ ή ωστικό πώμα, προσθέτοντας σταδιακά γάλα ή κρέμα γάλακτος. Αποδεικνύεται ένα πιάτο παρόμοιο με το παραδοσιακό πατάτες πουρέ, αλλά πιο τρυφερό, αρωματικό και υγιεινό.
3
Το σέλινο μίσχος αναπτύσσεται λόγω τραγανών στελεχών. Οι μίσχοι μπορούν να έχουν μήκος μέχρι 70 cm. Το πιο ελαφρύ σκιά των στελεχών, τόσο μικρότερο το σέλινο. Μερικοί βλαστοί σέλινου μπορεί να εμφανίζονται σκληροί και ινώδεις λόγω των σκληρών φλεβών στην επιφάνεια του στελέχους. Αυτές οι φλέβες δεν επηρεάζουν τη χρησιμότητα και τη γεύση. Πριν από το μαγείρεμα, απλώς τα αφαιρέστε με ένα κοφτερό μαχαίρι ή αποφλοιωτή. Σε πολύ μικρές βλαστοί σέλινο, οι ίνες σχεδόν δεν είναι αισθητές, έτσι δεν μπορείτε να το καθαρίσετε.
4
Φρέσκα στέλεια σέλινου αποτελούν μια εξαιρετική βάση για τις σαλάτες διατροφής. Το σέλινο πηγαίνει καλά με κάθε λαχανικό. Ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές, κινέζικο λάχανο, φυλλώδη ποικιλίες σαλάτας: συνδυάζοντας αυτά τα υλικά, μπορείτε να πάρετε πολλές συνταγές για νόστιμες και υγιεινές σαλάτες. Ως σάλτσα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού και φυτικό έλαιο. Το σέλινο προστίθεται σε σούπες και κυρίως πιάτα. Το συνηθισμένο μπορς θα σας μαγέψει με μια νέα φρέσκια γεύση, αν προσθέσετε ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου σε αυτό μαζί με τις ντομάτες και τα τεύτλα.
5
Φύλλο σέλινο σε εμφάνιση μοιάζει με φύλλα μαϊντανού, αλλά έχει μια χαρακτηριστική σκληρή μυρωδιά. Αυτή η ποικιλία σέλινου χρησιμοποιείται ως πικάντικα χόρτα, καθώς και ο άνηθος, το κοράνιο και ο βασιλικός. Το σέλινο φύλλων εκτιμάται για την εγγενή γεύση του και την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες.
