Ανεξάρτητα από το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα του ζωμού, είναι πολύ σημαντικό να είναι νωπό ή διατηρημένο με απλή ψύξη. Ένα καλά προετοιμασμένο προϊόν είναι νόστιμο, ακόμη και χωρίς πρόσθετα με τη μορφή διαφόρων λαχανικών και μπαχαρικών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - ένα κομμάτι κρέατος.
- - αλάτι.
- - καρότα ·
- - ξίδι ·
- - χυμό λεμονιού ·
- - Σκουπίστε.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πριν μαγειρέψετε το κρέας, πρέπει πρώτα να το ξεπαγώσετε. Αφαιρέστε το από την κατάψυξη εκ των προτέρων. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το προϊόν στο κάτω μέρος του ψυγείου και να το ξεπαγώσετε για 6-8 ώρες. Το κατεψυγμένο κρέας πρέπει να αποψυχθεί όσο αργότερα γίνεται, καθώς ταυτόχρονα αποθηκεύονται καλύτερα πρωτεΐνες και εκχυλιστικές αρτυματικές ουσίες.
2
Μπορείτε να βάλετε το κατεψυγμένο προϊόν σε ένα δοχείο και να το ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αποψυχθεί τελείως. Για να χάσετε λιγότερη υγρασία κατά την εξάτμιση, βάλτε ένα κομμάτι σε πολυαιθυλένιο ή σε μια κατσαρόλα καλυμμένη με καπάκι για 2-3 ώρες. Δεν μπορείτε να ξεπαγώσετε το κρέας στο νερό, καθώς δεν γίνεται ζουμερό, αλλά ξηρό. Μην αποψύχετε το προϊόν στο φούρνο μικροκυμάτων, επειδή το εξωτερικό του πολτού είναι ελαφρώς καβουρδισμένο και η ποιότητα του κρέατος έχει υποβαθμιστεί σημαντικά.
3
Μετά την τελική απόψυξη του προϊόντος, ξεπλύνετε το με κρύο τρεχούμενο νερό, καθαρίστε τις μεμβράνες και τους τένοντες. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε το κρέας σε ένα ή δύο μεγάλα κομμάτια. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα γευστικό, πλούσιο ζωμό, στη συνέχεια, βάλτε ένα κομμάτι σε κρύο νερό. Και για να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας, πρέπει να το βάλετε σε βραστό νερό. Το ζωμό δεν θα είναι πολύ συγκεντρωμένο και το κρέας θα αποδειχθεί ζουμερό.
4
Όταν το νερό βράζει, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνειά του, πρέπει να αφαιρεθεί χρησιμοποιώντας κουτάλι ή κουτάλι με σχισμές. Αν αυτό δεν γίνει, τότε μετά από λίγο θα εμφανιστούν νιφάδες στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και ο ζωμός θα γίνει γκρίζος και θολό. Αλάτι νερό στο τέλος του μαγειρέματος. Εάν προσθέσετε αλάτι στο ζωμό νωρίτερα, θα οδηγήσει στην απελευθέρωση χυμού κρέατος, η γεύση θα επιδεινωθεί και η θρεπτική αξία του προϊόντος θα μειωθεί. Μαγειρέψτε το κρέας σε χαμηλή φωτιά με μια άγευστη βράση και με το καπάκι ανοιχτό.
5
Για να κάνετε το κρέας πιο νόστιμο, βάλτε τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα καρότα στο τέλος του μαγειρέματος του ζωμού. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ξύδι και χυμό λεμονιού. Εάν μαγειρεύετε βόειο κρέας, στη συνέχεια μαγειρέψτε για 2-2.5 ώρες, χοιρινό για 2-3 ώρες, και αρνί για 1.5 ώρες.