Το Κουπάτι είναι ένα πιάτο της γεωργιανής κουζίνας. Πρόκειται για σπιτικά λουκάνικα που παρασκευάζονται από κρέας ή παραπροϊόντα, τα οποία απαιτούν πρόσθετη θερμική επεξεργασία. Μόλις ήταν το καθημερινό πιάτο των φτωχών, με την πάροδο του χρόνου έγιναν μια λιχουδιά. Τώρα μπορείτε να αγοράσετε τρόφιμα ευκολίας στα καταστήματα, αλλά τα σπιτικά λουκάνικα είναι πολύ πιο νόστιμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για κουπάτ από παραπροϊόντα:
- 1 κιλό παραπροϊόντων του βοείου κρέατος (ήπαρ
- καρδιά
- πνεύμονα).
- 20 g εντέρων χοίρου.
- 1-3 λοβό ζεστό πράσινο ή κόκκινο πιπέρι?
- 4-8 σκελίδες σκόρδου.
- 1 μεσαία δέσμη κοράντσας.
- 1/2 κουτ αλεσμένο κόλιανδρο
- uzo-suneli;
- κόλιανδρο;
- άλας ·
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- λίπος για το τηγάνισμα.
- Για τη χοιρινή μπριζόλα:
- 260 γραμ. Χοιρινό λίπος.
- 25 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 10 g ξύδι κρασιού.
- 5 γραμμάρια ξηρών εντέρων χοίρου.
- 10 γραμμάρια ροδιού ή 15 γραμμάρια κριθαριού σε κόκκους.
- σκόρδο
- μπαχαρικά για γεύση?
- άλας ·
- μαύρη πιπεριά.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεπλύνετε τα έντερα του χοίρου από το εξωτερικό και το εσωτερικό με το κρύο νερό που τρέχει. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αλεύρι καλαμποκιού ως θάμνους. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα έντερα για μια ώρα σε διάλυμα σόδας, ώστε να εξαφανιστεί η συγκεκριμένη οσμή. 3-4 λίτρα νερού τοποθετούνται ανά λίτρο νερού. κουταλιές σόδα. Μετά από αυτό, πλύνετε καλά τα έντερα και ελέγξτε για τρύπες μέσα τους. Εάν υπάρχει, τότε θα είναι απαραίτητο να επιδέχονται το κουπάτο σε αυτό το μέρος.
2
Πλένετε το κρέας ή τα παραπροϊόντα. Τρίψτε το ήπαρ, την καρδιά και τους πνεύμονες με βραστό νερό. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε με κρεμμύδια. Παρακαλούμε σημειώστε ότι το κρέας και τα παραπροϊόντα για το κουπάτ θα πρέπει να κοπεί σε λεπτόκοκκο βαθμό, αν περνάει μέσα από ένα μηχανή κοπής κρέατος, η γεύση των λουκάνικων θα είναι τελείως διαφορετική.
3
Εάν για το μαγείρεμα πήρατε άπαχο κρέας, στη συνέχεια προσθέστε το μπέικον, κομμένο σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, βάλτε το τεμαχισμένο σκόρδο, το κόλιανδρο, την κανέλα, τα σκελίδες, το μαύρο πιπέρι, το βατόμουρο και άλλα μπαχαρικά. Αλατοποιήστε, πιπέρι και ζυμώστε καλά το κιμά. Εάν αποδειχθεί ότι είναι πολύ ξηρό, προσθέστε λίγο νερό.
4
Γεμίστε τα προετοιμασμένα έντερα με κιμά. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο δοχείο ποτίσματος ή ένα ειδικό ακροφύσιο σε ένα μηχανισμό κοπής κρέατος. Συμπληρώστε το έντερο δεν είναι πολύ σφιχτό. Δεν πρέπει να εκραγούν κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Το μήκος ενός λουκάνικου είναι 25-30 εκατοστά. Συνδέστε τα άκρα και συνδέστε με νήματα. Στη συνέχεια κόψτε το τελειωμένο κουπάτ και συνδέστε τα άκρα κάθε λουκάνικου για να φτιάξετε ένα "πέταλο".
5
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αλάτι και βυθίζουμε το κουπάτ σε αυτό κυριολεκτικά ένα ή δύο λεπτά. Στη συνέχεια, παραδοσιακά λουκάνικα είναι αρμαθιές σε ένα ραβδί και κρεμασμένα σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος. Μετά από αυτή την αρχική θερμική επεξεργασία, μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο εβδομάδες.
6
Στη συνέχεια κουτάτα τηγανίζεται στη σχάρα (σχάρα, σουβλάκι) ή ένα τηγάνι. Όποια μέθοδο μαγειρέματος επιλέγετε, φροντίστε να τρυπήσετε τα λουκάνικα με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα (8-10 φορές) μετά το βρασμό (λίγο πριν το τηγάνισμα) έτσι ώστε να ξεπεράσει το υπερβολικό υγρό. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές στη σχάρα ή σε ένα τηγάνι με λιωμένο λίπος.
Δώστε προσοχή
Στον Καύκασο, είναι συνηθισμένο να σερβίρετε σάλτσα tkemali, φρέσκα βότανα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια με κουτάτα.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να εξοικονομήσετε, μπορείτε να προσθέσετε τις πατάτες σε κύβους για κουτάτα.
- Συνταγές μαγειρικής
- Kupaty πώς να μαγειρεύουν