Η πατάτα είναι το μόνο λαχανικό που δεν καταναλώνεται ωμά στις σαλάτες. Πάντα μόνο βράζουμε. Ή, σε ακραίες περιπτώσεις, ψημένο. Αυτό εξηγείται τόσο από τη γεύση του όσο και από την παρουσία στο προϊόν της ανθυγιεινής σολανίνης, η οποία αποσυντίθεται μερικώς και χάνει τις τοξικές ιδιότητές της ακριβώς κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε πατάτες για σαλάτα με διάφορους τρόπους.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Πατάτα
- pan
- νερό
- αλάτι
- ξεφλούδισμα μαχαίρι
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αν προτιμάτε τις πατάτες "σακάκι", πάρτε τη σωστή ποσότητα πατάτας περίπου ίσου μεγέθους. Συνιστάται η επιλογή καλλιεργειών μεσαίου μεγέθους. Σε αυτή την περίπτωση, συγκολλούνται γρήγορα και σχεδόν ταυτόχρονα. Πλύνετε καλά όλες τις πατάτες, εάν χρειάζεται, τρίψτε το φλοιό με σκληρό σφουγγάρι ή μαλακή βούρτσα.
2
Βάλτε τις πατάτες σε μικρό όγκο (το υγρό πρέπει να καλύπτει μόνο τα 3/4 των ανώτερων κονδύλων) βραστό νερό. Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αλατοποιήστε το νερό περίπου 10 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος. Μαγειρέψτε πατάτες σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να ψηθούν. Είναι εύκολο να το ελέγξετε με ένα πιρούνι ή ένα κοφτερό μαχαίρι: όταν οι ρίζες καλλιεργούνται εύκολα τρυπώνουν, μαγειρεύονται.
3
Ψύξτε και ξεφλουδίστε τους κόνδυλους. Για τη γεύση της πατάτας "στο σακάκι" διαφέρει από αυτό που μαγειρεύεται χωρίς φλούδα. Έχει μια πιο πυκνή και μη φθίνουσα δομή. Είναι εύκολο να κοπεί σε τακτοποιημένους κύβους. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο για τις σαλάτες, στις οποίες τα συστατικά πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους.
4
Αν η ποιότητα της πατάτας είναι χαμηλή, μαγειρέψτε την ξεφλουδισμένη. Πλύνετε τον απαιτούμενο αριθμό κονδύλων και ξεφλουδίστε τα με ένα μαχαίρι για ξεφλούδισμα λαχανικών. Κόψτε σε μεγάλα, αλλά ίσα κομμάτια - μισά, τεταρτημόρια. Όσο μικρότερες είναι οι σφήνες, τόσο πιο γρήγορα μαγειρεύονται οι πατάτες. Βυθίστε την κοπή σε βραστό νερό. Ρίξτε όχι πολύ νερό - το πάνω στρώμα θα είναι στον ατμό. Μαγειρέψτε με το καπάκι κλειστό. Ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από 10 έως 15 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία πατάτας. Αλάτι νερό λίγο πριν από το τέλος του μαγειρέματος, για περίπου τρία λεπτά. Η ετοιμότητα καθορίζεται εμπειρικά. Αδειάστε σχεδόν όλο το νερό αμέσως. Αφήστε μόνο αρκετό ώστε οι πατάτες να μην είναι συγκολλημένες στο κάτω μέρος. Ψήστε και μαγειρέψτε τη σαλάτα.
5
Αν έχετε διπλό λέβητα, βράστε τις αποφλοιωμένες πατάτες μέσα σε αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, οι ρίζες θα διατηρήσουν την πυκνότητα και τη γεύση, θυμίζοντας πατάτες "στα δέρματά τους". Σε ένα διπλό λέβητα, μαγειρέψτε τις πατάτες λίγο περισσότερο - περίπου 20 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με τον ίδιο τρόπο - με διάτρηση με ένα πιρούνι.
Δώστε προσοχή
Από τον Φεβρουάριο, δεν συνιστάται η μαγειρική πατάτας του περασμένου έτους. Αυτή τη στιγμή, το πιο έντονα σχηματίζεται στην πατάτα φλούδα επιβλαβής σολανίνη.
Χρήσιμες συμβουλές
Ο χρόνος μαγειρέματος για νεαρές και παλαιές πατάτες, καθώς και διαφορετικές ποικιλίες αυτού του λαχανικού, μπορεί να διαφέρει σημαντικά.
Σχετικό άρθρο
Σαλάτα "Χαρά του καθηγητή"