Το ζωμό κοτόπουλου και οι σούπες που βασίζονται σε αυτό είναι εξαιρετικά νόστιμα και υγιή. Αλλά πώς να μαγειρέψουν το ζωμό κοτόπουλου ώστε να είναι πραγματικά νόστιμο, διαφανές και αρωματικό;
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Μεγάλο τηγάνι
- Κοτόπουλο
- Κρεμμύδι
- Καρότο
- Αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- πράσινα
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πάρτε το σφάγιο κοτόπουλου, ξεπλύνετε, στεγνώστε με μια πετσέτα και κόψτε σε κομμάτια. Για την προετοιμασία του ζωμού κοτόπουλου, είναι προτιμότερο να επιλέγετε τα κοτόπουλα χωρίς λίπος, αλλά τα πιό αδύναμα και πιο ορμητικά κοτόπουλα σούπας (πωλούνται συχνά σε καταστήματα που ονομάζονται "κοτόπουλα δεύτερης κατηγορίας"). Οι κότες σούπα μαγειρεύουν περισσότερο, αλλά το ζωμό αποδεικνύεται πιο πλούσιο. Εάν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο κοτόπουλου - πριν το μαγείρεμα είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το δέρμα από την κορυφογραμμή και να αφαιρέσετε ένα παχύ στρώμα υποδόριου λίπους. Διαφορετικά, ο ζωμός μπορεί να αποδειχθεί πολύ λιπαρός.
2
Βάλτε το κοτόπουλο στο τηγάνι και γεμίστε με κρύο νερό χωρίς να κλείσετε το καπάκι. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βράστε. Αφού βράσει το ζωμό, θα αρχίσει να σχηματίζεται λευκός ή γκρίζος αφρός στην επιφάνειά του - πρέπει να απομακρύνεται συνεχώς με κουτάλι ή κουτάλι με σχισμές.
3
Αφού μειωθεί ο αφρισμός (αυτό θα συμβεί 5-10 λεπτά μετά το βρασμό), ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι (δεν μπορείτε να το κόψετε) και βάλτε τα λαχανικά σε ζεστό ζωμό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το μαϊντανό, το παστινάκι ή το σέλινο στο ζωμό.
4
Σε 20-30 λεπτά μετά την τοποθέτηση λαχανικών, αλατοποιήστε το ζωμό και προσθέστε μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης (προαιρετικά). Μπορείτε να προσθέσετε ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο ή άλλα βότανα στο ζωμό, αλλά μην το παρακάνετε: η γεύση του ζωμού κοτόπουλου είναι πολύ ευαίσθητη και εύκολη να "σκοτωθεί".
5
Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα σαράντα έως πενήντα λεπτά. Για τα κοτόπουλα σούπας, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί κατά 30-40 λεπτά. Εστίαση στην ετοιμότητα του κοτόπουλου - θα πρέπει να είναι μαλακό.
6
Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε το βραστό κοτόπουλο από το τηγάνι και στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο. Εάν δεν έχετε ένα κόσκινο, τότε μπορείτε απλά να αφήσετε το ταψί "καθιζάνοντας", και όταν τα βρασμένα λαχανικά εγκατασταθούν στον πυθμένα, στραγγίστε προσεκτικά το ζωμό σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Τοποθετήστε τις μερίδες του βρασμένου κοτόπουλου σε πλάκες, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα και ρίχνετε στο αρωματικό ζωμό. Μπορεί να σερβιριστεί!
Σχετικό άρθρο
Πώς να μαγειρέψετε το κοτόπουλο σε μια παχιά σάλτσα με πάπρικα