Το λυκοπένιο είναι μια ουσία που έχει αποδειχθεί ότι επηρεάζει τα καρκινικά κύτταρα στο ανθρώπινο σώμα. Η κύρια διαιτητική πηγή λυκοπενίου είναι οι ντομάτες. Από τις τομάτες προκύπτει ότι ένα άτομο λαμβάνει το 80% της συνολικής κατανάλωσης λυκοπενίου.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το λυκοπένιο, που είναι μια φυσική οργανική χρωστική ουσία, βρίσκεται στις ντομάτες. Χάρη στο λυκοπένιο, οι ντομάτες έχουν το δικό τους κόκκινο χρώμα.
Παρά το γεγονός ότι το λυκοπένιο δεν συντίθεται στο ανθρώπινο σώμα, αλλά εισέρχεται μόνο με φαγητό, είναι ζωτικής σημασίας για ένα άτομο.
Το λυκοπένιο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Η επιβράδυνση των διαδικασιών οξείδωσης των οργανικών ενώσεων, το λυκοπένιο προλαμβάνει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης και προστατεύει επίσης το DNA.
Επιπλέον, το λυκοπένιο είναι ικανό να επηρεάσει την ανάπτυξη κυττάρων όγκου. Διαπιστώθηκε ότι όσο πιο κοντά η λήψη του λυκοπενίου στη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη (5-10 mg / ημέρα), τόσο μικρότερος είναι ο κίνδυνος εμφάνισης ορισμένων τύπων καρκίνου και, πρώτον, καρκίνου του προστάτη.
Η αναισθητοποίηση των τοματών είναι το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η συγκέντρωση του λυκοπενίου σε αυτά αυξάνεται.
Και αν σε κανονική κατάσταση ένα κιλό ντομάτας περιέχει από 5 έως 50 mg λυκοπένιο (η συγκέντρωση συσχετίζεται ανάλογα με την ένταση του κόκκινου χρώματος των καρπών), τότε ακόμη και μια απλή ζύμωση των ντομάτες με ζέον νερό οδηγεί σε ασήμαντη, αλλά ακόμα αύξηση της περιεκτικότητάς του και μια βαθύτερη θερμική επεξεργασία με τη μορφή της εξάτμισης, το τηγάνισμα και η ξήρανση αυξάνουν τη συγκέντρωση του λυκοπενίου κατά περιόδους:
- σε κέτσαπ ντομάτας έως 140 mg / kg, - σε πάστα ντομάτας έως 1500 mg / kg, αλλά η υψηλότερη συγκέντρωση λυκοπενίου σε αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες.
Εδώ είναι ένα καταπληκτικό αποτέλεσμα - κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας ενισχύεται η αντικαρκινική επίδραση των τοματών!