Τις περισσότερες φορές, τα ψάρια σερβίρονται χωρίς ορμές, μόνο λίγο πασπαλισμένα με βότανα. Αλλά μερικά πιάτα ψαριών μπορούν να γίνουν μια πραγματική διακόσμηση του εορταστικού πίνακα. Ένα από αυτά τα πιάτα είναι ψάρια ασπιρίνης σε ζελέ με βατόμουρο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - ψάρια
- - τα κομμένα λαχανικά
- - Πράσινοι
- - ζωμό
- - χυμός βακκίνιων
- - Ζελατίνη
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ψάρι για αυτό το πιάτο, αλλά ο οξύρρυγχος, το beluga και ο stellate sturgeon θα φαίνονται καλύτερα στο τραπέζι. Ξεφλουδίστε τα ψάρια του εξωτερικού χόνδρου, κόψτε το σε μερίδες και προσεκτικά βράστε τα έτσι ώστε να μην χάσουν τη μορφή τους. Αυτό γίνεται καλύτερα σε ένα διπλό λέβητα.
2
Μικρά ψάρια ή κεφάλια, πτερύγια, δέρμα φθηνών μεγάλων ψαριών θα χρησιμοποιηθούν για το ζωμό μαγειρέματος. Βράζουμε το μίγμα του ζωμού μέχρι να αρχίσουν να ξεχωρίζουν τα οστά των κεφαλών. Στρώνουμε το ζωμό και το φωτίζουμε με χαβιάρι ή λεζόν. Χωρίστε το ζωμό σε δύο μέρη, προσθέστε χυμό βακκίνιο σε ένα από αυτά. Εάν ο ζωμός δεν είναι πολύ κορεσμένος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αραιωμένη ζελατίνη σε αυτό.
3
Πάρτε ένα επιμήκη πιάτο, βάλτε τα κομμάτια των ψαριών σε αυτό, δημιουργώντας την εμφάνιση της ακεραιότητάς του. Ρίχνουμε το ψάρι με κόκκινο ζελέ, βάζουμε την επιφάνεια γύρω του με φέτες φέτες φέτες καρότων και φρέσκο αγγούρι, κύκλους αυγών, χόρτα. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτούς κύκλους, τεταρτημόριε κάθε ένα από αυτά. Εισάγετε φέτες λεμονιού στις περικοπές μεταξύ των κομματιών ψαριού έτσι ώστε να κάμπτονται ελαφρώς πίσω, δημιουργώντας μια ομοιότητα ζυγών. Αν οι φέτες δεν θέλουν να κρατήσουν, βουτιά κάθε ένα από αυτά σε ζελέ και κρατήστε για λίγο μέχρι να παγώσουν.
4
Πασπαλίστε τα διαστήματα μεταξύ των νιφάδων λεμονιού με χόρτα και απλώστε ένα μέρος του ελαφρού ζελέ πάνω. Ψύξτε καλά το πληρωτικό μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως και να σερβιριστεί. Για να κόψετε τέτοια ψάρια είναι προτιμότερο να τραβήξετε ένα μαχαίρι με μια κυματοειδή επιφάνεια. Ως αποτέλεσμα, ακόμη και σε μια κομμένη μορφή, το πιάτο θα εκπλήξει με την ομορφιά του, και εκείνοι που αποφασίζουν να δοκιμάσουν το ίδιο θα δοκιμάσουν επίσης.
Χρήσιμες συμβουλές
Μπορείτε να κάνετε aspic από ψημένα ψάρια, τότε θα φαίνονται ακόμη πιο πολύχρωμα.